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Très appréciées dans la cuisine méditerranéenne, les seiches sont les protagonistes de nombreuses recettes savoureuses faites maison, comme celle que nous vous proposons. Les seiches en sauce sont en effet un plat principal qui fait certainement partie de cette liste. Elles sont faciles à réaliser et conquerront les amateurs de cette méthode de cuisson particulièrement simple et appétissante, à essayer également avec des calamars. Personne ne pourra résister à l’envie de saucer avec du pain le jus, qui aura absorbé toute leur saveur. Et s'il reste un peu de sauce, utilisez-la pour assaisonner les pâtes... nous aimons utiliser des spaghettis ou des paccheri !
Cette recette de la cuisine grecque est très moelleuse et savoureuse car les oignons et les petites seiches fondent dans la bouche. La recette est très facile à faire car j’utilise des petites seiches surgelées et j’imagine qu’avec des seiches fraîches, elle sera aussi une merveille. Si un jour je me lance à faire ce plat avec du produit frais, je mettrai à jour la recette 🙂 En attendant vous avez tout pour vous régaler !
Vous pouvez utiliser à la place des tomates cerises de la purée de tomates, de la pulpe ou même des tomates pelées.
Pour préparer les seiches en sauce, commencez par émincer l'oignon. Nettoyez les seiches en enlevant les yeux, l’arête du milieu, les entrailles et l’encre. Nettoyez l'intérieur de la tête et enlevez le bec qui se trouve au centre des tentacules. Les couper en morceaux. Laver les blancs de seiche et les détailler en lamelles ou en cubes (veiller à enlever les morceaux de cartilage résiduels).
Coupez les oignons de façon suivante : coupez l’oignon en deux, puis chaque partie en tranches fines verticales. Travaillez les tranches avec les doigts pour les détailler au mieux. Coupez l’ail en tranches fines entières.
Les seiches ont naturellement tendance à avoir une texture légèrement ferme. Il est difficile de donner un temps de cuisson précis car cela varie en fonction du type de seiche, de son poids, de sa taille et de l'épaisseur de sa peau.
Faire dorer les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter les morceaux de seiches. Laisser cuire 20 minutes. Verser les tomates hachées, le sel et le poivre.
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons et les échalotes quelques minutes, puis ajouter les seiches. Baisser le feu, ajouter la sauce tomate, l'ail, puis saler et poivrer à convenance. Verser le vin rouge, porter à ébullition puis ajouter les tomates, la pincée de cannelle, la cuillère de tapenade de tomates séchées et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.
Les faire revenir à feu vif, dans une sauteuse, à l’huile d’olive, environ 8 minutes. Dans la même sauteuse, remettre de l’huile d’olive et faire légèrement revenir l’échalote hachée. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, du sel, du poivre, un peu de piment, et le bouquet garni. Mettre la seiche dans la sauce, et laisser encore mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le bouquet, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Servez avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur. Au choix, pommes de terre cuites en robe des champs ou riz.
Ce plat vient de la cuisine grecque et il s’appelle soupies krassates ou σουπιές κρασάτες. Littéralement ça veut dire des seiches au vin ! Je ne peux pas dire que ce plat est un classique de la cuisine grecque mais si vous le trouvez quelque part, je vous le conseille fortement car il est vraiment délicieux. Il était un des premiers plats que j’ai appris à cuisiner en Grèce.
La recette d’origine je l’avais trouvée dans un livre de cuisine grecque offert par un de mes amis. Ici vous trouverez la version allégée car naturellement dans ce plat il y a beaucoup d’huile d’olive et donc il fallait que je trouve un moyen de produire un plat bon (voire très bon) mais sans beaucoup de matières grasses.
Alexiadou Vefa, La cuisine de Vefa, Phaidon, Paris, 2017 (*)
Deux mots sur l’auteur : Mme Alexiadou a modernisé la cuisine traditionnelle grecque en début des années ’90 et elle présentait des émissions sur la télé grecque pendant des années. Depuis, il y a eu une multitude de chefs qui ont créé des livres et des émissions mais Mme Alexiadou était une des premières à créer des livres avec de très belles photos et d’avoir une présence constante et pendant des années à la télé.
(*) je vous mets la référence de la BNF de ce livre car en ce moment les prix sur amazon (venant des particuliers) sont exorbitants.
Catégories : Cuisine Grecque, Cuisines Spéciales, Poissons, Pour les cancres, Recettes, Recettes salées
tags: #recette #de #seiches #en #sauce #facile
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