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Découvrez une recette réconfortante qui ravira les papilles de toute la famille : des crêpes garnies de béchamel, jambon et fromage. Ce plat complet allie la douceur des crêpes maison à la générosité d'une farce savoureuse. Les enfants adorent ! Pas besoin d’attendre la Chandeleur pour vous lancer, vous pouvez en manger toute l’année !
Voici dans un premier temps les ingrédients pour préparer la pâte à crêpes…ou à galettes si pour vous le mot galette désigne uniquement les crêpes salées, et le mot crêpe les crêpes sucrées.
Préparation de la pâte à crêpes - Mettre 250 g de farine dans une terrine et faire un puits pour verser ensuite 25 cl de lait. Délayer à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le lait. Battre les œufs en omelette et l’ajouter au mélange.
Préparation de la béchamel - Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, verser toujours sur le feu les 50 g de farine avec le beurre et remuer vivement avec un fouet pendant 2 min. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et verser doucement le lait en continuant à fouetter régulièrement. Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen en remuant toujours pendant 12 min. La sauce béchamel doit être bien liée, pas trop épaisse.
Si vous manquez de temps vous pouvez la remplacer par une sauce béchamel toute prête. Mais ça n’a pas vraiment la même saveur qu’une sauce maison et vous ne pouvez pas contrôler la quantité de sucres, graisses, et additifs en tous genres, que les industriels y mettent.
Garniture des crêpes salées - Dans la béchamel, ajouter les dés de jambon et le gruyère. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les dés de jambon par du bacon, du filet de poulet cuit et émincé ou bien de morceaux d’andouille de Bretagne.
Comptez environ 20mn pour la préparation de la pâte à crêpe (sauf si vous voulez la laisser reposer une heure) et environ 25 minutes de cuisson. Si vous manquez de temps, vous pouvez anticiper en préparant les crêpes la veille. Il ne vous restera qu’à préparer la sauce au fromage, à garnir, et cuire à la poêle vos galettes fourrées. Le tout, c’est de trouver l’organisation qui vous facilitera le plus la vie, pour vous permettre d’en profiter !
Cuisson de la pâte à crêpes - Humidifier un essuie-tout d’huile de tournesol et badigeonner la poêle à crêpes d’un peu d’huile de tournesol.
Faire chauffer une crêpière anti-adhésive et la graisser très uniformément à l'aide d'un tampon de papier absorbant imbibé d'huile (j'utilise un pinceau à pâtisserie en silicone frotté sur une noix de beurre). Verser une petite louche de pâte à crêpe et tourner la poêle afin de bien la recouvrir de pâte et laisser cuire environ 2 min. Ne conservez pas cette première crêpe, elle est indigeste et ne sert qu'à chauffer convenablement la crêpière et à la graisser (astuce valable avec toutes les recettes de pâtes à crêpes) regraisser la poêle et verser une petite louche de pâte, tourner la poêle pour avoir une crêpe bien ronde et faire cuire à feu assez vif entre 1 min 30 et 2 min la première face et 45 secondes la seconde.
Retourner la crêpe sur une assiette et la garnir de 2 cuillerées à soupe de béchamel au fromage et au jambon. Replier la crêpe comme pour faire un paquet (cf. Photo) réserver dans un plat allant au four. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte ou de la béchamel. Vous pouvez les réchauffer 20 min au four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
Cuisson des crêpes salées - Préchauffer le four à 180°C. Placer les crêpes salées sur une plaque allant au four. Badigeonner d’un peu d’huile de tournesol ou beurre fondu et enfourner 20 min à 180°C.
Ces crêpes croustillantes au four peuvent être également personnalisées avec différentes garnitures selon vos envies. Et plein d’autres belles idées ! Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, des épinards frais sautés au beurre, des dés de courgettes ou des lamelles de poivrons revenus à l'huile d'olive.
Les crêpes jambon fromage sont un plat complet riche en protéines, rassasiant et réconfortant, mais incomplet. Vous pouvez les accompagner de différentes façons afin de déguster une assiette saine. Ce n’est pas pour rien que dans nombre de crêperies les galettes sont présentées avec un petit bol de salade verte ! C’est la manière la plus classique et la plus rapide pour accompagner des crêpes.
Pour la boisson, en bonne normande d’adoption, je vais vous conseiller de privilégier un bon cidre brut traditionnel ! Le cidre brut fermier bio et artisanal, de mon ami Christophe, de la ferme du Vastel, s’accordera parfaitement avec cette recette par exemple. Vous l’avez compris, l’accompagnement doit rester léger, et contenir des fibres, car les crêpes jambon fromage sont déjà un plat assez copieux.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Préparation de la Pâte | Mélanger la farine, le lait et les œufs. Laisser reposer. |
| 2. Préparation de la Béchamel | Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait. Assaisonner. |
| 3. Cuisson des Crêpes | Cuire les crêpes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. |
| 4. Garniture | Garnir les crêpes de béchamel, jambon et fromage. |
| 5. Cuisson au Four | Enfourner les crêpes pour gratiner le fromage. |
Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol. Une recette qui plaît aux petits et grands ! Découvrez cette recette classique qui combine simplicité et saveurs bretonnes : les crêpes salées garnies d'une béchamel onctueuse, des dés de jambon et du fromage.
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