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Les crêpes sont une gourmandise universelle, appréciée par petits et grands, et se déclinent en mille variations. Voilà, on y est, la Chandeleur est enfin là ! Ce week-end, on va donc faire sauter les crêpes !
Pour ceux qui souffrent d’intolérance au lactose ou qui souhaitent simplement tester une alternative, voici la recette parfaite de crêpes sans lait. Infiniment légères, vos crêpes sans lait séduiront les plus gourmands, c'est promis ! Simples à préparer, légères et moelleuses, elles n’en perdent pas en saveur.
Il peut y avoir plusieurs raisons à vouloir faire une pâte à crêpes sans lait. C’est souvent la raison qui nous pousse à remplacer le lait dans une recette. De plus, l'un de vos invités fait une intolérance à cette boisson.
Avec cette recette de crêpes, vous allez combler les petits et les grands gourmands. Après avoir suivi toutes nos instructions à la lettre, personne ne remarquera l'absence de lait dans la recette. Que vous soyez intolérant au lait ou vegan, il est aussi possible d'utiliser du lait végétal d'amande, de noisette, de riz ou même de coco.
Aujourd’hui je vous dévoile ma recette de crêpes sans lait et vous allez voir, vous n’y verrez que du feu. Parce que oui, il est tout à fait possible de faire des crêpes sans lait, à ma grande surprise. J’avoue ne m’être jamais posé la question d’omettre le lait dans une recette, mais je trouve que c’est une très bonne alternative quelle que soit votre raison. Elles restent moelleuses et très bonnes. J’ai donc sorti mes meilleures pâtes à tartiner et confitures maison pour les accompagner.
L'absence de lait dans cette recette en fait une option légère et adaptée à diverses préférences alimentaires. L'histoire de cette recette crêpe sans lait remonte à des traditions familiales où l'on recherchait des alternatives savoureuses et adaptées à différents régimes alimentaires.
La base d’une bonne pâte à crêpes repose sur deux ingrédients principaux : la farine et les œufs. Dans cette recette, le seul ingrédient d'origine animale est l'œuf.
Vous voulez absolument faire des crêpes mais vous n’avez plus de lait à la maison. Plus une goutte ! C’est mon cas depuis deux semaines : on m’a conseillé d’arrêter les produits laitiers et j’avoue que c’est très difficile car je mettais du lait, de la crème, du beurre, du fromage dans tous mes plats.
Les laits végétaux : c’est l’alternative idéale pour les crêpes. On peut sans problème remplacer le lait de cache ou le lait sans lactose par un lait végétal. Mon préféré est le lait de soja, qui se rapproche le plus de la texture des crêpes mais on peut aussi utiliser du lait d’amande, du lait de riz, du lait d’avoine, etc. A savoir que le lait d’avoine maison ne convient pas car le mélange épaissit trop en chauffant.
Dans cette recette, l'eau va remplacer le lait. Et pour cause, la présence d'eau filtrée permet de faire gonfler la pâte à crêpes. L'huile va remplacer la texture grasse du lait.
Pour une version encore plus moelleuse et parfumée, un peu de bière peut être ajoutée. A la maison quand j’étais petite on faisait toujours les crêpes à la bière (et au lait) et le goût est juste incroyable ! Vous pouvez jeter un oeil à ma recette de crêpes à la bière ici. La bière, avec ses bulles, aère la pâte et apporte une légère saveur maltée qui se marie parfaitement aux garnitures sucrées comme salées.
Pour sublimer le goût de vos crêpes sans lait, ajoutez une pincée de sel qui équilibre les saveurs, même dans une version sucrée. Une cuillère à soupe de sucre est idéale pour des crêpes destinées à être garnies de chocolat, fruits ou confiture. Remplacez le beurre par une cuillère d’huile de tournesol pour éviter que les crêpes n’attachent à la poêle.
