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Si vous demandez à mon petit loulou ce qu’il veut manger, il vous répondra invariablement : « des pâtes et des lardons » ! Telle mère, tel fils me direz-vous, moi qui pourrais manger des pâtes tous les jours. 😉 Alors avec nos pâtes fraîches maison, nous n’avons même pas tergiversé sur la manière de les cuisiner, c’était évident pour nous que ce serait : Pâtes aux lardons, oignons et crème, sans aucune hésitation !
Ce plat est vraiment une tradition familiale que nous réalisons depuis toujours. On a même commencé à la faire avec mon homme lorsque nous étions étudiant, puis nous l’avons peaufinée et améliorée. Aujourd’hui, nous la maîtrisons à merveille et avons même poussé jusqu’à faire nos pâtes fraîches maison ! 😉
Un petit secret, la réussite de cette recette réside dans le fait de faire cuire tout doucement les lardons avec l’échalote/oignon pour qu'ils arrivent presque à confire… 😉
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pâtes carbonara à la française ?
Personnellement, je n’utilise pas de jaune d’œuf dans ma recette sachant qu’il y en a déjà l’équivalent d’un par personne dans la pâte, mais si c’est votre petit péché mignon, alors n’hésitez pas à vous faire plaisir.
Allez, je vous laisse avec les détails de cette recette simple et rapide qui ravira vos papilles.
Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de celle-ci, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
La question peut paraître bête, mais en réalité, je crois qu’en général en France nous ne faisons pas cuire nos pâtes dans les règles, alors j’en profite également pour vous dire comment faire cuire des pâtes selon les conseils d’Italiens.
Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle bout (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.
Régalez-vous bien !
Pour la cuisson des pâtes, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Salez l’eau uniquement quand elle bout et attendez encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes. Personnellement, je ne mets pas de sel ni d’huile car je trouve que les lardons suffisent.
Si vous réalisez ma recette de pâte carbonara crème fraîche oignon et que vous l’appréciez, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti à la carbonara. Cette base peut également être remplacée par du bacon ou des lardons, si vous cuisinez pour des ados.
En cas de public difficile, il est possible de transgresser les règles et d’ajouter de la crème fraîche à leurs assiettes. L’avantage de celle-ci, est qu’elle viendra délayer la forte saveur des jaunes d’œufs, de quoi satisfaire les palais de vos plus jeunes convives.
Une variante de cette recette de spaghetti à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation.
Choisissez les pâtes que vous préférez pour accompagner la sauce carbonara. Retenez toutefois que les pâtes longues seront meilleures pour accrocher la sauce que les pâtes courtes. Spaghetti, tagliatelle ou linguine seront plus adaptées que les macaroni ou farfalle pour se marier avec le crémeux de la carbonara.
Pour sublimer votre préparation, vous pouvez râper le fromage de votre choix, comme du parmesan. La force de ce fromage persillé italien s’accorde à merveille avec l’amertume de la sauce aux jaunes d’œufs et les saveurs salées de la charcuterie grillée.
Servez-vous des blancs d’œufs qu’il vous reste pour réaliser de délicieuses meringues que vous proposerez en dessert, accompagnées de quelques fruits frais de saison ou avec une boule de glace, pour les plus gourmands.
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 350 ANC=30 % | 210 ANC=30 % | 3 650 ANC=180 % | 15 280 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 350 ANC=20 % | 1 460 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 60 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 550 ANC : 30 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
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