Recette de l'Injera : Crêpe Éthiopienne Traditionnelle

Les crêpes et les galettes sont bien connues en France, mais il est intéressant de découvrir l'Éthiopie et sa galette emblématique, l'Injera. L'injera est une galette faite de farine de teff, qui sert de pain et accompagne tous les plats. Les Éthiopiens servent leurs préparations sur l’Injera et se servent ensuite de cette dernière comme des couverts, en découpant des morceaux au fur et à mesure.

Le pain Injera est un pain typique de plusieurs pays africains comme l'Éthiopie ou l'Érythrée. C’est une galette ronde avec un goût légèrement aigre et une consistance spongieuse. Le pain Injera, en plus de son goût délicieux, est utilisé pour attraper les aliments à la main. Il se prépare traditionnellement avec de la farine de millet ou de la farine de teff, qui est une céréale produite en Afrique uniquement. L’injera est un plat plat et rond qui ressemble à une crêpe. Il est fait à partir d’une pâte fermentée de farine de teff, qui est une céréale sans gluten qui est couramment utilisée dans la cuisine éthiopienne. La pâte est étalée sur une plaque chauffante en argile appelée mitad et cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement levée et que des trous se forment à la surface. L’injera est traditionnellement servi avec une variété de plats éthiopiens tels que le doro wat, un ragoût de poulet épicé, ou le tibs, un plat de viande épicé. Il est également souvent servi avec des légumes et des lentilles épicés. L’injera est utilisé pour tremper les sauces et les plats principaux, ce qui en fait un plat convivial et délicieux. Si vous êtes intéressé(e) par la cuisine éthiopienne, vous pourriez être tenté(e) d’essayer de faire de l’injera chez vous.

Voici une recette pour préparer cette spécialité chez vous.

Ingrédients et Préparation

La recette traditionnelle de l’injera utilise de la farine de teff, une céréale locale qui est très nutritive mais qui peut être difficile à trouver dans certaines régions. Cependant, il est possible d’utiliser d’autres types de farine, comme la farine de blé ou de sorgho, pour faire de l’injera. Si vous voulez faire de l’injera chez vous, vous aurez besoin des ingrédients suivants : de la farine (de teff, de blé ou de sorgho), de l’eau, de la levure ou du levain, et du sel. Certaines recettes incluent également des ingrédients facultatifs, tels que du bicarbonate de soude ou du lait fermenté.

Cette recette éthiopienne nous vient de la cuisinière marseillaise Tina Demeke Eneyew. Cette fois-ci, c’est nos amis du Refugee Food Festival qui nous l’ont partagé.

Ingrédients:

• Farine de teff
• Eau
• Levure
• Sel

Préparation :

1. Mélanger la levure à 2 cas d’eau chaude, ajouter 375g de farine et mélanger.
2. Ajouter 500ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et laisser reposer 24h.
3. Le lendemain, verser la farine restante dans un saladier et faire bouillir 150 ml d’eau, verser sur la farine.
4. Mélanger et laisser reposer 5min.
5. Incorporer à la pâte fermentée et ajouter 165ml d’eau, mélanger.
6. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène.

Cuisson de l'Injera

Faire de l’injera peut sembler intimidant pour les débutants, mais il existe quelques astuces qui peuvent aider à garantir la réussite de votre plat. Tout d’abord, il est important de laisser la pâte reposer pendant plusieurs heures avant de la cuire, afin de permettre à la levure ou au levain de fermenter et de développer la saveur caractéristique de l’injera. Ensuite, il est essentiel de bien chauffer la poêle avant d’y verser la pâte, afin d’obtenir une surface lisse et uniforme.

Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale et la huiler légèrement. Dans une poêle anti-adhésive chaude, versez une louche de pâte pour couvrir tout le fond. Couvrez la poêle dès que des bulles apparaissent et cuisez pendant 5 minutes. La crêpe, qui ne sera cuite que d’un côté, ne doit pas brunir, elle doit rester humide sur le dessus. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et verser pour faire une crêpe. Réduire le feu puis faire cuire la galette sur une seule face pendant 30sec. Dès l’apparition de bulles, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la galette se détache du bord. Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et laisser tiédir.

Accompagnements Traditionnels

L’injera, galette à la farine de teff, est une spécialité d’Éthiopie. On l’accompagne traditionnellement de plusieurs préparations de légumes. Son atout ? Mélanger tous les ingrédients au blender pendant 1 minute, puis ajouter le sel et mélanger à nouveau pendant 15 secondes.

Voici quelques suggestions d'accompagnements :

• Doro Wat: Ragoût de poulet épicé.
• Tibs: Plat de viande épicé.
• Légumes et lentilles épicés.

Recette d'accompagnement : Bœuf épicé

Ingrédients :

• Bœuf
• Tomates
• Piment
• Échalotes
• Ail
• Huile

Préparation :

1. Couper le bœuf, les tomates, le piment, les échalotes et l’ail en petits morceaux.
2. Dans une grande poêle sans matière grasse et à feu moyen, faire cuire le bœuf.
3. Verser l’huile sur la viande, ajoutez les tomates, le piment, les échalotes et l’ail.
4. Cuire 5 min en remuant.

Recette de beurre épicé (Niter Kibbeh)

Ingrédients :

• Échalote
• Ail
• Gingembre
• Beurre
• Cumin
• Clous de girofle
• Poivre
• Origan
• Thym

Préparation :

1. Éplucher et émincer l’échalote, l’ail et le gingembre.
2. Les rajouter dans une casserole avec le beurre, le cumin, les clous de girofle, le poivre, l’origan, le thym et le gingembre.
3. Faire chauffer à feu doux 20min jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
4. Écumer.
5. Filtrer tout doucement le beurre fondu dans un bocal.

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