Crêpes à la Farine de Châtaigne et Maïzena : Une Recette Gourmande et Sans Gluten

En ce moment, les enfants sont à la maison et j’essaie, sauf les jours de flemme, de leur préparer tous les jours un petit-déjeuner sympa. Bien que l’on ne soit absolument pas intolérant au gluten, j’avais depuis longtemps en tête d’élaborer une recette de crêpes avec de la maïzena. Voici une recette qui allie la saveur rustique de la farine de châtaigne à la légèreté de la maïzena, idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant.

La farine de maïs, contrairement aux autres farines sans gluten, a le grand mérite de se trouver facilement, dans à peu près tous les magasins d’alimentation. Elle est naturellement sans gluten et, ne vous laissez pas avoir par les arguments marketing bien ficelés, la maïzena classique, celle que l’on connait depuis toujours, l’est aussi. Le nouveau packaging mentionnant “sans gluten” qui est apparu il y a quelques mois dans les rayons n’est autre qu’une façon de vous faire acheter le même produit en plus cher.

La farine la plus classique est la farine de blé T45, T55 ou T65. Une farine blanche, qui donne des crêpes souples et facile à faire. L’idéal étant de remplacer une partie de la farine de blé par une farine spéciale et pas la totalité. Vous trouverez la farine de châtaignes en magasins bio, au rayon farines, ou en épicerie spécialisée sur le net.

Les crêpes que nous vous proposons aujourd'hui sont réalisées avec une boisson végétale aux noisettes (appelée avant lait végétal) qui apportera un délicieux goût de noisette à nos crêpes ainsi que la farine de châtaigne, que nous avons ajouté à part égale avec de la maïzena, et qui apportera une jolie couleur et son goût typique et légèrement sucré.

Pourquoi Choisir la Farine de Châtaigne et la Maïzena ?

La farine de châtaigne apporte un petit goût sucré. Vous pouvez prendre de la farine de châtaigne corse ou d’Ardèche. Après avoir publié une recette de crêpes à la farine de châtaignes qui, de l’avis général, est très savoureuse, j’ai voulu une version plus légère. Pour cela, j’ai réduit la quantité d’œufs et j’ai remplacé la farine de blé par de la Maïzena.

En parlant de texture, les crêpes sans gluten sont beaucoup plus légères que celles préparées avec une farine de blé classique. Elles sont à la fois souples et légèrement croustillantes à la dégustation. La Fleur de Maïs ® Maïzena ®, vous garantit des pâtes à crêpes légères, gourmandes et sans grumeaux.

Faire des crêpes sans gluten avec de la maïzena n’est pas compliqué si ce n’est qu’il faut prendre la précaution de mélanger au préalable la farine de maïs avec le sucre en poudre afin qu’elle ne fasse pas de grumeaux en entrant en contact avec les ingrédients humides. Je vous conseille de préparer votre pâte à crêpes à la main, avec un simple cul de poule et un fouet.

Moi qui ai l’habitude d’aller au plus simple et de préparer à peu près toutes mes recettes avec un robot pâtissier ou un mixeur, aujourd’hui je fais une exception. En effet, je pense que la meilleure façon de faire une pâte à crêpes sans gluten et sans grumeaux est de bien mélanger les ingrédients à la main. La pâte à crêpes à la maïzena est beaucoup plus fluide que la classique.

Ne contenant pas de gluten, la pâte n’a pas besoin de reposer contrairement à la recette classique. Vous pouvez les cuire immédiatement dans une crêpière bien chaude et légèrement graissée avec une noisette de beurre, ou une goutte d’huile si vous préférez.

Selon la taille de votre poêle et avec les quantités de cette recette, vous pourrez faire environ une dizaine de crêpes, de quoi vous régaler au petit-déjeuner ou au goûter. Elles se conserveront à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, les plus courageux leur feront faire un aller/retour dans une poêle chaude. Les autres pourront les poser sur une assiette au-dessus d’un bain-marie ou opter pour le micro-ondes.

Recettes Détaillées

Crêpes à la farine de châtaigne (spécial Chandeleur)

Les ardéchois aiment la châtaigne et on le sait ! C’est pour cela que nous vous proposons la recette des crêpes à la farine de châtaigne. Cette recette convient autant pour des crêpes salés que sucrés.

