Recette Biscuits de Noël Alsaciens Traditionnels : Un Voyage Gourmand au Cœur de l'Alsace

Quand les premiers flocons tombent sur les toits à colombages et que l’odeur de cannelle envahit les maisons, c’est le moment de découvrir les meilleurs biscuits de Noël alsaciens. Ces petites gourmandises croustillantes racontent une histoire qui remonte à plusieurs siècles, quand les familles se réunissaient pour créer ensemble des trésors sucrés. Les traditions culinaires alsaciennes brillent particulièrement durant les fêtes de fin d’année, et les meilleurs biscuits de Noël alsaciens constituent un héritage familial transmis de génération en génération. La richesse de cette tradition réside dans la diversité des recettes. Chaque famille alsacienne possède ses variantes secrètes, ses tours de main particuliers qui font toute la différence. Cette passion pour les biscuits de Noël dépasse largement les frontières de l’Alsace.

Comme il est important d’avoir de bonnes recettes, j’ai demandé à des amies alsaciennes particulièrement douées en cuisine de partager avec vous quelques secrets de fabrication et de vous donner des idées de recettes traditionnelles. Vous pourrez ainsi vous aussi faire des bredele à la maison et vous plonger dans l’esprit de Noël alsacien pour les fêtes de fin d’année. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!

L'Essence des Bredele : Ingrédients et Techniques

La réussite des bredele repose sur la qualité des ingrédients de base et la maîtrise de quelques techniques fondamentales. Le beurre de qualité joue un rôle déterminant dans le goût final. Nous conseillons de le choisir doux et de le laisser revenir à température ambiante pour faciliter le travail de la pâte. La technique du sablage reste incontournable pour obtenir cette texture friable si caractéristique. Les épices méritent une attention particulière. Nous recommandons de les acheter entières et de les moudre au dernier moment pour préserver leurs arômes. L’utilisation d’un tamis pour la farine permet d’obtenir une pâte plus fine et homogène.

La cuisson des bredele demande une surveillance attentive. L’astuce pour une belle coloration dorée consiste à badigeonner les biscuits avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait avant enfournement. Le refroidissement s’effectue obligatoirement sur une grille pour stopper immédiatement la cuisson et éviter que les biscuits ne ramollissent. Pour la conservation, une boîte hermétique dans un endroit sec à l’abri de la chaleur maintient la fraîcheur plusieurs semaines. La congélation de la pâte crue, placée dans un sac adapté, offre une solution pratique pour préparer des biscuits à la demande tout au long de l’hiver.

Les Épices Emblématiques des Biscuits de Noël Alsaciens

Les biscuits alsaciens utilisent diverses épices comme la cannelle, l’anis et le clou de girofle, qui enrichissent leurs saveurs.

• Cannelle: Sucrée et chaleureuse, elle évoque les marchés de Noël.
• Muscade: Apporte une touche piquante et terreuse.
• Gingembre: Vivifiant, il équilibre parfaitement les autres épices.

Recettes Traditionnelles de Bredele

1. Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine

Simples mais efficaces, ce sont ceux que je fais systématiquement tous les ans. Le butterbredele représente l’essence même de la pâtisserie alsacienne.

Recette traditionnelle de bredele au beurre

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps total: 2 heures

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 500 g farine T45
• 300 g beurre
• 250 g sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs (pour faire dorer les biscuits)
• Cannelle (En option)

Préparation:

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
2. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
3. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
4. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

2. Les Zimtsterne (étoiles à la cannelle) de Sandra

Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles à la Cannelle” font certainement partie de mes bredele préférés… Ces étoiles à la cannelle séduisent par leur glaçage blanc nacré qui contraste magnifiquement avec leur cœur parfumé.

Recette traditionnelle des étoiles à la cannelle

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Temps de repos: 2 heures

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 200 g amandes mondées
• 60 g sucre en poudre
• 100 g sucre glace
• 3 c. à café cannelle en poudre
• 160 g farine
• 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage:

• 150 g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Préparation:

1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
2. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
3. Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
4. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

Conservation: une fois le glaçage sec, vous pouvez conserver les étoiles à la cannelle plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.

3. Les Mini-linzers à la confiture de Céline

Version miniaturisée du célèbre gâteau autrichien, ces petits biscuits fourrés enchantent par leur aspect festif.

Recette des mini-linzers à la confiture de framboise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 9 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps total: 1 heure 38 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 200 g farine de blé
• 50 g sucre glace
• 150 g beurre
• 100 g amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à café cacao
• 1/2 citron (pour son zeste râpé)
• 1 oeuf
• confiture de framboises

Préparation:

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
2. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).
4. Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
5. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
6. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer.

4. Les Spritz d’Adeline

Reconnaissables à leurs formes obtenues par pressage, les spritz bredele offrent une texture unique légèrement croquante.

Recette des spritz bredele

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 25 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 250 g farine
• 125 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 150 g beurre
• 1 oeuf
• 100 g poudre d'amandes
• 6 g levure chimique

Préparation:

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
2. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Vous êtes gourmand(e)s? Trempez-les dans du chocolat fondu! C’est encore meilleur!

5. Les Croquettes aux noisettes de Marine

Celle que je vous propose fait partie des recettes plus élaborées, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.

Recette de bredele à base de noisettes et de confiture de framboises

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps total: 2 heures 30 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 300 g farine
• 150 g sucre en poudre
• 100 g beurre ramolli
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 pincée sel fin
• 2 oeufs
• 1 c. à café levure chimique

Pour la garniture:

• 150 g beurre
• 150 g sucre
• 1 paquet sucre vanillé
• 4 c. à soupe eau
• 150 g noisettes finement moulues
• 150 g noisettes hachées
• confiture de framboises

Préparation:

1. Préparer la pâte: Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.
2. Préparer la garniture: Faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.
3. Montage: Badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux). Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

Vous pouvez tremper un coin dans du chocolat noir fondu, mais ça c’est facultatif.

6. Les Leckerlis de Manue

Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle.

Recette des leckerlis, les petits biscuits de Noël originaires de Bâle en Suisse

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 55 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 150 g poudre d'amande
• 30 g amandes effilées
• 450 g miel
• 180 g sucre
• 80 g écorces d'orange confite
• 450 g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 1 c. à café épices à pain d'épices
• 1 c. à café cannelle (petite)
• 100 g sucre glace

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre. Couper l'orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
2. Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c'est normal.
3. Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J'ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné. Cuire 25 minutes dans le four à 170°.
4. Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
5. Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

7. Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

Ces croissants sont une variante à la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitié recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrésistibles …

Recette de bredele d'une variante à la noisette et au chocolat des Vanillekipferl

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 45 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 120 g noisettes
• 250 g farine
• 175 g beurre (à température ambiante)
• 100 g sucre
• 80 g chocolat de dessert
• 1 belle pincée sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175°C. Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
3. Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
4. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

8. Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène

Pour moi, cette recette représente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma région d’adoption, et la Bretagne, d’où je suis originaire. Un régal!

Recette de bredele au caramel au beurre salé, ou comment mêler Alsace et Bretagne dans un biscuit de Noël!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps total: 1 heure 15 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Ingrédients:

• 250 g farine
• 75 g sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
• 75 g poudre de noisettes
• 140 g beurre (à température ambiante)
• 1 oeuf
• caramel au beurre salé

Préparation:

1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.
2. Ajouter l'oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
3. Préchauffer le four à 180 degrés
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur
5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).
7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.
8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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