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Quoi de plus simple et réconfortant qu'une crêpe ? La Chandeleur est peut-être passée, mais le plaisir d'évoquer ce plat simple et universel reste intact. Parlons crêpes pour le plaisir d’évoquer une nourriture simple qui parlera à tout le monde.
Découvrez la recette de la crêpe "Petite Bécassine", une star des crêpes sucrées proposée par Le Dolmen, une crêperie située à Andrézieux-Bouthéon. Nous avons sondé Wilfried, crêpier de La Gavotte, 25, rue Voltaire, à Nantes. Bientôt trente ans de métier et une passion pour Bécassine.
Parmi les recettes phares du Dolmen, la crêpe "Petite Bécassine" fait l’unanimité. "C’est une crêpe de froment avec des pommes caramélisées, du caramel beurre salé maison, une boule de glace au Palais Breton, un peu de chantilly et encore un filet de caramel pour sublimer le tout", détaille Juliette. Une alliance de saveurs qui séduit petits et grands gourmands.
Après les versions aux pommes, fraises, citrons ou bananes, voici une déclinaison originale et pleine de saveurs : les chips de kaki déshydratées. Ce fruit exotique, une fois séché, révèle une texture délicatement croquante et une saveur sucrée subtile. Même si ce fruit est assez riche en glucides, quelques chips suffisent pour se faire plaisir sans culpabilité. Leur parfum se marie à merveille avec une touche d’épices comme le mélange quatre-épices, qui embaume la cuisine pendant la préparation.
Si vous voulez goûter aux crêpes de Juliette, rendez-vous à la crêperie Le Dolmen à Andrézieux-Bouthéon. 📍 Le Dolmen, Andrézieux-Bouthéon - À tester absolument pour un week-end sous le signe de la gourmandise !
Et pour ceux qui veulent tenter l’expérience à la maison, Juliette promet de révéler quelques astuces pour une pâte à crêpes parfaite. "Tout est dans le choix des ingrédients et le bon dosage", glisse-t-elle malicieusement. Entre choix des ingrédients et techniques infaillibles, découvrez comment préparer des crêpes moelleuses et savoureuses, grâce à Juliette, cheffe de la crêperie Le Dolmen à Andrézieux.
Une bonne crêpe, c’est de bons ingrédients,souffle-t-il illico. Pas besoin d’artifice, simplement, il ne faut pas mégoter sur la marchandise. Wilfried va chercher sa farine chez le meunier, le fromage à la campagne. Il fait lui-même ses confitures, son jus de pomme, son cidre.
« On utilise de la farine bio locale, des œufs frais, et une gousse de vanille de Madagascar pour la pâte sucrée », explique-t-elle. Mais son secret ultime, c’est le beurre : « Il apporte du moelleux et ce petit goût de noisette qu’on adore ! ».
Côté galettes salées, la recette est bien différente. « On prend une farine de sarrasin bio, et surtout, on remplace le lait par de l’eau - moitié chaude, moitié froide. C’est essentiel pour obtenir une pâte souple et légère. » Et pour éviter les grumeaux ? « On fait la pâte à la main et on finit au fouet électrique pour une texture bien lisse. »
Dans la Loire, la fourme est incontournable. Juliette propose une galette qui fait fureur : de la fourme, des petites pommes de terre sautées avec des oignons, une crème de fromage et du jambon blanc fermier. Un vrai délice local ! Pour les crêpes sucrées, chacun a ses préférences : confiture artisanale, pâte à tartiner locale… « Chez nous, on adore la pâte à tartiner ligérienne de Charles, Chocolartisan à Civens, un régal ! »
Alors, avant de passer à la dégustation, à vos poêles !
Il y a des recettes, comme celles des blinis et des gaufres, que l'on associe bien volontiers aux recettes de crêpes. Sûrement pour leur côté convivial, et pour le plaisir que l'on a à les tartiner de chocolat, de confiture, de sucre...
Classiques et incontournables, découvrez nos recettes de crêpes à servir au dessert pour un plus bel effet : garnies aux fruits, au chocolats, ou natures... Cédez à la tentation !
Dans la tradition catholique, le jour de la Mi-Carême c'est lorsqu'à la moitié du Carême, on fait une trêve dans le jeûn commencé le mercredi des Cendres. Il y a longtemps, c'est ce jour-là que les gens écoulaient leurs provisions alimentaires pour ne pas gaspiller.
Croyants ou non, vous pourrez donc tester sans complexes nos recettes de beignets. Ils sont cuits dans un bain de friture, donc choisissez de préférence un accompagnement à base de fruits (salade de fruits, compote, confiture...).
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