Recette Facile et Légère de Crêpe au Sarrasin

Découvrez la véritable essence de la cuisine bretonne avec notre recette authentique des galettes au sarrasin. Facile à préparer chez vous, cette spécialité traditionnelle vous transportera directement en Bretagne. Suivez pas à pas nos instructions pour savourer ces délices croustillants à l'ancienne, parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Aujourd’hui, j’avais envie de partager avec vous un de mes repas préférés ! Il ne se passe pas une semaine sans que nous ne succombions aux charmes des galettes, aussi appelées crêpes salées, et mes années passées en terres rennaises n’ont pas arrangé les choses ! J’ai donc testé de nombreuses recettes et je partage aujourd’hui avec vous la plus « healthy », celle qui permet d’obtenir les galettes les plus moelleuses! En plus de ça elles se congèlent parfaitement! Cette recette se décline infiniment en fonction de ce que l’on a dans le frigo et des envies de chacun.

Si mon chéri est adepte des galettes savoyardes, je préfère manger plus léger le soir, ce qui est parfait avec une galette chèvre/noix ou tomates/jambon. Vous aviez déjà adopté les galettes ? Voici une recette sans gluten de crêpe légère.

Ingrédients pour une Recette Légère et Sans Gluten

Spécialement cuisinée, elle est à base de farine de sarrasin et de fécule de maïs (maïzena), la pâte est donc très souple et délicieusement parfumée par la vanille et la fleur d’Oranger. C’est une recette volontairement petit budget: le sarrasin et la fécule de maïs se trouvent facilement en supermarché et même en « certifiés sans gluten », restent des ingrédients peu cher. Pour les intolérants au lactose, il suffit de choisir un lait végétal. Libre à chacun ensuite de les servir avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, et même d’y ajouter des fruits.

Ingrédients:

• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 œufs
• 450ml de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à café d’eau de fleur d’Oranger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuilères à café de sucre de canne
• 1 cuillère à café de poudre à lever (optionnel, mais là précisément j’en ai mis)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation de la Pâte à Crêpes

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et garder de côté. Dans un moyen saladier, battre ensemble le lait, les œufs, la vanille, la fleur d’Oranger, l’huile. Bien mélanger. Verser doucement les ingrédients humides dans le mélange des farines et battre au fouet jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe sans grumeaux. Laisser reposer au moins 1 h au frigo. ( je la prépare souvent le matin pour le diner, la pâte n’en est que plus parfumée).

Cuisson des Crêpes

Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée (j’utilise un papier Sopalin huilé). Verser une louche de pâte à crêpe et cuire quelques minutes recto-verso.

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux ! Chez moi, j’ai réalisé mes galettes avec ma poêle à crêpes classiques car je n’ai pas de poêle à galettes (ou plutôt, pas encore…).

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette. A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.

Il existe beaucoup de variantes de recettes de galettes, mais, selon moi, la recette traditionnelle est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau. Et éventuellement un oeuf. Surtout, jamais de lait. Avec l’oeuf dans la pâte, je n’ai plus jamais raté de galettes alors qu’avant, il m’arrivait d’en rater beaucoup avant d’arriver à la cuisson parfaite !

Préparation de la Pâte Traditionnelle

Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Faites un petit puits au centre puis versez l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse. Ajoutez ensuite l'oeuf, cela va détendre un peu la pâte (et donnera une belle coloration à la cuisson). Filmez le saladier ou couvrez d'un linge propre et laissez la pâte reposer au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également. Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse.

Instructions:

1. Mélangez dans un saladier: la farine de sarrasin + le gros sel
2. Ajoutez l'eau en plusieurs fois et mélanger au fur et à mesure la pâte avec un fouet
3. Ajoutez l'oeuf dans la préparation pour avoir une belle couleur dorée à la cuisson
4. Mélangez bien: vous obtenez une pâte bien lisse
5. Laissez reposer 1h minimum au frigo après avoir recouvert d'un film plastique.
6. Une fois la pâte reposée: huilez votre poêle et faites vos crêpes à l'aide d'une spatule.
7. Verser une louche de pâte et bien étaler en inclinant la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que la galette fasse des petites bulles.

Galette Complète: Jambon-Oeuf-Fromage

Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.

Une autre variante consiste à préparer des galettes au sarrasin garnies aux lardons, champignons de Paris et œuf. Voici comment procéder :

1. Préparer les ingrédients: Temps de préparation 1 heure 31 minutes, Temps de cuisson 10 minutes, Temps total 1 heure 41 minutes.
2. Commencer par réaliser des galettes au sarrasin en suivant cette recette.
3. Ensuite, couper le bout terreux de la queue des champignons de Paris. Nettoyer les différentes parties en les brossant ou en passant un chiffon propre humide dessus. Les couper pour finir en lamelles.
4. Puis, mettre les lardons dans une poêle. Les faire revenir et les réserver. Pour une recette plus light, vous pouvez aussi faire blanchir les lardons.
5. Dans la même poêle, mettre l'huile d'olive et la chauffer. Ensuite, rajouter les lamelles de champignons de Paris et les faire cuire.
6. Puis dans une poêle à crêpes, faire fondre le beurre salé. Y mettre une galette et la réchauffer à feu doux.
7. Puis, au centre, étaler les lardons, les morceaux de champignons et le gruyère. Ensuite, casser au centre un œuf. Mélanger avec une fourchette le blanc d'œuf avec le gruyère. Ne pas casser le jaune.
8. Plier deux côtés opposés avec une spatule. Plier ensuite les deux autres côtés pour former un carré. Réchauffer le tout pour finir la cuisson.
9. Faire de même avec toutes les crêpes au sarrasin.

Vos galettes au sarrasin garnies aux lardons, champignons de Paris et œuf sont prêtes. Bonne dégustation.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation:

La Bretagne est la région où j’ai vécu la plus grande partie de ma vie jusqu’ici. J’aime ses paysages, mais également sa gastronomie ! Comment ne pas l’aimer d’ailleurs ?

Félicitations ! Le sarrasin est le "blé noir", mais ce n'est pas du blé ! Choisir si possible du blé noir labellisé IGP (depuis 2010) A savoir : il y a du blé noir "conditionné" en Bretagne... C'est épineux et cela dépend des régions : on dit crêpes de blé noir dans le Finistère. Crêpes pour les crêpes de froment et galettes de sarrasin à Rennes !

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