Recette Facile de Pain Galette Maison

Si vous cherchez une recette simple et rapide pour faire du pain à la maison, ne cherchez plus ! La recette de pain galette est idéale, que ce soit pour accompagner vos repas, remplacer le pain habituel ou pour le Ramadan. De plus, elle est parfaite pour utiliser des restes de pain rassis.

Ces galettes de pain orientales sont faciles à faire et se marient avec toutes sortes de dips (caviar d’aubergine, ktipiti, dip de courgettes, etc.) ou en remplacement du pain habituel. Vous n’aurez absolument pas besoin de compétences spécifiques en boulangerie ou en cuisine orientale pour mener à bien cette recette, il suffit d’avoir en réserve quelques ingrédients de base (huile d’olive, farine, levure de boulanger) et d’un peu d’huile de coude.

Voici un récapitulatif de recettes faciles de pain galette arabe à faire maison pour présenter sur nos tables. Pendant le Ramadan, faire son pain devient gratifiant et quelle satisfaction par rapport au travail fourni.

Ingrédients de Base

• Farine
• Levure de boulanger
• Huile d'olive
• Sel
• Eau tiède

Ah oui, et d’un peu d’anticipation, car il faut tout de même que la pâte repose une heure !

Le levain est un ingrédient de boulangerie populaire qui peut être utilisé à la place de la levure fraîche ou levure de boulanger. Une combinaison d’eau et de farine de blé est fermentée pour obtenir un levain naturel. En termes de saveur, le levain a un goût plus acide et plus délicat que la levure boulangère.

La semoule extra fine crée une pâte qui avec le pétrissage devient élastique grâce au gluten, ce qui est parfait pour la boulange orientale.

Préparation de la Pâte

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède (pas chaude) et laisser reposer 5 minutes.
2. Préparer un saladier propre, que vous huilez avec un peu d’huile d’olive pour laisser reposer la pâte ultérieurement.
3. Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.
4. Puis ajouter la levure et l’huile d’olive et pétrir pendant 7-8 minutes.
5. Former une belle boule et la mettre dans le saladier huilé.
6. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure.

Astuces pour la pâte

Qu’est ce que j’aime mettre mes mains dans la pâte et pétrir pour lui donner de la souplesse. Alors vous aussi, faites votre sélection parmi toutes les recettes testées et approuvées que j’ai pour la plus part mises au point et dont je suis pleinement satisfaite.

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le sel et un filet d'huile (facultatif), ajoutez les épices, les graines si vous avez prévu d'en mettre, ajoutez l'eau tiède, autant que nécessaire pour former une pâte à pain. Votre pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.

Cuisson des Galettes

1. Dégazer en donnant un petit coup de poing (notre moment préféré) dans la boule de pita, puis la séparer en 8 petites boules égales.
2. Étaler un peu de farine sur le plan de travail.
3. Aplatir une première boule, avec la paume de la main, puis former un disque d’environ 20cm avec le rouleau à pâtisserie.
4. Vous pouvez saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle au rouleau. Si la pâte se rétracte trop, laissez la reposer quelques minutes de plus et recommencer.
5. Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort, ajouter un peu d’huile d’olive, et mettre la pita à cuire. Des “bulles” vont apparaître au bout de 30sec/1min.
6. Retourner la pita, et laisser cuire 1 à 2 minutes.
7. Recommencer les opérations précédentes avec les 7 boules restantes.
8. Stocker les pitas cuites dans un torchon propre (ou le même utilisé pour faire monter la pâte précédemment). Attention, c’est important, sans cela, les pitas risquent de se dessécher très vite.

Conseils de cuisson

Prenez un peu de pâte, formez une boule. Abaissez la pâte avec la paume de la main de telle sorte à former une galette ni trop fine, ni trop épaisse. Faites ainsi pour la totalité de la pâte. Cuisez vos galettes dans une poêle ou une sauteuse préalablement huilée (si nécessaire). Vous pouvez mettre un couvercle afin de garder un peu d'humidité et donc de moelleux. Tournez les galettes à mi-cuisson. Les galettes sont cuites en quelques minutes, selon l’épaisseur.