Ingrédients (pour 15 crêpes) :

• 120g de farine de châtaigne
• 100g de Maïzena
• 2 cuil. A soupe d’huile d’olive
• 30cl d’eau
• 1 pincée de sel

Procédure :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena et le sel.
2. Ajouter 10cl d’eau tiède et commencer à mélanger doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Verser petit à petit les 20cl d’eau tiède restant ainsi que l’huile d’olive sans arrêter de fouetter.
4. La pâte doit être bien liquide. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante 30 min.
5. Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et la graisser lorsqu’elle est bien chaude.
6. Verser une louche de pâte dans la poêle et répartir rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle.

Crêpes sans gluten à la farine de châtaigne

Ingrédients :

• 110 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de riz
• 90 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs
• 400ml de lait (ici d’amande, avec un peu d’eau pour faire 400ml, mais utilisez le lait que vous aimez)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les farines, la fécule, la poudre à lever, le sel fin.
2. Dans un saladier moyen, mélanger ensemble les ingrédients humides : les œufs, le lait et l’huile.
3. Verser doucement, en remuant au fouet, les ingrédients humides dans le mélange des farines jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure. (J’ai laissé reposer la journée : pâte préparée le matin, crêpe cuite pour 16h)
5. Faire chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée avec un Sopalin imbibé d’huile.
6. Cuire chaque crêpe recto-verso quelques minutes.

Les « ingrédients secs » sont mélangées ensemble avant tout incorporation au reste de la recette. La pâte sans gluten pour les crêpe à la châtaigne repose au moins 1 h eu réfrigérateur. Ici je l’ai préparé le matin pour cuire les crêpes à 16h !

Crêpes ultra-légères à la farine de châtaignes

Ingrédients :

• 125 g de farine de châtaignes
• 125 g de Maïzena
• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• 120 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillerées à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Dans un grand saladier, placer tous les ingrédients : farine de châtaignes, Maïzena, lait, œufs entiers, beurre fondu, sucre, sel et rhum.
2. Mélanger le tout au mixer plongeant.
3. Laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante.
4. Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile, essuyer l'huile avec un papier absorbant, et répartir une louche de pâte dans la crêpière bien chaude.

Variations et Accompagnements

Et bien sûr, qui dit crêpes dit topping gourmand ! On peut être intolérants au gluten et manger des crêpes ! Lundi, nous fêtons la Chandeleur, alors j’ai préparé des crêpes à base de farine de châtaigne.

Pour que ces crêpes restent souples, j’y ai ajouté un peu de farine de riz, de la fécule et du lait d’amande pour que la pâte soit également sans lactose. Elles ont une superbe couleur brune et sentent divinement bon la châtaigne. Je les ai garni d’une délicieuse crême de marron, mon fils les préfère tartinées à la pâte de noisette, et mon mari simplement avec du sucre.

Lundi matin, je les servirai avec de la compote de pomme tiède au le petit déjeuner pour bien commencer la journée… Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne sont garnies de crème de châtaigne. Innovez pour la Chandeleur avec cette délicieuse recette de crêpes à la farine de châtaignes. Ou vous pouvez aussi les manger avec une compotée de pommes dont je vous donnerai vite le secret!

Conseils Supplémentaires

Dans un saladier, versez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte à crêpes. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez jusqu'à obtenir une pâte bien fluide et sans grumeaux. Faites chauffer une crêpière ou une poêle à feu très vif et répartissez un peu d'huile au fond. Quand l'huile est chaude, baissez légèrement le feu et versez une petite louche de pâte, répartissez uniformément en inclinant la crêpière et faites cuire une à deux minutes, les bords de la crêpe doivent se décoller.

Au moment de l’emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laissez refroidir. Dans un saladier, délayez la Fleur de Maïs® Maïzena® , la farine de riz, la farine de châtaignes et le sucre vanillé dans le lait. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette puis le beurre noisette et le sel. Laissez reposer la pâte 30 minutes. Dans une poêle d’environ 24 centimètres, mettez un peu de matière grasse et lorsque la poêle est bien chaude, versez votre pâte à l’aide d’une louche. Faites cuire votre crêpe à feu vif et retournez-la. Laissez dorer de l’autre côté. Garnissez et dégustez bien chaud !

Et sinon, vous, les crêpes, vous les mangez avec quoi ? Seulement à la Chandeleur ou toute l’année ? Dites moi tout en commentaire de cet article ou discutons-en en direct.

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