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Plongez au cœur de la Bretagne avec une recette qui célèbre les saveurs authentiques de cette région : les crêpes au Roquefort. Ces crêpes salées, préparées avec de la farine de sarrasin, se marient à merveille avec le goût intense du Roquefort, un fromage français de caractère. L'ajout de noix apporte une touche croquante qui équilibre parfaitement la douceur des crêpes. Découvrez comment réaliser cette recette simple et gourmande, idéale pour un repas original et savoureux.
La cuisine bretonne n'est pas en reste, elle a une forte personnalité et des histoires à raconter : de la mer, avec les crustacés, à la terre, avec les galettes (ou sarrasin). Ces dernières sont la version salée préparée avec de la farine de sarrasin des célèbres Crêpe Suzette sucrées, très connues dans cette région de France. Autrefois, les crêpes de sarrasin remplaçaient le pain car la farine de ce pseudo-céréale était très commune en Bretagne.
Pour préparer les crêpes au roquefort et aux noix, commencez par préparer la pâte des crêpes de sarrasin. Pour les crêpes, versez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Incorporez peu à peu le lait froid et le beurre fondu. Battez vigoureusement cette pâte qui doit être assez liquide. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.
Dans un grand bol, tamisez la farine 00 1 et la farine de sarrasin. Dans un autre petit bol, cassez les œufs et assaisonnez avec du sel 2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux avec un fouet à main. Continuez à mélanger avec le fouet pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux 7. Ensuite, couvrez avec un film alimentaire transparent 8 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, procédez à la préparation des crêpes. Graissez la poêle à crêpes antiadhésive avec une noix de beurre et chauffez. Versez-y une louche de pâte et avec l'ustensile spécial, étalez-la uniformément sur toute la surface de la poêle 9. Ensuite, avec une spatule, retournez la crêpe de sarrasin 10. Laissez cuire une minute de ce côté également. Transférez la crêpe de sarrasin sur une assiette. Répétez l'opération jusqu'à épuiser toute la pâte, obtenant ainsi environ 6 crêpes d'un diamètre de 22 cm. Couvrez les crêpes avec un film alimentaire transparent jusqu'à ce que vous les garnissiez 11 pour éviter qu'elles ne se dessèchent au contact de l'air.
À ce stade, préparez la garniture. Dans un bol, commencez par émietter le Roquefort, puis ajoutez la crème et les noix et enfin le poivre. Mélangez ensuite le tout jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Puis hachez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau 10, sinon mixez brièvement dans un robot, et réservez quelques cerneaux pour la garniture finale du plat.
Prenez une crêpe de sarrasin et réchauffez-la légèrement dans la poêle spéciale pendant quelques secondes, à feu très doux. Disposez quelques morceaux de roquefort sur toute la surface de la crêpe et saupoudrez de noix hachées 14. Soulevez les bords de la crêpe avec la spatule 16 et pliez la crêpe en deux 17. Ensuite, repliez-la en éventail, formant une sorte de triangle. Répétez l'opération pour toutes les crêpes.
Coupez vos crêpes en forme de rectangle pour en garnir le milieu de crème de Roquefort. Déposez 1 c. à soupe de ce mélange sur chaque crêpe. Roulez-les et pliez les extrémités. Placez les crêpes, côté replié en dessous, dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec le reste de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Pour cette recette de Crêpes au roquefort, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Le roquefort a un goût trop prononcé pour les palais de vos invités ?
Dans un bol, émiettez le Roquefort Vernières, ajoutez la crème fraîche liquide puis le poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Puis ajoutez les noix hachées et mélangez à nouveaux.
Confectionnez vos crêpes une par une dans une grande poêle.
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