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Envie de partager un repas convivial et savoureux en extérieur ? La plancha est l'appareil idéal pour une cuisine rapide, saine et conviviale. Originaire d'Espagne, la plancha est devenue un incontournable de nos cuisines et jardins.
« Planche de métal » en espagnol, la plancha a vu le jour en Espagne, sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle : d’énormes plaques de tôle posées sur la braise permettaient de cuire, en même temps, des aliments différents, ce qui permettaient aux nombreux pèlerins de profiter d’une alimentation variée. Tout d’abord associée aux grandes fêtes religieuses, elle devient, au fil des ans, un grand classique des restaurants à tapas.
Si leurs adeptes peuvent s’y adonner toute l’année, c’est bien sûr en été que ces nouveaux appareils, à gaz ou électriques, mobiles, sur meuble ou sur chariot, sont de sortie dans les jardins et sur les terrasses.
La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C.
Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles : ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une « croute » qui « emprisonne » leurs sucs et préserve leurs saveurs. Avec une plancha, la cuisine c’est rapide. Une dizaine de minutes de préchauffage, une dizaine d’autres pour la cuisson et le tour est joué.
Et pas besoin de savoir cuisiner pour rassembler ses amis autour d’un repas chaleureux!
Mode de cuisson rapide et sain dans une ambiance conviviale, la plancha made in France met de la chaleur et de la bonne humeur à vos recettes de viandes. La plancha gaz ou plancha électrique permet de saisir les aliments et de leur apporter une belle coloration sans rien perdre de leurs nutriments et en préservant leur texture.
La cuisson à la plancha est uniforme et idéale pour marier croustillant et tendreté. Le principe est simple et ancestral : les aliments sont cuits directement en contact avec une plaque de cuisson chauffée par des résistances électriques ou des feux gaz.
La température peut rapidement atteindre les 300°, ce qui permet de saisir les aliments rapidement sans les surcuire. Les saveurs sont préservées. La plancha représente à ce titre une belle alternative aux grillades sur barbecue, sans carbonisation et donc sans risque pour la santé.
Parce qu’elle en préserve la texture et la saveur, la plancha se prête à la cuisson de tout type de viandes : porc, viandes blanches ou rouges, abats, saucisses et merguez. Elle est cependant plus adaptée aux pièces fines, comme les steaks et bavettes, les escalopes, les magrets, les brochettes et les émincés. La plancha n’est pas conçue pour cuire un poulet entier ! La plancha permet en effet une cuisson rapide avec une belle coloration à l’extérieur et une grande tendreté à cœur.
La plancha se décline en deux versions principales : la plancha à gaz et la plancha électrique. La version à gaz offre une montée en température très rapide et une chaleur intense, idéale pour saisir parfaitement les viandes. Ce mode de cuisson a un grand avantage : il respecte les aliments !
Si vous débutez avec une plancha, préparez-vous à découvrir un univers de cuisson ultra polyvalent. Pour vous aider à démarrer, découvrez des techniques de cuisson à la plancha pratiques pour varier les plaisirs.
La cuisson des viandes à la plancha, ne présente pas de difficultés particulières, si vous respectez les quelques conseils que je partage avec vous dans ce chapitre.
La plancha est un appareil de cuisson en extérieur de plus en plus prisé pour sa polyvalence, sa facilité d'utilisation et ses bienfaits pour la santé. Si vous venez d'acquérir votre première plancha, félicitations ! Voici un guide complet pour vous aider à faire vos premiers pas et à profiter pleinement de cette méthode de cuisson, avec quelques recettes simples pour démarrer.
Pour varier les plaisirs, voici quelques techniques de cuisson à la plancha :
La cuisson à la plancha sur lit de sel se démarque comme une méthode astucieuse pour protéger les aliments d’une source de chaleur trop intense. Elle offre une cuisson douce et sans matière grasse. Pour utiliser le gros sel sur la plancha, il suffit de saupoudrer une couche généreuse de sel sur la surface chauffée (+ /- 1 cm).
💡L’astuce : Pour apporter une subtile touche d’arôme à vos aliments, mélangez des épices avec du gros sel : des baies roses concassées ou du poivre.
La cloche pour plancha est un accessoire incontournable pour les amateurs de plancha. Elle fonctionne comme un dôme creux qui recouvre les aliments durant leur cuisson et transforme une portion de la plancha en une zone de cuisson fermée. La cuisson sous cloche s’utilise pour cuisiner des légumes fondants. Elle peut également servir pour cuire vos viandes ou vos poissons, puisqu’elle permet de faire pénétrer la chaleur à cœur et de garder la viande tendre.
💡Le conseil : Un cloche pour plancha est souvent construite en acier inoxydable. Ce matériau, aussi résistant soit-il, est aussi un excellent conducteur de chaleur.
Pour tirer le meilleur parti de votre plancha, ayez le réflexe marinade ! Les marinades les plus classiques sont préparées avec de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes de Provence, du piment d’Espelette.
Côté marinade, le choix est également très large. Pour ceux qui veulent faire de leur plancha party un tour du monde des saveurs, ils peuvent faire mariner leurs viandes quelques heures au préalable (et jusqu’à 24 heures) dans des mélanges d’épices, classiques ou exotiques.
Les marinades sont à la plancha ce que le goût fumé est au Barbecue. Elles ont deux objectifs : le goût bien évidemment et ici, la palette des possibilités est infinie…. Mais aussi suivant leur composition, elles commencent un processus de transformation qui vient modifier les protéines (dissoudre le collagène, ce qui a également pour effet d’attendrir la viande et va également retarder la formation des fameux aminés hétérocycliques au moment de la cuisson.
Utiliser des herbes, épices : elles sont réputées comme de très bons antioxydants : ail, Curcuma, thym, romarin sarriette, basilic, menthe, sauge, certains jus de fruits. A quoi servent les antioxydants ? L’utilisation dans les cellules de l’oxygène génère des radicaux libres, qui peuvent créer des dommages.
La plancha n'aura plus de secrets pour vous et vos repas vont prendre une toute nouvelle dimension. À vos planchas !
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