Boeuf Bourguignon et Fondue : Deux Classiques de la Cuisine Française

Le bœuf bourguignon et la fondue bourguignonne sont deux plats emblématiques de la cuisine française, chacun offrant une expérience unique. Ces deux plats illustrent à merveille la richesse de la cuisine française : l’interaction conviviale de la fondue et la profondeur des saveurs du bœuf bourguignon.

Boeuf Bourguignon : Un Plat Mijoté Riche en Saveurs

C'est un plat mijoté qui consiste en des morceaux de bœuf braisés avec des légumes tels que des oignons, des carottes et des champignons, le tout dans un bouillon de vin rouge. Pas question de modifier une recette gagnante : nous préservons l'âme de ce plat mijoté, avec ses saveurs riches et complexes. Cette recette, à la fois réconfortante et généreuse, deviendra sans doute l'un de vos plats conviviaux incontournables.

Ingrédients et Préparation

Pour la recette du Bœuf Bourguignon on vous recommande 250g de viande par personne. C’est légèrement moins que pour la recette du pot-au-feu traditionnel car ici la viande cuit moins longtemps.

Ingrédients :

• 2 bouteilles de vin rouge (corsé)
• 2 kg de bœuf à braiser (paleron, jarret, collier...)
• 2 oignons
• 6 carottes
• 400g de poitrine fumée
• 8 baies de genièvre
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 20 cl d'huile
• 2 c. à soupe de farine

Préparation :

1. Je dégraisse et je coupe la viande en morceaux d’environ 3 cm.
2. J’émince les oignons et les carottes.
3. Peler les oignons, émincer. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
4. Cuire les lardons dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Une fois bien dorés, retirer l’excédent de graisse. Ajouter les champignons. Faire cuire quelques minutes.
5. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre. Déposer les morceaux de viande, les laisser saisir. Ajouter l’ail, les carottes et les oignons. Faire revenir et bien mélanger. Assaisonner, ajouter le bouquet garni puis mouiller avec le vin rouge.
6. Refermer la cocotte et laisser mijoter 2-3 heures à feu moyen.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé.

Conseils pour un Bœuf Bourguignon Réussi

• Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé, comme le paleron ou la joue.
• Marinade Préalable : Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit.
• Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final.

La cocotte Emile Henry, un véritable symbole de l'art culinaire français, incarne l'élégance et la praticité pour magnifier la préparation et la dégustation du célèbre bœuf bourguignon. Fabriquée avec soin selon des méthodes artisanales séculaires, cette cocotte en céramique offre une cuisson parfaitement maîtrisée, permettant aux saveurs riches et aux textures fondantes de s'épanouir pleinement.

Fondue Bourguignonne : Un Repas Convivial

La fondue bourguignonne est une recette traditionnelle de la cuisine française, idéale pour un repas convivial entre amis. Est une fondue de viande où les morceaux sont cuits dans de l'huile chaude. La fondue bourguignonne ( à ne pas confondre avec la fondue savoyarde) consiste à cuire des morceaux de viande de bœuf dans de l’huile très chaude. Il est donc important de bien choisir la viande ainsi qu’une huile de qualité.

Ingrédients et Préparation

Pour une fondue réussie, le choix de la viande est essentiel. Pour qu’une fondue bourguignonne soit réussie, il faut utiliser une viande très tendre, avec des morceaux possédant des fibres courtes. La poire, le merlan et la tende de tranche sont des morceaux de bœuf moins connus mais également d’une grande tendreté et très facile à découper. En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan. Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. Tailler la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Faire des bandes et ensuite des petits cubes réguliers.

L’huile est l’autre élément primordial dans la réussite de la fondue bourguignonne. Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures. Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. Vous pouvez aromatiser votre huile en y ajoutant un bouquet garni (laurier, thym, romarin) ou en y plongeant quelques gousses d’ail. L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson.

Accompagnements

Une fondue bourguignonne se doit d’être accompagnée d’une ou plusieurs sauces. Les pommes de terre sont un accompagnement classique de la fondue. Vous pouvez les faire sauter dans un peu d’huile avec des herbes de provence, les faire cuire à la vapeur, ou tout simplement faire des frites.

Sauce aux Oignons Verts pour Fondue

Ingrédients pour le bouillon :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 c.à soupe d’ail haché
• 375 ml de vin rouge
• 3 contenants de bouillon de bœuf de 900 ml chacun
• 1 conserve de concentré de tomates de 156 ml
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce aux oignons verts. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute.
3. Ajoutez le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 18 à 20 minutes.
4. Versez la quantité nécessaire de bouillon dans le caquelon à fondue et réservez le reste pour plus tard.
5. Servez la fondue avec la sauce aux oignons verts et les garnitures de votre choix.

Petite astuce : Conservez votre bouillon ainsi que les garnitures non consommées pour préparer une version plus traditionnelle ! Il suffira d'ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs au bouillon filtré pour l'épaissir, puis de laisser mijoter le tout un moment sur le feu.

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