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Les pâtes de fruits font le bonheur des gourmands depuis des siècles. La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. En plus, ces petits trésors de douceur sont faciles à préparer.
Des pâtes de fruits à la fraise en plein mois de janvier ? Oui ! C’est beaucoup moins compliqué qu’il n’y paraît ! Avec ma recette facile et rapide, à vous les pâtes de fruits maison !
Rincez les fraises, équeutez-les et faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sous la pression du doigt.
Passez les fraises au moulin à légumes (grille fine), récupérez la pulpe, pesez-la et préparez le tiers de son poids de jus de pomme. Puis pesez la pulpe et le jus de pomme ensemble, et préparez le même poids de sucre.
Veillez à ce que ce mélange soit bien homogène. Dans une casserole, sur feu moyen, portez la purée de fraises à 40°. Versez alors le mélange sucre en poudre et pectine et portez à ébullition en remuant constamment.
Versez la pulpe, le sucre, le jus de pomme et de citron dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Écumez et faites cuire sur feu vif, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois. Quand le mélange bout, versez les 250g de sucre en poudre restants et mélangez jusqu’à atteindre les 105°. Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez.
Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un grand moule plat, saupoudrez-le de sucre et étalez-y la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur. Lissez la surface, et saupoudrez de nouveau de sucre. Laissez sécher dans un endroit chaud au moins 24 heures. Coulez alors votre pâte de fruits dans le cadre et laissez prendre à température ambiante pendant une nuit.
Huilez légèrement la lame d'un couteau pour découper la pâte en carrés et roulez-les dans le sucre cristallisé.
Préparez, sur votre plan de travail, un cadre de 20x20cm auquel vous aurez fait un fond avec du film alimentaire. Vous pouvez également couler les pâtes de fruits dans des empreintes en silicone mais il vous faudra un entonnoir à piston. Je trouve ça moins pratique, au fur et à mesure de l’épaississement de la pâte de fruits, l’entonnoir se bouche, on s’énerve, on en met partout…
Traditionnellement, les pâtes de fruits sont confectionnées avec des abricots, des fraises, des framboises, du coing ou de la poire. Mais grâce à cette recette de pâtes de fruits à la Confiture de fraise Intense Bonne Maman, vous pourrez la décliner dans de nombreuses saveurs. Il existe en effet des Confitures Intenses à la rhubarbe, à la myrtille, à la cerise, à la mirabelle ou encore à la pêche. Il suffira d’adapter la quantité de citron pour ajuster l’acidité de vos pâtes de fruits.
Dans cette recette, les fraises sont à l’honneur, rehaussées par l’utilisation de la Pectine Jaune, une pectine HM dérivée d’agrumes et contenant des sels retardateurs. Cet ingrédient garantit une gélification contrôlée, ce qui permet de travailler avec précision et d’obtenir un résultat impeccable. Idéale pour les pièces de confiserie à la finition professionnelle, cette technique est parfaite pour ceux qui souhaitent exceller dans l’art de la haute pâtisserie.
Traditionnellement, les pâtes de fruits sont de forme rectangulaire, mais dans cette recette, nous vous suggérons de leur apporter une touche de créativité.
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