La pâte de pistache est un ingrédient incontournable pour sublimer vos desserts. Que ce soit pour aromatiser une crème pâtissière, parfumer des financiers, ou napper des abricots rôtis, elle fait toujours sensation. Outre sa saveur délicatement torréfiée, sa belle teinte verte colore de façon 100% naturelle toutes vos pâtisseries (macarons, choux, tartes…).
Contrairement à la pâte de noisettes, la pâte de pistache n'est pas toujours facile à trouver dans le commerce. Mais la bonne nouvelle, c'est qu'elle est très facile à faire soi-même et bien plus économique ! Voici une recette simple et rapide pour réaliser votre propre pâte de pistache maison.
Recette de la Pâte de Pistache Maison
Ingrédients et Préparation
Vous noterez que cette recette, contrairement à beaucoup d'autres, ne contient pas d'amandes, juste des pistaches et du sucre.
Ingrédients nécessaires :
- Pistaches émondées
- Sucre
- Poudre d'amande
- Extrait d'amande amère
- Huile neutre (type pépin de raisin)
- Eau
Étape par étape :
- Torréfier les pistaches : Préchauffez votre four à 150° chaleur traditionnelle. Disposez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis étalez les pistaches émondées. Enfournez 7 minutes pour maximiser leur saveur (elles ne doivent pas dorer). Laissez tiédir sur la plaque hors du four.
- Préparer le sirop de sucre : Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez le mélange à 121° (vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson). A feu doux, versez les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches deviennent sablées (enrobées de sucre).
- Mixer les ingrédients : Versez les pistaches dans le bol du mixeur, avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
- Mixer jusqu'à obtention d'une pâte : Mixer puis arrêter pour racler les bords et ajouter l'huile. Si vos pistaches persistent à rester en miettes, ajouter un peu d'huile supplémentaire, et poursuivez le mixage. Cela dépend de leur variété, parfois certaines sont plus sèches que d'autres.
Conseils et Astuces
- Qualité des pistaches : Choisissez des pistaches de bonne qualité pour que la pâte ait un goût du tonnerre. Idéalement, il faut choisir des pistaches émondées, c’est à dire sans la peau et bien évidemment non salées !
- Amande amère : L’amande amère permet contre toute attente de sublimer le goût de la pistache.
- Type de mixeur : Vous pourrez réaliser cette recette avec un petit mixeur (mais ça le met quand même à rude épreuve) ou avec un bon blender type Super Blender de KitchenAid, beaucoup plus performant et moins fragile.
- Sirop de sucre : Le sirop de sucre est à privilégier (au lieu d'ajouter simplement du sucre dans vos pistaches mixées) car le sucre se dissout totalement, donc pas de grains en bouche.
Utilisations de la Pâte de Pistache
La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.
Voici quelques idées d'utilisation :
- Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.
- En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
- Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
| Nutriment | Valeur | % des ANC |
| Protides (gr) | 9 | 4 % |
| Glucides (gr) | 50 | 5 % |
| Lipides (gr) | 20 | 4 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 460 | 20 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 1 910 | 20 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Conservation
Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez placer le pot au réfrigérateur, et ainsi la conserver 1 mois environ. Il est aussi possible de la congeler (dans un bac à glaçons pour que ce soit plus simple à utiliser/décongeler ensuite).
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