Recette Facile de Crêpes au Lait de Soja: Un Délice Accessible à Tous

Les crêpes sont un dessert classique apprécié par beaucoup. On adore ça et on peut tout aussi bien les manger salées comme les crêpes Jambon béchamel de Cyril Lignac, que sucrées comme les crêpes au sucre et au citron que j’ai découvert récemment. Pourtant, les recettes traditionnelles contiennent souvent des œufs et du lait, ce qui les rend inadaptées aux personnes véganes ou intolérantes au lactose. Heureusement, il est tout à fait possible de préparer de délicieuses crêpes sans ces ingrédients. Dans ma quête de proposer des alternatives au lactose à la maison, je suis amenée à tester différentes façons de les préparer. Voici une recette simple et savoureuse de crêpes au lait de soja, parfaite pour toutes les occasions.

Faire des crêpes sans œufs ni lait ni beurre est tout à fait faisable, facile et même, soyons francs, absolument délicieux. D’ailleurs, à l’origine, les crêpes ne comportaient ni œufs ni lait ni beurre car ces ingrédients étaient souvent beaucoup trop rares et coûteux pour pouvoir en glisser partout.

Pourquoi Opter pour le Lait de Soja?

Et quand le frigo fait grise mine côté lait de vache - ou qu’on cuisine pour quelqu’un d’allergique ou intolérant au lactose - le lait de soja arrive à la rescousse. J’ai déjà testé les crêpes à l’eau, les crêpes au lait d’amande et voici qu’à présent je teste les crêpes au lait de soja. Le lait de soja fait le job - et plutôt bien ! Il ne prend pas le dessus côté goût, assure une belle texture et se travaille facilement. Les oeufs ont été retirés, le lait de soja a pris la place du lait de vache. Et bien laissez moi vous dire que c’est super bon et qu’on obtient avec cette recette de jolies crêpes dorées, fines, souples et moelleuses !

Note que, dans une grande partie du monde, l’appellation “lait” n’est pas autorisée dans le commerce, pour les produits végétaux. Tu peux choisir le lait végétal de ton choix pour les crêpes. Tu peux faire des tests pour trouver ton préféré. En pâtisserie en général et pour les crêpes en particulier, le lait de soja donne une texture particulièrement moelleuse, mais pour le goût, c’est pas toujours ça.

Les Secrets des Crêpes Vegan Inratables

En fait, le secret des crêpes inratables, c’est tout simple :

• De la fécule : pour donner le liant et la légèreté des œufs.
• Des matières grasses : pour des crêpes bien moelleuses.
• Des protéines : pour des crêpes qui se tiennent.
• De la patience : la première crêpe est toujours ratée… parce que vous avez voulu la retourner trop vite, parce que la poêle n’était pas assez chaude, parce que vous êtes de gros gourmands impatients, alors du calme !
• Du repos : une pâte à crêpe, ça se laisse reposer au minimum 1/2 heure, pour des crêpes sans grumeaux qui se tiennent bien à la cuisson, alors allez lire un blog pendant ce temps… tiens, le mien, par exemple !
• Une bonne poêle : si vous utilisez de l’inox, de la céramique ou de la fonte, huilez bien votre poêle, faute de quoi, vos crêpes se déchireront !

Dans la pâte à crêpes végétales, on va chercher à remplacer les œufs et le lait. Le liant peut être amené par plusieurs aliments, ensemble ou séparément. Ici la fécule joue ce rôle, tout comme le lait de soja qui est riche en protéines. Le lait animal se remplace lui aussi par du lait végétal, mais pas n’importe lequel. Sans parler des différences gustatives, on va chercher un lait riche en protéines et en graisses afin d’amener ce liant nécessaire, et aussi cette onctuosité.

La Recette Facile de Crêpes au Lait de Soja

Ingrédients

• 300 gramme(s) farine de blé T45
• 60 centilitre(s) lait de soja
• 30 gramme(s) sucre facultatif
• 3 cuillère(s) à soupe huile de tournesol
• 3 oeufs

Ingrédients Alternatifs:

• 150 gr de farine
• 50 gr de fécule de maïs (maïzena)
• 400 ml de boisson végétale soja vanille (ou autre)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (colza pour moi)
• 2 c.

