Cuisson de la Côte de Porc au Micro-Ondes : Guide Complet

Apparu dans les années 50 aux États-Unis, le four à micro-ondes a séduit les foyers français par sa praticité. Aujourd’hui, près des trois-quarts d’entre eux en possèdent un. De plus en plus sophistiqués, ils permettent de réchauffer et de décongeler toutes les viandes, mais aussi d’en cuire certaines, avec des résultats satisfaisants à condition de respecter certaines règles de préparation.

Comprendre la Cuisson au Micro-Ondes

Les utilisations possibles du four à micro-ondes se distinguent de celles du four traditionnel du fait du mode de diffusion de la chaleur qu’elle produit. Les ondes électromagnétiques produites par le four à micro-ondes entraînent l’augmentation de la température des aliments par agitation des molécules d’eau qu’ils contiennent. Le transfert de chaleur se fait ainsi de l’intérieur vers l’extérieur de l’aliment, une caractéristique idéale pour le réchauffage et la décongélation rapide des viandes mais moins adaptée pour la cuisson de certains morceaux, notamment ceux « à griller ».

Réchauffer les Viandes au Micro-Ondes

La première utilité du four à micro-ondes est de réchauffer très rapidement tout type d’aliments cuits, réfrigérés ou surgelés. C’est un outil adapté pour remettre à température des viandes préalablement cuites (de préférence découpées en morceaux), décongeler et réchauffer des plats cuisinés du type hamburger ou kébab surgelés. À forte puissance (jusqu’à 1000 W), l’opération ne nécessite que quelques dizaines de secondes.

Quelle que soit la viande à réchauffer, il est nécessaire de la retirer de son emballage, de la placer dans un plat adapté (pas de métal) et pour les plats en sauce, de les recouvrir d’une cloche ou d’un film transparent, de telle sorte qu’ils ne dessèchent pas. Certains plats cuisinés peuvent se réchauffer dans des emballages adaptés au four à micro-ondes. Il est alors nécessaire d’en piquer la surface afin d’éviter leur éclatement.

Décongeler les Viandes au Micro-Ondes

Le four à micro-ondes est également un outil approprié pour décongeler les viandes congelées et surgelées de toutes espèces, préalablement sorties de leur emballage. Tous les appareils, même les plus simples, disposent généralement de programmes spécifiques à basse puissance.

La viande rendant du jus lors de la décongélation, une méthode simple consiste à poser la pièce sur une assiette à l'envers dans un plat (verre ou porcelaine) et à retourner la pièce à mi-parcours. Il est important de respecter un temps de repos à la sortie du micro-ondes pour que les molécules d’eau se stabilisent dans la pièce de viande mais aussi de la cuire dans la foulée. Une viande décongelée ne doit jamais être recongelée.

Cuire les Viandes au Micro-Ondes

Le four à micro-ondes peut enfin permettre de cuire, sous certaines conditions, toutes les viandes fraîches ou décongelées nécessitant une cuisson à cœur. Pour obtenir un résultat satisfaisant, il est cependant nécessaire de prendre quelques précautions :

• découper les pièces en morceaux de petits volumes, de manière à cuire toute la viande de la même manière,
• cuire en plusieurs fois, en ajoutant successivement les ingrédients de la recette du plus long au plus rapide à cuire,
• retourner les morceaux à mi-cuisson.

Les appareils les mieux équipés disposent d’une fonction combinant les micro-ondes et le gril. Les micro-ondes assurent la cuisson tandis que le gril permet d’obtenir, en cours ou en fin de cuisson, le grillé et la coloration de surface.

Quelles Viandes Peut-on Mettre au Four à Micro-Ondes ?

Toutes les viandes peuvent être réchauffées et décongélées au four à micro-ondes, de préférence en petites portions. En revanche, seuls les morceaux nécessitant une cuisson à cœur sont adaptés à la cuisson. Les temps de cuisson diffèrent d’un appareil à l’autre. Voir la notice d’utilisation.

Les Astuces du Chef pour Cuisiner au Four à Micro-Ondes

Si l’on n’est pas certain du temps de cuisson, il est plus sage de cuire moins longtemps, quitte à ajouter 1 à 2 minutes ensuite, car un aliment trop cuit au four à micro-ondes durcit et se dessèche. Une fois cuit, laisser reposer l’aliment au moins 30 secondes avant de le consommer, de façon à laisser à la chaleur le temps de mieux se répartir.

Quel Four à Micro-Ondes Choisir ?

Les fours à micro-ondes simples permettent seulement de décongeler, réchauffer ou cuire certains aliments. Pour dorer certaines pièces ou plats (gratins, etc.), il faut alors se tourner vers les fours à micro-ondes avec gril ou encore combinés. Le gril ou la chaleur tournante peuvent également être utilisés en même temps que la fonction micro-ondes afin de cuire plus rapidement les aliments. Les appareils les mieux équipés disposent de la cuisson vapeur, qui évite le dessèchement de la viande.

Les Accessoires du Four à Micro-Ondes

La cloche qui couvre les aliments lors de la cuisson est l’accessoire le plus indispensable.

Cuisson Basse Température : Une Option pour le Porc

Le porc est une viande à qui la cuisson sous vide basse température amène énormément de tendreté.

Après avoir lu les 2 commentaires j'ai procédé un peut différemment j'ai opté pour un rôti dans l'échine que j'ai d'abord poilé 5 min en le tournant pour griller l'extérieur. Dans le jus, j'ai mis l'oignon en fines lamelles puis une fois l'ensemble blondis J'ai ajouté l'ail et arrêté au début du brunissement. Puis j'ai mis le tout dans mon plat avec le lait.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 1 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 3 » , « Ma cuisine Basse Température,Best of -Tome 4« et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 5 ».

Recette d'Accompagnement : Carottes et Sauce à l'Orange

Ingrédients :

• Mini carottes
• Autres carottes
• Orange
• Beurre
• Miso blanc
• Maïzena

Préparation :

1. Pour les mini carottes: épluchez les mini carottes. Mettez les mini carottes sous vide avec le zeste de l’orange, une noix de beurre et une pincée de sel. Cuire les carottes à l’aide de votre thermoplongeur à 85° pendant une heure.
2. Pour la purée de carotte: pelez les autres carottes et réservez quelques belles fanes: vous allez en faire des chips. Cuisez les carottes vapeur. Quand elles sont bien tendres mixez-les finement avec les 20 g de beurre. Salez et poivrez.
3. Pour les chips de fanes : prélevez les petites fanes. Filmez soigneusement le dessus d’une assiette ou d’un plat avec du film alimentaire. Disposez les fanes sur le film de l’assiette et enrobez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Puis refilmez le tout pour bien enserrer les fanes entre les deux épaisseurs de film alimentaire.
4. Pour la sauce: pressez 120 g de jus d’orange et passez-le au travers d’un tamis: il ne faut pas qu’il y ait de pulpe donc filtrez-le. Zestez une orange à l’aide de votre râpe Microplane par dessus. Versez le tout avec le miso blanc dans une casserole et portez à ébullition. Diluez 2 cuillerées à café rase de maïzena dans 2 cuillerées à café d’eau et incorporez au mélange précédent.

Préparation de la viande

1. Mettre la viande sous vide avec deux gousses d’ail épluchées, une branche de romarin frais et une noix de beurre.
2. Disposez un trait de purée de carotte, puis posez les tranches de viande par dessus en quinconce. Ajoutez les mini carottes.

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