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La fondue chinoise, c’est un vrai moment de partage. Autour d’un bouillon fumant, chacun trempe ses lamelles de bœuf, ses crevettes, ses légumes, et… cherche une bonne sauce pour tremper tout ça. Je vous propose ici une base de sauce pour fondue chinoise maison, rapide, équilibrée, et surtout personnalisable à l’infini. Une sauce maison parfumée et modulable à base de sauce soja, ail, gingembre et huile de sésame.
Chacune des régions a sa propre version avec diverses sauces et accompagnements. La fondue chinoise est une tradition sociale en Asie où famille et amis se réunissent autour d’un pot commun pour cuire leurs propres morceaux d’aliments.
Découvrez les saveurs de l’Asie avec cette succulente recette de fondue chinoise épicée. Un bouillon relevé et une sauce savoureuse qui transformeront votre repas en une véritable expérience culinaire. Idéale pour un moment convivial, cette fondue promet un voyage gustatif des plus exquis.
Il n’y a pas vraiment de règles quant à la liste des ingrédients. Utilisez les légumes de saison qui se cuisent rapidement.
Préparez des plats de viande de boeuf tranchée finement, de gros cubes de saumon frais et des nouilles ramen. Faites votre fondue avec tous ce que vous aimez.
Pour une touche supplémentaire d’exotisme, découvrez la sauce au tamarin. Voici les ingrédients nécessaires :
Préparation :
Versez 50 cl d’eau bouillante sur la pâte de tamarin. Laissez reposer 10 min puis pétrissez le tamarin à la main de façon à bien le délayer dans l’eau. Filtrez au-dessus d’une casserole en foulant bien la pâte à l’aide d’une cuillère : vous devez obtenir un jus épais. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le sel. Portez à ébullition, retirez du feu ajoutez le nuoc-mam. Laissez refroidir avant de servir dans huit bols. Chacun ajoutera de l’ail haché, du sésame grillé, de la coriandre et du piment selon ses goûts.
Nutrition (par portion):
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Glucides | 30 g |
| Protéines | 35 g |
| Sel | 1.5 g |
Voici les étapes à suivre pour préparer votre fondue chinoise :
Pour une saveur riche et complexe, préparez une sauce épicée. Hacher finement les oignons verts, l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile de sésame dans le wok sur feu moyen puis y faire revenir l’ail, le gingembre et la moitié des oignons verts jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.
Incorporer la pâte de haricots fermentés, remuer pendant une minute avant d’ajouter progressivement le bouillon tout en remuant. Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz noir et le sucre roux. Laisser mijoter sur feu doux pour que les saveurs se mélangent bien pendant environ une heure, en ajoutant les flocons de piment selon votre goût pour l’épice.
Servir chaud avec les ingrédients préparés pour la fondue : viandes tranchées finement, fruits de mer, tofu, légumes variés… et parsemer du reste d’oignons verts et facultativement de coriandre fraîche avant de débuter la dégustation. Pour une touche supplémentaire d’exotisme, vous pouvez ajouter quelques feuilles de citron kaffir pendant la cuisson du bouillon. Pensez aussi à ajuster l’épice selon vos préférences.
Un thé vert chinois léger aidera à nettoyer le palais entre chaque bouchée, tandis qu’une bière asiatique légère complétera agréablement la richesse épicée du bouillon.
Vous verrez qu’il faut préparer le bouillon à fondue, prévoir les sauces d’accompagnement et les aliments qui baigneront dans ce bouillon. Si possible, ce qui est bien pratique, munissez-vous de petites épuisettes pour récupérer dans le bouillon ce qui va vous régaler.
Ingrédients :
Préparation :
Dans une grande marmite, verser l'eau avec les cubes de bouillon et porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes et le gingembre. Quand l'eau bouillonne, ajouter tous les ingrédients et mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 heure. A la fin de cette cuisson, filtrer le bouillon et le verser dans l'appareil à fondue.
Préparez des sauces variées pour satisfaire tous les goûts :
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le ketchup, la moutarde et l'huile pimentée. Réserver au réfrigérateur et servir froid.
Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients (ail pressé, coriandre moulue, gingembre râpé, miel, sauce soja, curcuma, cumin, piment doux, curry, lait de coco, sel, beurre de cacahuète) à feu doux en remuant. Quand la sauce est onctueuse, retirer du feu, ajouter le jus du demi-citron vert et bien mélanger. Servir tiède ou à température ambiante.
Mélanger le jus de citron, le sucre en poudre, la sauce nuoc mâm, l'ail pressé et le piment de Cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver au frais.
Chauffer le bouillon au maximum. Quand le bouillon est chaud, plonger les nouilles, la viande et le poisson selon les envies. Les récupérer à l'aide de petites épuisettes et déguster avec les sauces préparées.
Plongez-vous dans les saveurs de l’Extrême-Orient avec cette recette authentique de sauce pour fondue chinoise. Cette sauce, riche et complexe, marie parfaitement la fraîcheur du gingembre, la douceur de la sauce soja et la chaleur du piment.
Dans un petit bol mélangeur, rassemblez tous vos ingrédients. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Si vous préparez cette sauce pour des convives au palais sensible, vous pouvez réduire ou omettre le piment de Cayenne. En Chine, de nombreuses familles préparent leur propre version de cette sauce pour fondue. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients comme le vinaigre de riz ou la coriandre hachée pour personnaliser votre recette.
Gingembre
Originaire d'Asie du Sud-Est, le gingembre est aujourd'hui cultivé dans le monde entier, dans les régions tropicales.
Huile de Sésame
L’huile de ces minuscules graines de sésame présente de nombreux avantages potentiels. Rôtir et moudre les graines de sésame est un art et une science qui nécessite des années de formation. Cette huile de sésame au caramel noir est largement utilisée dans la cuisine asiatique.
Piment de Cayenne
Chaque piment séché Ducros est le résultat d'une sélection méticuleuse puisqu'il existe plus de 200 variétés de piments dans le monde tous aussi uniques les uns que les autres.
Servez cette sauce dans des petits bols individuels afin que chaque convive puisse tremper ses aliments directement dedans.
Bols de Préparation : Pour des portions individuelles, résistants aux chocs et faciles à nettoyer.
Puis-je préparer la sauce pour fondue chinoise à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la base jusqu’à 48h avant, à condition de la conserver au frais dans un contenant hermétique. Les herbes fraîches ou jus de citron seront à ajouter au dernier moment.
Quelle est la meilleure base pour une sauce fondue chinoise ?
Une combinaison de sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz et ail/gingembre fonctionne à merveille. À partir de là, tout est possible !
Est-ce que cette sauce fonctionne avec tous les types de fondues ?
Elle est pensée pour les fondues asiatiques, mais elle marche aussi très bien pour des fondues de poisson, fruits de mer ou même en dips pour crudités.
Que faire si je n’ai pas d’huile de sésame ?
Vous pouvez remplacer par de l’huile neutre, mais l’huile de sésame grillé donne un goût authentique très particulier. Une alternative serait quelques graines de sésame toastées en plus.
Comment faire une version sans sucre ?
Il suffit de retirer le sucre ou de le remplacer par un édulcorant naturel, mais la touche sucrée reste importante pour équilibrer le sel et l’acidité. À ajuster selon votre tolérance.
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