Recette Facile des Crêpes Mille Trous (Baghrir)

Les baghrirs, ou crêpes mille trous, sont une spécialité maghrébine très appréciée pour leur texture légère et leur surface alvéolée. Elles sont également appelées ghrayef, tibouâjajin ou khringo selon le pays où elles sont confectionnées. En France, on les appelle tout simplement crêpes aux mille trous en raison des nombreux trous qui parsèment leur surface.

Ces crêpes, à base de semoule extra-fine, sont parfaites pour un brunch, un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Elles sont traditionnellement servies chaudes, arrosées d'un sirop de miel, d'eau de fleur d'oranger et de beurre fondu. Certains les savourent également avec de l'amlou, une pâte à tartiner berbère composée de miel, d'huile d'argan et d'amandes grillées.

Les baghrirs ont la particularité de ne cuire que sur une seule face, ce qui permet la formation des trous caractéristiques. La cuisson est rapide, mais le résultat est spectaculaire : une crêpe légère et moelleuse, parsemée de centaines de petits trous.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette traditionnelle inratable, venue tout droit du Maghreb, pour réaliser de délicieux baghrirs :

Ingrédients :

• 300 g de semoule fine de blé dur (attention à ne pas confondre avec la semoule de couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d'eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure boulangère fraîche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 sachets de levure chimique (7 g chacun) ou un de 11 g

Note importante : Pour toutes les mesures, utilisez le même verre.

Préparation :

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède prélevée des 630 ml. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger.
2. Verser le reste de l'eau tiède dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine.
4. Mixer le tout pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles. (On peut utiliser un mixeur plongeant à défaut de blender).
5. Ajouter la levure chimique puis mixer rapidement une dernière fois.
6. Verser le contenu dans un récipient en le passant à travers un chinois, pour filtrer les éventuels grumeaux.
7. Couvrir le récipient d'un torchon puis laisser reposer 15-20 minutes (pas plus) dans un endroit chaud, pour permettre à la levure d'agir.
8. Mélanger la pâte doucement pour l'homogénéiser. Elle est prête à cuire !

Astuce : Si vous craignez que la semoule ne forme un bloc autour de la lame, mélangez d’abord les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.

Cuisson des Baghrirs

La cuisson des baghrirs est une étape cruciale pour obtenir une crêpe bien alvéolée :

1. Bien faire chauffer une poêle/crêpière sans matière grasse à feu vif.
2. Verser une louche de pâte au centre de la poêle. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
3. Baisser légèrement le feu dès qu'il ne reste plus qu'un peu de pâte crue au milieu.
4. Laisser cuire les baghrirs : les trous vont se former en 30 secondes environ.
5. Une fois que la crêpe est légèrement dorée en dessous, retirer la crêpe sans la retourner (elle se cuit uniquement sur une face). La crêpe est cuite lorsque tous les trous se sont formés et que le dessous est doré.
6. Déposer la crêpe sur un torchon ou autre tissu jusqu'à refroidissement. Ne pas les empiler sinon elles se collent entre elles.
7. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté.

Important : La cuisson doit se faire sans huile et sans beurre.

Comment Déguster les Crêpes Mille Trous ?

Les baghrirs se dégustent traditionnellement chauds, nappés d'un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Pendant ce temps, préparez votre nappage en laissant fondre à feu doux le beurre avec le miel et l'eau de fleur d'oranger.

Voici quelques idées pour accompagner vos crêpes mille trous :

• Amlou
• Confiture
• Pâte à tartiner
• Huile d'olive extra vierge (dans les traditions berbères)

Accompagnées d'un verre de thé à la menthe, elles sont parfaites au petit déjeuner ou au goûter. Bien évidemment, toutes les gourmandises habituelles se marient également à la perfection avec cette succulente crêpe.

Conservation des Baghrirs

Les baghrirs se conservent très bien une fois complètement refroidis. Placez-les dans un sac hermétique type Ziploc ou bien enveloppés dans du film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent. Ils peuvent se garder au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ne les laissez pas plus de 24 heures à température ambiante afin de préserver leur fraîcheur, surtout en période de forte chaleur.

Les crêpes mille trous se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer légèrement pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux.

Variantes et Idées Créatives

Le baghrir, avec ses mille trous et sa texture unique, reste un incontournable pour régaler famille et invités. On l’imagine moelleux, tiède, nappé de miel, croqué entre deux confidences après le ftour ou au petit matin pour une pause douceur. Mais qui a dit que les crêpes mille trous ne pouvaient pas se réinventer ?

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Déclinaisons express pour les soirs où le temps manque
• Baghrirs à la semoule fine ou à la farine
• Versions farcies généreuses
• Mini baghrirs aux amandes et raisins secs

N'hésitez pas à ajouter à la pâte une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, d'eau de rose ou un peu de zeste d'orange ou de citron râpé pour parfumer vos crêpes.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien couverte.

Alors, prêts à réaliser ces délicieuses crêpes mille trous et à épater vos convives ?

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