Pour la préparer il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un mixeur plongeant ou de les faire sans robot en mélangeant d’abord les oeufs, le sucre, le sel, l’arôme de votre choix, la farine puis d’ajouter l’eau progressivement, puis le beurre fondu ou l’huile.
Voici les étapes :
Veillez à ne pas trop mixer la pâte pour ne pas qu’elle devienne trop élastique.
Si le mélange n'est pas homogène, plongez un mixeur au fond du saladier et mixez la préparation quelques secondes.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min. Ne zapper pas le repos de la pâte à crêpes. Ce repos permet à la farine d’absorber totalement le liquide, rendant la pâte plus souple et plus facile à cuire.
Dans la farine de blé, il y a de l'amidon sous forme de granules. Au contact du liquide de la pâte (œufs et eau), ces granules vont gonfler. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne des crêpes moelleuses durant la cuisson, tout comme une texture uniforme. C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer.
En termes d’ustensiles, une louche est indispensable car elle vous permet de doser la quantité idéale de pâte pour chaque crêpe, évitant d’en mettre trop ou pas assez.
Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la à l'aide d'un papier essuie-tout. Pour la cuisson, optez pour une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive bien chaude. Badigeonnez-la d’huile de tournesol pour une cuisson sans accrochage.
Lorsque la poêle est bien chaude, pour la méthode classique, déposez une louche de pâte en recouvrant toute la surface de la poêle et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ. Renouveler l'opération en graissant la poêle à chaque fois.
Pour garder les crêpes moelleuses, veillez à ne pas prolonger la cuisson. La pâte doit rester souple et légèrement élastique. Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez d'un linge pour la garder au chaud et pour qu'elle ne sèche pas.
Pour réaliser des crêpes bicolores comme sur mes photos : prélevez un tiers de pâte et ajoutez-y 10 g de cacao non sucré. Mélangez et mettez-la dans un sac congélation ou une petite poche à douille hermétique
Pour réaliser des crêpes bicolores : munissez-vous de votre poche à douille ou de votre sac de congélation dans lequel vous aurez coupé un coin. Formez une spirale dans la poêle avec le mélange de pâte au cacao, attendez 5 secondes puis versez une louche de pâte à crêpe "normale" par dessus. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ.
Ensuite, il suffit de mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille hermétique, ou un sac congélation auquel vous aurez coupé un coin au dernier moment puis de former une spirale dans la poêle chaude. Attendez quelques secondes puis versez une louche de pâte normale par dessus.
Les crêpes sans lait se prêtent à de nombreuses garnitures, sucrées ou salées. Accompagnez ces crêpes avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du sirop d'érable, ou même une touche de sucre et de citron pour une expérience classique.
Pour une version sucrée, pensez au chocolat fondu, aux fruits frais (bananes, fraises), au miel avec des noix, ou encore à la compote maison. La crème de marrons et les confitures de saison sont aussi d’excellents choix pour un goûter gourmand. Enfin, en les garnissant avec de la pâte à tartiner, du sirop d'érable, de beurre et de miel ou encore de confiture ou de fruits secs, vous allez forcément vous régaler.
En version salée, optez pour des légumes grillés, du jambon et du fromage végétal, des champignons à l’ail, ou une combinaison saumon fumé-avocat pour plus de fraîcheur. Pour varier, ajoutez un peu de houmous et de crudités croquantes.
Avec cette recette de crêpes sans lait, vous avez une base simple et délicieuse qui permet des déclinaisons infinies. Que vous utilisiez de la farine de blé ou de riz pour une version sans gluten, ces crêpes se prêtent parfaitement au dessert, au goûter ou même en plat principal dans leur version salée.
Conservez les restes de crêpes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les au besoin. La pâte crue se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Je vous conseille de les faire minute, elles sont bien meilleures que réchauffées. Et si jamais vous en avez encore, faites-les réchauffer quelques minutes au micro-ondes le lendemain.
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