Recette Facile du Pain de Viande Italien (Polpettone di Carne)

Le pain de viande italien, ou polpettone di carne, est un plat chaleureux et généreux typique de la cuisine familiale en Italie. Facile à préparer, savoureux à souhait, il se glisse au centre de la table avec élégance. Réalisé avec des ingrédients simples - viande hachée, œufs, parmesan, chapelure, herbes aromatiques -, ce plat est aussi bien adapté à un dîner en famille qu’à un repas de fête. C’est une recette pleine d’inventivité, très bonne et bon marché.

Envie de saveurs réconfortantes, d’une assiette qui sent bon les dimanches en famille ? Le pain de viande à l’italienne combine la tendresse du bœuf haché, la richesse de la chair à saucisse et la fraîcheur parfumée du basilic. Grâce à Mon Marché, recevez tous les ingrédients nécessaires, ultra frais, livrés chez vous.

S’il y a vraiment un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, celle du dimanche, un peu nostalgique et réconfortante (comme dans les boulettes), c’est bien le polpettone. Cela signifie grosse boulette (pas au sens figuré hein ;-), les ingrédients étant semblables aux polpette mais en version grande, cuite au four, comme un pain de viande.

En général la base est bien sûr de la viande hachée avec du pain rassis trempé dans du lait (ou de l’eau), ensuite on ajoute de l’œuf pour lier et du fromage (du parmesan !) et tous les aromates dont on a envie… Ici j’ai utilisé l’herbe ‘italienne’ par excellence : le persil et puis de belles petites touches parfumées. J’aime aussi quand il est enrobé d’une charcuterie (ici de la pancetta), cela apporte du caractère, une autre texture et le rend plus intéressant. C’est un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress de cuisson contrairement à d’autres types de rôtis.

Ingrédients pour 4 Personnes

• Viande hachée: 500 g
• Chair à saucisse: 200 g
• Oignon: 1
• Tomates confites: 75 g
• Parmesan râpé: 50 g
• Chapelure: 2 cuillères à soupe
• Oeufs: 2
• Basilic: 3 feuilles
• Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
• Sel: 1 cuillère à café
• Poivre: 1 pincée

Il peut se décliner avec les viandes de votre choix, les ingrédients de votre choix... le principe, de la viande hachée (bœuf, porc, veau, agneau, volaille...) mélangée avec de la mie de pain trempée dans du lait, dans la version américaine de la chapelure ou des flocons d'avoine , de l'œuf, des herbes, des épices, du ketchup, de la sauce worcestershire, des légumes, du fromage.... Aujourd'hui, notre pain de viande sera composé de viande hachée de veau et de farce de porc pour légumes.

Voici une petite astuce pour rectifier l'assaisonnement de votre pain de viande, valable pour toutes les farces de vos légumes ou autres... Dans un grand bol, émiettez le pain de mie, mouillez avec le lait et le vin blanc. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l'échalote, les dés de tomates séchées, quelques feuilles ciselées de basilic; le parmesan, le ketchup, l'œuf.

Préparation

Temps Total 1h 1min, Préparation: 15min, Cuisson: 46min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez l’Oignon et les Tomates confites. Faites-les revenir dans l’Huile d’olive jusqu’à légère coloration. Laissez tiédir.
2. Mélangez la viande. Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, la Chair à saucisse, le Parmesan râpé, la Chapelure, les Œufs, le Basilic frais ciselé, l’Oignon et les Tomates confites refroidis. Salez, poivrez, puis mélangez bien à la main.
3. Façonnez le pain de viande. Sur une plaque recouverte de Papier de cuisson certifié, formez un gros boudin bien serré. Enfournez pour 45 min. La croûte doit être bien dorée et l’intérieur encore juteux.
4. Servez chaud. Tranchez généreusement et accompagnez avec les Légumes grillés au four ou une Salade de roquette. Et pour sublimer, un verre du Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP.

Répartissez la farce au centre en tassant légèrement. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes.

La recette du pain de viande à l'italienne (polpettone):

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol d'un mixeur, mixer le pain avec l'ail et le persil. Le mettre dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir une dizaine de minutes (voire un peu moins). Si le pain est trop dur mieux vaut le ramollir avant de le mixer.
3. Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan et la noix de muscade puis mélanger. Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.
4. Poser une feuille de papier cuisson sur un plan de travail puis poser dessus en long les tranches de pancetta légèrement superposées (la longueur est de 25 cm environ). À l’aide des mains humides, prendre la viande et former un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière et le poser sur la pancetta. En formant le boudin on peut enfiler les morceaux de fromage dedans.
5. Rouler la pancetta autour du boudin (il ne sera pas recouvert entièrement, c’est normal) puis enrouler dessus le papier cuisson.
6. Fermer, poser sur un moule ou une plaque, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 35 minutes environ. Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200°C encore une dizaine de minutes voire un peu plus : la pancetta doit devenir plus foncée et croustillante et la viande cuire à coeur (si on a un thermomètre c'est autour de 80°C).

Conservation : vous pouvez préparer le polpettone quelques heures à l’avance et puis le servir légèrement réchauffé (pas trop au four autrement il va se dessécher). Il est encore très bon le lendemain aussi.

Une recette toute simple et délicieuse de pain de viande italien (polpettone di carne)

• Temps de préparation 15 minutes
• Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
• Servings 8
• Calories 292kcal

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Mettre la viande de boeuf dans un saladier.
3. Hacher l'ail, l'oignon et le persil et les ajouter à la viande avec le pain mixé et le parmesan.
4. Incorporer le lait et les oeufs battus, poivrer.
5. Mélanger avec les mains pour obtenir une farce homogène. Former un paton et le déposer dans un plat à four préalablement huilé.
6. Courvrir avec la pancetta et enfourner pour 1h à 1h15 suivant votre four.
7. La pancetta doit être un peu grillée.
8. Déguster immédiatement ou laisser refroidir sur une planche à découper en filtrant le jus de cuisson pour le couper en tranche plus tard.
9. Il vous suffira de faire dorer les tranches de pain de viande dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive et d'ajouter le jus en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles par portion: Calories: 292kcal | Glucides: 9.49g | Protéines: 27.05g | Matières Grasses: 16.02g | AGS: 6.8g | Sodium: 1.03mg | Fibres: 0.88g | Sucre: 1.83g

Pour un pain de viande italien moelleux, évitez de trop presser la farce. Ce plat peut se congeler sans souci. C’est une préparation très rapide donc n’hésitez pas à faire plusieurs pains de viande et à les congeler tranchés.

Conseils et Astuces

• Puis-je préparer le pain de viande à l’avance ? Oui ! Préparez-le la veille et conservez-le cru au réfrigérateur.
• Quelle viande utiliser ? Le mélange bœuf + porc est classique.
• Peut-on congeler le pain de viande ? Absolument ! En tranches ou entier, bien emballé.

Le pain de viande italien maison est une recette à la fois simple, nourrissante et personnalisable.

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