Recette Facile du Pain de Viande au Riz et Sauce Tomate

Aaaah le pain de viande! Mais qui n’aime pas le pain de viande? Comme les pains de thon et autres pains de poisson, j’aime aussi beaucoup cuisiner des pains de viande pour les dîners en semaine. C’est facile à faire, rapide et c’est surtout très bon.

Je vais vous avouer que je n’en faisais plus moi-même. La dernière fois que j’avais tenté l’expérience, il y a très très longtemps, j’avais été déçue du résultat. J’avais obtenu un pain de viande un peu sec et sans forme. Mais voilà, Amandine m’ayant demandé une recette sur le blog, je me devais de relever le défi. Après avoir fait un tri parmi toutes les versions dégotées dans mes livres et sur le net, j’ai fini par arriver à quelque chose de pas mal du tout qui n’a tenu que 2 jours à la maison parce qu’Ambre a simplement adoré.

Petit tour aux Etats-Unis, pour une recette classique des ménagères américaines. Le pain de viande appelé aussi « meatloaf » est une recette simple à base de viande hachée. Restes de viande, autres condiments, fromages, légumes, … Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards. Alors, plus d’excuse pour cuisiner. Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères. Facile non ?

Est-il encore besoin de démontrer toutes les possibilités de cette recette? Le pain de viande est lui aussi une préparation très versatile : une fois que l’on a la base : viande + œuf + chapelure + assaisonnement , l’on peut varier les plaisirs à l’infini. Mélanger les viandes (Bœuf, Porc, Veau…), faire un glaçage au ketchup, ajouter des légumes (les « planquer » pour les enfants et les grands enfants réticents), ajouter des champignons frais ou secs, insérer des œufs durs etc….

Dans mes pains de viande j’aime ajouter un légume râpé histoire d’ajouter du moelleux. Ici j’ai donc mis une courgette.

A la maison nous préférons le pain de viande chaud, servi avec des légumes rôtis ou des frites de pomme de terre ou patates douces. On peut aussi le servir avec une sauce tomate ou du "jus" de cuisson d'une viande. Froid, il est parfait avec quelques cornichons voire une sauce tartare.

Un pain de viande goûteux et réconfortant, j'ai suivi la recette du chef S. Faita en divisant les proportions en deux (la recette initiale était pour 8). A déguster avec des tagliatelles et du parmesan fraîchement râpé.

Ingrédients Nécessaires

Voici comment j’ai procédé. La liste des courses:

• 500g de viande hachée de votre choix
• 1 oignon haché
• 100g de mie de pain trempée dans du lait puis égouttée
• 1 oeuf
• 3 c. à s. de ketchup
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• environ 20 tranches de lard petit déjeuné fumé (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Un pain de viande hyper moelleux et savoureux à base de viande de boeuf, de mie de pain, d'oignon, d'ail, d'oeuf, de tomate et herbes. Il est glacé avec une sauce au ketchup comme le meat loaf.

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la viande (moi j’ai mélangé 250g de porc bio et 250g de boeuf bio, hachés - mais cela fonctionne avec du veau ou du poulet aussi), l’oignon haché, le pain égoutté, l’oeuf entier, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. On y va mollo avec le sel parce que le lard qui entoure le pain de viande est assez salé. L’idée est d’obtenir un mélange bien homogène (on pense à faire appel aux petites mains des enfants qui adoreront participer à la préparation du repas).

Maintenant à vous de décider si vous utilisez le lard ou pas. Il évite le dessèchement de la préparation en cours de cuisson. Mais si vous n’avez pas envie du lard, faites cuire votre pain de viande au bain-marie (placez le moule dans un plat plus grand dans lequel vous verserez de l’eau bouillante), le résultat sera assez proche.

Tapissez donc votre moule, dans la largeur, de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le mélange de viande dessus en tassant bien puis ramenez les bords du lard sur le tout. Bouchez les derniers trous apparents avec d’autres tranches de lard dans la longueur et enfournez le tout pour 1h (même timing pour la version au bain marie).

