Beignets de Carnaval au Thermomix : Schankalas Alsaciens et Bugnes Lyonnaises

Le Carnaval est une période festive où les traditions culinaires sont à l'honneur. Parmi les douceurs incontournables, on retrouve les beignets, symboles de gourmandise et de partage. En Alsace, les Schankalas (ou schenkele) sont des beignets traditionnels préparés pendant cette période joyeuse. Simultanément, près de Lyon, les bugnes sont un plaisir d'enfance que l'on réclame avec nostalgie.

Bugnes lyonnaises, une gourmandise typique du carnaval.

Schankalas : Les Beignets Alsaciens de Carnaval

Voici la recette Thermomix des beignets Schankala, préparés en Alsace pendant la période du carnaval. On les appelle également les schenkele ou cuisses de dames ou encore cuissettes. La particularité de ces beignets est qu’ils contiennent de la poudre d’amandes et parfois de la poudre de noisettes. Ces beignets étaient offerts à l’élu de leur cœur le deuxième dimanche après le mercredi des cendres.

Ils se conservent longtemps dans une boite en fer mais en ont rarement le temps ! Un incontournable chez nous en Alsace pour la période du Carnaval.

Schankalas, les traditionnels beignets alsaciens.

Bugnes Lyonnaises au Thermomix : Une Recette Facile et Rapide

Alors cette recette de bugnes au Thermomix, je n’avais absolument pas prévu de la poster ! D’ailleurs si vous me suivez, vous aurez probablement remarqué que les beignets, ce n’est pas vraiment mon style de cuisine habituel… En fait, c’est une madeleine de Proust.

Un plaisir d’enfance que je réclamais systématiquement à ma Mamée lorsque j’allais en vacances près de Lyon, chez mes grands-parents maternels. Petite tradition à laquelle leur déménagement dans le Sud de la France n’a pas mis fin !

Les bugnes appartiennent à la grande famille des beignets. Mais en principe (en tout cas cette recette, ainsi que celles qu'on faisait avec Mamée), les bugnes sont assez peu charnues, un peu craquantes. Ce n’est pas une pâte levée : on utilise de la levure alsacienne, et non de la levure de boulanger. Et on les parfume délicieusement avec des zestes d’agrumes et un soupçon de rhum….

Ingrédients pour les Bugnes au Thermomix

• 70 g de sucre en poudre
• 500 g de farine
• 10 g de levure chimique (soit 1 sachet de levure alsacienne)
• 4 œufs
• 200 g de beurre
• 1 citron bio (pour le zeste)
• ½ orange bio (pour le zeste)
• 1 c à soupe de rhum
• 2 litres d'huile d'arachide (pour la cuisson)

Préparation

1. Pesez 200 g de beurre sur une assiette et découpez-le en petits cubes. Laissez-le revenir à température ambiante dans un coin de la cuisine.
2. Versez 70 g de sucre dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 10. Réservez, en laissant la valeur d'environ 2 c à soupe dans le bol.
3. Ajoutez dans le bol 500 g de farine, 10 g de levure chimique et quelques pincées de sel (sauf si votre beurre est salé). Mixez 5 secondes/vitesse 5.
4. Réglez 2 minutes/fonction pétrin, puis introduisez 4 œufs un par un par l'orifice du couvercle. Ajoutez les 200 g de beurre mou (s'il n'est pas bien mou, mettez-le au micro-ondes sans le faire fondre mais il doit impérativement être mou !) 1 c à soupe de rhum et le zeste de 1 citron et celui de ½ orange finement râpés (j'utilise ma Microplane bien sûr !).
5. Pétrissez 2 minutes/fonction pétrin ou aussi longtemps que nécessaire pour une pâte homogène.
6. Sortez la pâte du bol, formez une boule et glissez-la au frigo (dans un sac congélation ou film alimentaire) pour 1 heure.
7. Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide à 170°C. Étalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Découpez des rectangles à la roulette (à défaut un couteau fera l'affaire !), puis faites une fente (toujours à la roulette) et passez une extrémité de la bugne dans la fente.
8. Faites frire jusqu'à ce que les bugnes soient dorées, en les retournant à mi-temps. Égouttez bien, déposez sur du papier absorbant, et enfin saupoudrez généreusement de sucre glace avant de déguster !

Astuces pour des Bugnes Réussies

• Pour des beignets encore plus moelleux: ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte au moment de mélanger.
• Pour une pâte légère: respectez le temps de repos pour que la levure agisse. Pétrissez suffisamment avec le mode épi et utilisez des ingrédients à température ambiante.
• Veillez à ce que l’huile de friture soit bien chaude: (170°C).

L’avantage de cette recette de bugnes au thermomix est ne pas requérir autant de repos que les beignets à base de pâte levée. Parfait en cas d’envie subite comme ça m’est arrivé. Un petit tour de thermomix pour faire du sucre glace puis pour pétrir la pâte ; une petite heure de repos au frigo histoire de raffermir la pâte et le tour est joué. Parfait pour mardi gras ! Et quel bonheur de voir les enfants se régaler malicieusement comme j’ai pu le faire gamine !

Si vous testez ces bugnes au Thermomix, dites-moi ce que vous en avez pensé, laissez un commentaire !

Je vous propose également une recette de bugnes au four si vous ne souhaitez pas faire de friture.

Tableau Récapitulatif

Ce tableau récapitule les différences et similarités entre les Schankalas et les Bugnes, deux variantes délicieuses des beignets de Carnaval.

Célébrez le Carnaval avec ces beignets dorés au Thermomix, moelleux et parfumés. Farine, œufs, lait et beurre se rencontrent pour des douceurs irrésistibles à partager. Parfumés d’un soupçon de rhum et d’un zeste de citron, ils font la fête en famille ou entre amis. Tradition incontournable de février, chaque bouchée évoque souvenirs d’enfance et instants gourmands. À savourer tiède, saupoudrés de sucre glace pour une parenthèse sucrée joyeuse.

tags: #beignet #carnaval #thermomix #levure #chimique #recette

Articles populaires:

• Focus sur le secteur agroalimentaire en France
• Fonctionnement du distributeur de pâtes et riz
• Préparer un Rôti de Bœuf Traditionnel
• L'Authentique Pizza Boscaiola
• Recette de Confiture de Kiwai