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Originaire de la Provence, la tapenade est un condiment à base d'olives, d'ail, de câpres et d'huile d'olive. Son nom vient du mot provençal "tapeno", qui signifie câpre. Traditionnellement, elle est servie sur des toasts à l'apéritif, ou utilisée pour garnir des légumes. Tout le monde (ou presque) apprécie la tapenade !
Tapenade Provençale, prête à être dégustée.
La tapenade maison, c'est ultra-simple à faire et tellement meilleur que celle du commerce. C’est la recette que fait ma maman pour tous les apéritifs en famille… simple, savoureuse, on l’aime pas trop mixée avec des petits morceaux d’olive. C’est plus rustique, plus authentique, et nettement meilleur que la tapenade du commerce. Grâce à cette recette, vous obtenez une tartinade généreuse qui fait son effet sur des toasts grillés à l'apéritif ou en pique-nique. La tapenade est un incontournable de nos tables l’été !
Alors que diriez-vous de réaliser votre propre tapenade maison ? Découvrez la réalisation d’une véritable tapenade maison ainsi que ces déclinaisons : la tapenade aux olives noires sans anchois et la tapenade aux olives vertes.
Quelques ingrédients simples (olives noires ou vertes), filets d’anchois, thym de provence ou origan … regardez ce pas à pas et réussissez votre tapenade à tous les coups.
Voici une liste d'ingrédients pour une tapenade classique:
Les olives : la saveur de la tapenade va dépendre des olives utilisées. La tapenade verte se caractérise par sa saveur riche et intense, qui fait écho aux paysages ensoleillés de la Méditerranée. Les olives noires apportent une saveur douce et fruitée, tandis que les vertes offrent un goût plus vif.
ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes.
La préparation de cette recette vous prendra environ 10 minutes. Cette tapenade aux olives noires est hyper simple à faire. La tapenade maison aux olives noires est très rapide à faire. Le plus long sera de dénoyauter les olives. Car elle sera de bien meilleure qualité si vous utilisez de bonnes olives noires avec noyau.
Voici les étapes à suivre:
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte grossièrement hachée. Mixez la tapenade par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.
Préparation de la tapenade avec un mixeur.
Si les olives ou les câpres que vous utilisez sont particulièrement salées, il est effectivement conseillé de les rincer sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez également les faire tremper dans l'eau pendant une quinzaine de minutes si elles sont très salées, puis les égoutter et les sécher.
Afin d'avoir une texture plus épaisse, vous pouvez rajouter 2 c.à soupe de chapelure de pain grillé ou de biscotte dans votre recette avant de mixer.
EXPRESS : vous pouvez ajouter l'huile de foie de morue à une tapenade d'olives prête à l’emploi.
Dénoyauter les olives, peser les câpres, découper les anchois.Placer les olives, les câpres, les anchois, le poivre et les herbes aromatiques dans le mixeur.
L’assaisonnement : goûtez votre tapenade maison et rajoutez des câpres ou des anchois selon votre préférence. Vous pouvez aussi rajouter des herbes de Provence, de l’origan ou autre aromate.
Il est essentiel de la conserver dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Une fois la tapenade préparée, vous pouvez verser un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer le récipient. Cela crée une couche protectrice qui aide à préserver sa texture et son goût. Super simple, conservez votre tapenade plusieurs semaines au frigo dans un bocal hermétique type pot à confiture, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
En pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde environ 5 à 7 jours. La conservation : dans un petit pot en verre, cette tapenade maison se garde longtemps. Faites en un pot d’avance pour l’avoir sous la main lors d’un apéro impromptu. Pour une conservation optimale, versez un filet d’huile d’olive sur le dessus du pot pour isoler de l’air.
Oui, elle supporte très bien la congélation. Conservez-la au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler, bien que cela puisse légèrement altérer sa texture.
Sortez la une heure avant de la servir, sur des toasts de pain ou avec des gressins par exemple, pour qu’elle ne soit pas trop froide, et mélangez la bien à nouveau. La tapenade est délicieuse sur du pain grillé, des légumes rôtis, des pâtes, ou même en tant que garniture pour du poisson ou de la viande. Servez la tapenade d’olives noires sur des petits toasts grillés ou dans des petites verrines.
Servez-la sur du pain grillé, avec des crudités, ou comme base de sauce pour des pâtes. En apéritif sur des toasts, sur du poisson ou une volaille, les possibilités d’utilisation sont diverses et variées.
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