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Le fromage blanc, dans sa forme la plus simple et la plus pure, est un incontournable, surtout lorsqu'il s'agit du fromage blanc d'Alsace. C'est un fromage du quotidien, rustique et généreux, tel qu’on le trouvait autrefois dans les fermes de montagne, posé sur la table à côté du pain noir, du lard, ou d’un pot de confiture maison. Découvrons ensemble ce délice laitier, de sa fabrication à ses utilisations culinaires.
Bibeleskaes, un fromage blanc alsacien
Un fromage non affiné, aussi appelé fromage frais, est un fromage qui n’a subi aucune phase de maturation après sa fabrication. Le P’tit blanc, c’est le fromage dans sa forme la plus simple et la plus pure : du lait entier de vache, caillé, égoutté et légèrement salé. Sans croûte, sans affinage, sans fioriture. Ce fromage non affiné était autrefois le premier plaisir que l’on dégustait après la traite.
Le fromage blanc ferait partie de la famille des produits laitiers frais. Il aurait été inventé par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. En effet, le transport et le stockage du lait se faisait dans les vessies ou panses de brebis, ces "sacs" faits d'organes contiennent de la présure, une substance indispensable pour transformer le lait en fromage blanc. Le fromage blanc aurait donc été crée par hasard. La fabrication de ce fromage remontrait à 4000 ans avant J-C.
Le Blanc à fromage est un fromage alsacien-lorrain non affiné, fabriqué dans le Bas-Rhin et en Meurthe-et-Moselle (Grand Est). On est spécialisé dans le fromage blanc et autres produits laitiers à la ferme saint Ulrich à Durningen. Il reste donc blanc et se consomme rapidement. Il a une saveur très fraîche et acidulée. Il présente des arômes lactiques de petit lait.
Le P’tit blanc, c’est le fromage dans sa forme la plus simple et la plus pure : du lait entier de vache, caillé, égoutté et légèrement salé.
Un exemple de fromage blanc alsacien est le Bibeleskaes. Alsace Lait Fromage Blanc Nature 8%mg Bibeleskaes, 1kg, DLC. Recette Alsacienne à la crème fraiche.
Pays de fabrication : France
Crémeux, polyvalent en cuisine, léger et excellent pour la santé, le fromage blanc est un incontournable de la cuisine. Pour préparer une sauce, en pâtisserie ou dans des recettes salées... Il a plus d'un tour dans son sac ! On cuisine avec e fromage blanc ce matin en compagnie de Marie-Paule Jenner, traiteur à Wiwersheim sur France Bleu Alsace.
Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite.
tags: #fromage #blanc #Alsace #fabrication
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