Pour cette recette sans lactose, j’ai utilisé du lait d’amande, mais tout autre lait végétal pourrait très bien convenir. J’ai choisi un lait végétal très riche en goût d’amande, que j’ai trouvé en magasin bio, mais libre à vous de choisir un lait au goût peu prononcé. Lait d’amandes, lait de noisettes ou lait de châtaignes pourraient également entrer dans la composition de ces crêpes. Ces laits apporteront un gout plus original. J’aime utiliser de la farine de blé ½ complète. Elle a plus de goût que la farine blanche et donne un bien meilleur résultat à la dégustation. Tu peux toutefois la remplacer par de la farine de blé blanche. Tu peux compléter ta pâte avec 2 c. à soupe d’huile et/ou de yaourt de soja, pour jouer sur la texture : à toi le moelleux. Pour plus de légèreté, remplace une petite partie de ton lait végétal par de la bière.

Préparation

1. Fouettez vigoureusement la farine avec les œufs avec un fouet pour obtenir un mélange le plus lisse possible.
2. Puis détendre ce mélange avec un peu de lait.
3. Une fois le mélange lisse, diluer petit à petit avec le restant de lait. Vous obtiendrez ainsi une pâte à crêpe sans grumeaux.

Préparation alternative:

1. Tamiser ensemble la farine et la maïzena. Ajoutez le sucre.
2. Mettez les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les au fouet.
3. Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale.
4. Mélangez la farine et la fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
5. Ajoutez la boisson végétale et fouettez quelques minutes.
6. Ajoutez l’huile et la fleur d’oranger (ou un autre arôme souhaité).

Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement. Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.

Temps de Repos

Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.

Dans toutes les préparations qui contiennent du gluten (pâtes, pâtes à tartes, crêpes…), il est toujours plus intéressant de laisser reposer la préparation afin que le gluten se détende. Quand vous le travaillez, il va devenir élastique. Ça tombe bien, c’est la propriété que l’on recherche ! Mais sans cette période de repos, vous allez voir que cette élasticité persiste ensuite : une pâte à tarte que l’on ne laisse pas reposer va se rétrécir à chaque fois qu’on l’étire, une crêpe va aussi se contracter davantage à la cuisson.

Le temps de repos est aussi très efficace avec les pâtes à crêpes sans gluten et cela évite de les bourrer de fécule.

Cuisson

1. Huilez une poêle anti adhésive avec un papier absorbant, faites chauffer à feu vif puis versez une petite louche de pâte.
2. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté les crêpes.

Cuisson alternative:

1. Faites chauffer une poêle. Si vous utilisez une crêpière anti-adhérente, pas besoin de graisser avant de cuire.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez une noisette d’huile de coco (ou autre huile pour cuisson), et versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte.
3. Quand des petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Baissez le feu à moyen-vif pour les crêpes suivantes.
4. Huiler une poêle et verser une petite louche de pâte en la répartissant sur la surface.
5. Patienter jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30/40 secondes) retourner la crêpe à l’aide d’une longue spatule. Cuire encore 20 secondes.

Pour garder les crêpes au chaud : empilez les au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette qui recouvre une casserole d’eau frémissante.

Ce qu’il te faut, c’est une poêle adaptée. J’utilise une crêpière en fonte, mais tu peux utiliser une simple poêle anti-adhésive, aux bords bas. L’important, c’est de bien réchauffer ta poêle avant de commencer. Le mythe de la première crêpe ratée n’existe que parce que la poêle n’est généralement pas assez chaude ou pas assez graissée. Pour que ça se passe bien, fais preuve de patience pour ta première crêpe et huile bien ta poêle avant de commencer. Je te conseille une cuisson à feu moyen-fort, avec une flamme continue (si tu le peux, évite les plaques qui chauffent par à-coup). Tu verras que trouver la température idéale peut te demander un peu de temps et de pratique. Toutefois, rappelle-toi que, normalement, une crêpe se décolle facilement lorsque sa face est cuite. Donc ne panique pas tout de suite si une crêpe ne se décolle pas. Sauf si le feu est trop fort, dans ce cas, la crêpe peut brûler avant de se décoller, oups. Bon, et si tu rates une crêpe, reste cool, ça n’est pas la fin du monde. Observe ce qui s’est passé et rectifie le tir pour les prochaines.

Dernier conseil pour la route : lors de la cuisson, dépose tes crêpes dans une assiette et recouvre-la avec une autre assiette retournée.

Variations et Garnitures

Pour changer des crêpes natures, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre dans la pâte afin d’obtenir des crêpes au chocolat.

Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre! Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-). N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.

Pour un goût neutre, utilisez de la purée de cajou ou d’amande blanche.

Les crêpes sont meilleures tièdes et se consomment le jour même.

Tableau récapitulatif:

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