S’il y a bien une viande incontournable lors des fêtes de fin d’année, c’est sans conteste la volaille, qu’on déguste à toutes les sauces en famille ou entre amis. Découvrez nos meilleures recettes de poularde pour sublimer votre menu de Noël. Une poularde festive, juteuse et parfumée, idéale pour un réveillon gourmand.
Qu'est-ce qu'une Poularde ?
La poularde est une jeune poule castrée qui n’a pas encore pondu et qui a été engraissée et élevée avant les fêtes durant 120 jours dans le but d’obtenir une volaille à chair tendre. C’est un peu le pendant féminin du chapon.
Quel est le prix d’une poularde ?
Le prix d’une poularde peut varier du simple entre 13 euros le kilo (pour une poularde Label Rouge) à 29 euros le kilo (pour une poularde de Bresse). Pour acheter ou réserver votre poularde, vous pouvez vous rapprocher de vos producteurs locaux, garants d’un savoir faire respectueux.
Quel est le poids d’une poularde pour 8 personnes ?
Vous pouvez compter sur une poularde de 3 kilos pour nourrir 8 à 10 personnes. Si vous farcissez la poularde, vous pouvez nourrir bien évidemment quelques personnes de plus.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
- 1 poularde d’environ 2 kg
- 150 g de beurre pommade
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 pommes (type Golden), pelées et coupées en dés
- 200 g de marrons cuits émiettés
- 50 g de foie gras (optionnel) coupé en petits dés
- 100 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche entière
- 1 c.
Préparation:
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Préparez la farce : faites suer les échalotes et l’ail dans 30 g de beurre jusqu’à transparence.
- Ajoutez les dés de pomme et laissez revenir 3-4 minutes puis incorporez les marrons et le foie gras; déglacez au vin blanc et réduisez légèrement.
- Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde, le zeste de citron, salez et poivrez; laissez tiédir.
- Salez l’intérieur de la poularde, farcissez-la avec la préparation puis ficelez-la solidement.
- Mélangez le beurre pommade avec l’huile, du thym haché, du romarin, sel et poivre; enduisez la poularde sur toutes ses faces.
- Déposez la poularde dans la rôtissoire, enfournez et faites rôtir 20 minutes à 200 °C pour colorer, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson.
- Arrosez la poularde toutes les 20-25 minutes avec le jus; versez le bouillon dans le plat au besoin pour éviter que les sucs ne brûlent.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75 °C.
- Sortez la poularde, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper; dégraissez le jus et réduisez-le pour en faire une sauce si souhaité.
Comment Réussir la Cuisson de la Poularde ?
Avant de vous lancer tête baissée dans la cuisson de la poularde, il y a quelques petits conseils à suivre, qui je vous l’assure, feront de votre volaille la star de votre repas de Noël.
- Sortez la poularde du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande se détende.
- Comptez 20 minutes de cuisson à 180° pour 500 grammes de poularde. Ajoutez 15 minutes de cuisson si la poularde est farcie.
- Déposez la poularde dans un plat à four suffisamment grand et enroulez le plat dans du papier cuisson pour garder une poularde tendre et moelleuse la première moitié du temps de cuisson (ou servez vous d’une grande cocotte à four avec couvercle ).
- Poursuivez la fin de la cuisson sans papier pour dorer la poularde, tout en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
Mon astuce imparable :
Faites cuire le poularde le matin juste avant le repas du soir et laissez-la refroidir enrobée dans du papier cuisson à température ambiante. Ne la mettez surtout pas au frigo ! Faites la réchauffer le soir de Noël dans votre four à 120 degrés durant 30 minutes environ. Vous êtes ainsi sûrs d’obtenir une poularde avec une chair moelleuse, tendre et qui ne se desséchera pas.
Avec Quoi Servir une Poularde ?
Si vous hésitez pour choisir l’accompagnement de votre poularde, voici les idées d’accompagnement qui font fureur chaque année sur notre table familiale. Ne les faites pas tous (sauf si vous êtes nombreux à table) et choisissez-en un ou deux parmi cette liste.
- Une purée de pomme de terre à la truffe noire
- Une poêlée de girolles à l’ail et au persil
- Un gratin de cardon (plat que l’on fait toujours en Provence à Noël)
- Un plat de gnocchis de pommes de terre (plat que l’on fait toujours chez nous dans notre famille dès qu’on se regroupe)
- Une purée de céleri rave aux noisettes
- Ou encore un gratin dauphinois
La meilleure façon de ... Réussir son chapon farci aux morilles et foie gras - 750g
Recette Alternative: Poularde en Cocotte à la Sauce Suprême
Découvrez cette recette de poularde en cocotte à la sauce suprême. Une idée de recette festive qui régalera vos convives à Noël ou à l'occasion de la Saint Sylvestre.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Dans une grande cocotte, mettre : de l'eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l'oignon avec les clous de girofle, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Allumer le four, thermostat 175°C.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four.
- Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté.
- Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce suprême : faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf et 125 g de champignons frais.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids de la Poularde | Temps de Cuisson Initial (180°C) | Temps Additionnel (si farcie) |
| 500g | 20 minutes | 15 minutes |
| 1kg | 40 minutes | 15 minutes |
| 1.5kg | 60 minutes | 15 minutes |
Conseils Additionnels
- Réussir la poularde est simple: plus la viande cuira longtemps, meilleure elle sera !
- La cuisson de la poularde se passe en 2 temps: Le premier pour confire la volaille et le second pour la rôtir.
- Il faut arroser régulièrement la poularde pendant le rôtissage avec son jus cuisson pour obtenir une viande moelleuse.
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