Versez l'eau tiède, puis mélangez. Faites cuire environs 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile. Les retourner puis, laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes.

Quand c’est étalé au rouleau de manière lisse, le pain gonfle ! Ça peut être très pratique par exemple si tu veux le garnir à l’intérieur.

Variantes et Personnalisation

Et bien mes galettes, c’est la même chose… Elles sont à épicer comme l’on veut. Curry, coriandre et cumin, herbes fraîches, échalote ciselée, curcuma ou piment d’Espellette… Voir même du fromage et des graines (pavot, sésame, tournesol). Elles sont parfaites avec une salade de petites feuilles vertes mais aussi nappées de sauce tomate.

• Comme dans tous les pains, vous pouvez agrémenter ces galettes, de graines (courges, chanvre, pavot, tournesol…), d’épices (cumin, serpolet…).
• Les khobz dar ou pains briochés seront votre meilleur allié au moment du Shour. Ces petits pains souvent agrémentés de graines de sésame ou graines de nigelle sont moelleux et bien goûteux et sont parfaits pour toutes les occasions.

Galettes de Pain au Fromage

En ce moment, ça carbure en cuisine, et le combo confinement et ramadan me donne encore plus envie de découvrir et de tester de nouvelles recettes avant de les partager ici même avec vous. C’est le cas de ces pains galettes garnis de fromage fondant, une petite gourmandise que j’ai préparé pour les garçons de la maison (bon et vu que je suis la seule fille, vous aurez vite compris que j’ai préparé ça pour le reste de ma tribu). Ne mangeant plus de fromage, j’ai gardé une partie de la pâte pour me faire des galettes différentes, farcies à la pomme de terre et au thon.

Ces petits pains sont très vite réalisés, ils n’ont pas besoin de levure de boulanger pour réaliser la pâte, une simple levure chimique (ou à défaut du bicarbonate alimentaire) fera l’affaire. Du coup pas besoin de temps de pousse.

Le mélange de fromage est ici composé d’emmental râpé et de feta, ce qui est bien différent de la version d’origine de la recette, mais ne trouvant pas de fromage Géorgien ici, il a bien fallu s’adapter !

Ces petits pains sont faciles à réaliser : après avoir fait la pâte à pain, il suffit de diviser la pâte en nombre de pâtons voulus (la recette d’origine préconise 5 pâtons, mais moi je suis passée à 10 pâtons pour faire des pains plus petits), de les étaler avec la paume de la main, de les garnir de farce et de les refermer comme vous le feriez avec une aumonière, en veillant à ce que la farce ne s’échappe pas de la boule de pâte. Ensuite il ne reste plus qu’à étaler la boule de pâte en forme de disque et de mettre à cuire la galette ainsi obtenue dans une poêle sans ajout de matière grasse, en veillant de faire dorer les deux côtés du pain. En fin de cuisson, il suffit de napper les pains à l’aide d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, pour les assouplir et vous pouvez les déguster.

Voici une recette de pain au fromage fondant rapide à faire, cuit à la poêle, à l'emmental et feta :

Conservation

Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi, puis enveloppez-le bien dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Pour une décongélation lente, laisse le pain à température ambiante pendant quelques heures. Si tu es pressé, tu peux le passer directement au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes, ce qui le réchauffera et lui redonnera une belle croûte croustillante.

Farines et Valeurs Nutritionnelles

Côté calories et index glycémique, les galettes de pain sont équivalentes à un pain plus traditionnel. Même si je trouve que le pain azyme est bon , son goût est plus neutre. Donc même si 100 g de galettes de pain apporte le même nombre de calories que 100 g de baguette, vous aurez tendance à moins en manger.

Vous ne savez pas trop vous y retrouver face à tous les choix de farine ? Plus la farine est blanche, moins elle est riche en nutriments. Et inversement, plus elle est bise (foncée) plus elle contient de bons nutriments. Vous avez remarqué que l’appellation de la farine comporte une mention T suivie d’un chiffre. Ce chiffre vous indique la richesse de la farine : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète.

La farine idéale pour faire du pain maison est généralement la farine de blé type 55 ou type 65, qui contient un bon taux de protéines pour le développement du gluten.

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