Recette des Boulettes de Viande Mauriciennes

Le catless est une boulette plate et panée d'origine de l'Océan Indien et qu'on rencontre à l'Île Maurice, à l'Île de la Réunion et bien sûr à Madagascar. À base de pommes de terre, il est protéiforme, car on en trouve au poulet au thon, au bœuf ou tout simplement veggie. Notre boulette de viande hachée est au bœuf, c'est la forme la plus répandue sur la Grande Île. En plus de sa forme aplatie, le catless se caractérise par une ribambelle d'épices et de condiments pleins de goût. Pour accompagner ces catless, n'hésitez pas à réaliser un délicieux chutney avec notre confiture de fruit de la passion!

Voici une recette détaillée pour préparer ces délices chez vous.

Ingrédients pour les Boulettes de Viande (Catless)

Pour 4 personnes:

• 2 steaks hachés
• 250 g de riz basmati
• 3 œufs
• 1 pincée de chapelure
• 1 pincée de farine
• Persil
• Coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de paprika
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 55 g de parmesan râpé

Préparation des Boulettes de Viande

1. Cuisson du riz: Faire cuire le riz selon les indications. Une fois cuit et bien refroidi, verser le riz dans un saladier et y ajouter 2 jaunes d’œuf (garder les blancs pour la suite de la recette). Mélanger. Réserver.
2. Préparation de la viande: Dans une poêle, faire revenir avec un filet d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé, ajouter les steaks hachés émiettés et la gousse d’ail. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le persil ciselé, la coriandre (facultatif) et le parmesan. Laisser cuire quelques minutes.
3. Façonnage des boulettes: Dans le creux de la main, déposer une petite poignée de riz froid puis déposer une cuillère de viande au milieu. Refermer et former la boulette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre les boulettes au réfrigérateur pendant 30 min.
4. Panure: Avant cuisson, paner les boulettes en les passant successivement dans la farine, puis dans un mélange avec un œuf et les 2 blancs restants et enfin dans la chapelure. Pour une panure plus généreuse, passer une seconde fois dans l’œuf et la chapelure.
5. Cuisson: Les faire dorer pendant 5 min dans une poêle puis les enfourner pendant 15 min à 180°C.

Ingrédients pour le Chutney de Fruit de la Passion

• Échalote
• Ail
• Gingembre
• Cannelle
• Curcuma
• Clou de girofle
• Poivres
• Piment
• Confiture de fruit de la passion
• Melfor (ou vinaigre de cidre)
• Sel

Préparation du Chutney de Fruit de la Passion

1. Hacher finement l'échalote, réduire l'ail en purée. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter les épices : gingembre, cannelle, curcuma, clou de girofle, poivres, piment, le tout moulu. Bien mélanger et laisser quelques minutes supplémentaires sur le feu.
3. Rajouter la confiture de fruit de la passion et le melfor que l'on trouve de plus en plus facilement dans les grandes surfaces (ou le vinaigre de cidre). Saler à votre convenance.
4. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour que le chutney n'attache pas. Pour des quantités plus importantes, augmenter le temps de cuisson jusqu'à épaississement.
5. Stériliser les pots de conserve et bien les laisser sécher pour une grande quantité : à l'instar des confitures, le chutney peut se conserver plusieurs mois!

Ingrédients pour les Boulettes de Viande Hachée ou Catless

• Pommes de terre
• Ciboulette
• Ail
• Gingembre
• Curry
• Sel et poivre
• Viande hachée
• Farine
• Œufs
• Panko (chapelure japonaise) ou chapelure
• Huile pour friture

Préparation des Boulettes de Viande Hachée (Catless)

1. Faire cuire les pommes en robe des champs à la vapeur, ou à l'eau bouillante. Les écraser en purée.
2. Verser les épices et les condiments dans un grand saladier : ciboulette, ail, gingembre, curry, sel et poivre. Ajouter la viande hachée et les pommes de terre écrasées. Bien mélanger, de préférence avec les doigts, et laisser reposer 1 heure.
3. Former les boulettes et les aplatir en disques de 1 cm d'épaisseur et d'environ 5 à 6 cm de diamètre.
4. Les passer dans une panure à l'anglaise : d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette et enfin dans le panko (chapelure japonaise) ou la chapelure.
5. Faire frire dans votre friteuse ou une sauteuse avec une huile à 180°C. Laisser cuire 4 à 5 minutes.

Conseils de Service

Servir avec le chutney, et comme à Madagascar, avec du riz et un bouillon clair de brèdes (des jeunes pousses d'épinard feront très bien l'affaire). Bon appétit!

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