Les gnocchis maison occupent une place privilégiée dans le cœur des gourmands et des amateurs de la cuisine italienne. Cette recette, intégrée fièrement à notre catégorie "plat" et "recettes italienne", manifeste non seulement la richesse et la diversité culinaire de l'Italie mais aussi le plaisir de préparer de délicieux plats chez soi. Apprenez à réaliser des délicieux gnocchis maison grâce à cette recette traditionnelle italienne !
L'Histoire des Gnocchis
L'histoire des gnocchis remonte à l'antiquité, époque à laquelle différentes civilisations préparaient déjà des variétés de pâtes à base de céréales pilées. Cependant, c'est l'introduction de la pomme de terre du Nouveau Monde en Europe qui a véritablement façonné les gnocchis que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
Ingrédients Nécessaires
- Pommes de terre (à chair farineuse comme la Bintje)
- Farine
- Œuf
- Sel
Préparation des Gnocchis Maison
Alors, prêts à plonger les mains dans la farine et à préparer vos propres gnocchis?
Étape 1: Cuisson des Pommes de Terre
- Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche et salée.
- Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée 25 à 30 minutes (selon leur taille et leur qualité). Evitez de les surcuire pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ, afin qu’elles soient tendres.
- En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre.
- Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée à manivelle. Pelez-les puis écrasez-les quand elles sont encore bien chaudes, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau.
Étape 2: Préparation de la Pâte
- Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la farine tamisée et les jaunes d’œufs.
- Incorporez la farine, l’œuf et le sel.
- Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée, incorporez-y l’œuf et ajoutez petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante.
- Mélangez bien, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.
Étape 3: Façonnage des Gnocchis
- Farinez généreusement votre plan de travail. Farinez bien le plan de travail et façonnez la pâte en un long boudin assez fin.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Formez de longs rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.
- Toujours à la main, formez de petites boules de pâte régulières. Formez dans vos mains des petits rouleaux d’un cm de diamètre et découpez-les en tronçons de 3 cm de long.
- Roulez les gnocchi de pommes de terre sur le dos d’une fourchette. Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchi.
- Rouler les gnocchis obtenus sur les dents d’une fourchette pour qu’ils se creusent et se modèlent selon la forme d’une coquille.
- Pour donner aux gnocchi leur forme traditionnelle, réalisez des stries en roulant chaque tronçon sur le dos d’une fourchette. Roulez ces tronçons en boule entre vos paumes de mains. Prenez une fourchette et tenez-la à l’envers, les dents collées au plan de travail.
- Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ.
Étape 4: Cuisson des Gnocchis
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition puis jetez-les-y d'un seul coup.
- Pour la cuisson, procédez de la même manière que pour des pâtes : faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de gros sel puis jetez-y les gnocchis.
- Versez les gnocchis dans de l’eau frémissante salée (80-90°C) et laissez cuire 2 minutes maximum (cela dépend de la taille, faites un essai).
- Pochez-y les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Goûtez-les pour vérifier leur texture et leur cuisson.
- Égouttez-les immédiatement et arrosez-les de l'huile d'olive.
Étape 5: Dorer les Gnocchis (Facultatif)
- Faites chauffer une poêle avec le beurre.
- Faites-y dorer les gnocchi quelques minutes, pour le côté croustillant.
- Egouttez les gnocchis dans une passoire puis faites-les revenir dans la poêle.
RECETTE GNOCCHI / LA VRAIE ! / SIMPLE ET RAPIDE
Conseils et Astuces
- Quelle variété de pommes de terre choisir ? Pour avoir de bons gnocchi dont la pâte est bien ferme, il est fortement conseillé d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse. Nous vous suggérons de choisir la Bintje de préférence.
- Ma pâte est collante, que faire ? Vous pouvez essayer d’ajouter un peu plus de farine si votre pâte n’est pas ferme et s’avère collante. Nous vous conseillons d’utiliser des pommes de terre cuites la veille et/ou de les laisser reposer et refroidir après la cuisson. Ce problème de fermeté peut également être dû à la variété des pommes de terre choisies.
- Comment conserver les gnocchis ? Les gnocchis se conservent très facilement dès lors qu'ils ne sont pas encore cuits. Dès qu'ils sont réalisés et farinés, vous pouvez les glisser dans un tupperware, et direction le frigo, ou bien même le congélateur !
Variantes et Accompagnements
Concernant l'accompagnement, les gnocchis se marient parfaitement avec une panoplie de sauces, allant de la classique sauce tomate aux concoctions plus audacieuses aux truffes ou au pesto. On peut agrémenter ses gnocchis de plusieurs facons. Je les aime bien nature, avec un peu de beurre et de parmesan râpé. Sinon, vous pouvez préparer une sauce à votre convenance, il y a plein de recettes sur internet.
- Sauce au gorgonzola : Faites fondre à feu doux 125 g de gorgonzola, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de lait et 15 cl de crème liquide pour obtenir une sauce homogène, à conserver au chaud et à verser sur les gnocchis au dernier moment.
- Sauce à la tomate : Faites réchauffer 50 cl de coulis de tomates avec 50 g de beurre, 1/2 botte de basilic ciselé et 100 g de parmesan râpé.
- Sauce à la sauge : Faites fondre 200 g de beurre dans une casserole avec 8 feuilles de sauge. Laissez infuser 10 min à feu doux. Ciselez finement les feuilles et servez ce beurre parfumé, très chaud.
Conservation
Pour conserver vos gnocchis maison, vous pouvez les congeler non cuits en veillant à les espacer bien à plat sur une plaque avant de les transférer dans un contenant hermétique.
Valeurs Nutritionnelles
Côté nutrition, les gnocchis contiennent surtout des glucides, fournisseurs d’énergie numéro 1 pour l’organisme. Pour augmenter leur teneur en fibres alimentaires, n’hésitez pas à remplacer une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète.
| Nutriment | Valeur approximative |
| Glucides | 34,3 % |
| Fibres | Variable selon la farine utilisée |
Alors, prêts à impressionner vos convives avec ces gnocchis faits maison ?
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