Pour obtenir un joli pain de viande doré sur le dessus comme sur la photo ci-dessous, démoulez-le en fin de cuisson.

Variante avec Companion

Pour réaliser ce pain de viande, j’utilise le Companion. C’est tellement plus facile, rapide et pratique !

Au Companion

1. Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
2. Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et le persil. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11, 15 secondes.
3. Racler les bords du bol pour ramener au fond les aliments.
4. Ajouter la mie de pain, l'huile d'olive, les herbes de Provence, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V9, 15 secondes.
5. Remplacer le couteau par le mélangeur (veiller à ce qu'il soit bien positionné). Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter la viande hachée émiettée et l'oeuf. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 2 minutes.
6. Huiler un moule à cake (pas trop grand, ici, 23 cm de long et 12 cm de large) et verser la préparation. Tasser.
7. Enfourner d'abord 20 minutes (pendant ce temps préparer la glaçage : mélanger dans un bol tous les ingrédients). Puis, garder le four à 200°c, chaleur tournante, sortir le pain verser tout le glaçage à la surface, l'étaler avec une petite cuillère et remettre au four pour poursuivre la cuisson 20 minutes (temps total de cuisson au four : 40 minutes).

Conseils de Démoulage et de Dégustation

A la fin de cuisson, sortir le pain de viande du four et :

• si vous voulez démouler, attendre 5-10 minutes pas plus sinon il va coller au moule en refroidissant. Pour démouler facilement : d'abord faire écouler le gras rendu hors du moule, puis mettre le moule sur le côté et faire glisser le pain de viande sur un plat.
• si vous ne démoulez pas : c'est plus simple, après 10 minutes faire écouler une partie de jus rendu hors du moule doucement (on peu en laisser un peu au fond). Laisser refroidir sur une grille.

Déguster chaud ou froid (dans ce cas laisser refroidir 2 heures puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures). On peut réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il sera extra !

Accompagnements Suggérés

Accompagnement : purée de pommes de terre, gratin, frites, salade, poêlée de légumes.

Variante au Riz

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes légèrement salé. Egouttez. Mixez ensemble les morceaux de porc et de veau. Dans un grand saladier, mélangez ce hachis avec la farce fine et le riz cuit. Incorporez à la main le basilic ciselé, les échalotes et l’ail émincés, 2 tomates et le poivron coupés en dés puis les œufs battus : vous devez obtenir une farce homogène. Salez et poivrez. Réfrigérez.

Couvrez le plan de travail de papier film. Disposez la moitié des tranches de lard en les chevauchant. Déposez au centre la farce façonnée en rôti. Rabattez les tranches de lard et roulez le rôti sur lui-même en vous aidant du film. Retirez le film puis ficelez et glissez quelques quartiers de tomate sous la ficelle. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 min dans un plat à four beurré. Ramenez le thermostat sur 180 °C (th.6). Arrosez de vin blanc, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 15 min.

Sauce Tomate Maison

Préparation de la sauce : chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Conseils Supplémentaires

Utilisation du Robot

C’est là que j’apprécie encore plus mon robot Masterchef. (Je l’aime mon robot…). En effet, le pain de viande est typiquement l’une de ces recettes où l’on met tout dans le robot, on laisse tourner, et voilà ! Ceci dit, sans robot et à la main, ça marche très bien aussi et c’est super pour qui aime cuisiner à mains nus et sentir les ingrédients.

Avec la rape du robot, râper la courgette. Changer le disque de rape pour le couteau. Incorporer tous les ingrédients restant dans le bol du mixer et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Sans robot, on peut aussi râper la courgette, émincer l’oignon finement et mélanger tous les ingrédients à la main, dans une jatte. Verser la preparation dans un moule à cake. On peut aussi faire un tas de type bûche sur une plaque à four.

Congélation

Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

Glaçage

Ne zappez pas l’étape du glaçage qui fait toute la différence ! A base de ketchup, moutarde et cassonade, il est typique dans le pain de viande américain.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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