Recette Facile de Pâtes au Foie de Volaille

Vous aimez le foie de volaille? Vous avez raison, le foie est riche en fer, ne vous en privez pas. Alors vous trouverez votre bonheur avec cette recette. Cette recette de pâtes au foie de volaille est une option délicieuse et rapide pour un repas savoureux. Avec une touche de vinaigre balsamique, des échalotes, de la crème et du persil, ce plat simple à réaliser vous transportera au paradis.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

1. Préparation des ingrédients : Rincer le foie sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier ménage. Vérifier qu'il n'y ait pas de petits vaisseaux blancs entre les deux lobes. Hacher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre dans un récipient. Hacher le persil et réserver dans un bol. Diluer la fécule dans la crème froide.
2. Cuisson des pâtes : Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (selon les indications du paquet) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes n'attendent pas et conservent mieux leur chaleur.
3. Cuisson du foie de volaille : Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y dorer très légèrement l'échalote. Ajouter les foies de volaille, préalablement nettoyés et coupés en deux ou trois. Les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4. Préparation de la sauce : Ajouter le vin blanc et réduire au deux tiers. Quand il n'y a presque plus de vin, ajouter les 5 càs de vinaigre balsamique et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, ajouter la moutarde. Ajouter le mélange crème-fécule. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel-poivre.
5. Assemblage et service : Mettre les pâtes dans la sauteuse, remuer délicatement. Servir sans attendre dans des assiettes creuses maintenues au chaud. On ne les sert jamais en énorme monticule.

Variantes et Suggestions

• Fromage râpé : Ajouter une poignée de fromage râpé dans la sauce avant d'incorporer les pâtes.
• Ail : Ne pas hésiter à rajouter une ou deux gousses d'ail pour plus de saveur.

Pâtes aux Oignons Rouges et Foies de Volailles

Une autre recette séduisante consiste à utiliser des pennes, des oignons rouges et un peu de vinaigre balsamique, servies avec un soupçon de parmesan. Voici comment procéder :

1. Préparation des ingrédients : Lavez les foies de volaille, enlevez les petits vaisseaux. Epongez-les ensuite sur du papier absorbant.Coupez chaque foie en 6 morceaux. Réservez au frais. Epluchez les oignons rouges, coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la hauteur.
2. Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Cuisson des oignons et du foie : Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons rouges à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les foies de volaille, remuez le tout et faites cuire à feu vif pendant 3 à 5 min. Salez et poivrez.
4. Assemblage : Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les foies de volaille et les oignons rouges.

Informations Complémentaires sur l'Oignon

Originaire d’Asie centrale, l’oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Égyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En France, l’oignon est essentiellement cultivé dans l’est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Le bulbe de l'oignon, d’une saveur et d’une odeur forte, est très employé en cuisine.

Les variétés d’oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :

• Oignons blancs : Primeurs récoltés avant complète maturité, disponibles d’avril à septembre.
• Oignons jaunes : Disponibles toute l’année, récoltés en août et conservés pour la consommation hivernale.
• Oignons rouges : Plus rares, vendus de juin à mars.

Tableau Récapitulatif des Variétés d'Oignons

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