Marinade au Citron pour Porc : Une Recette Fraîche et Ensoleillée

Quand la générosité des côtes de porc s'associe à la fraicheur du citron, cela donne un plat original et équilibré ! Je vous propose de partir vers des contrées ensoleillées avec cette délicieuse recette tahitienne... Une autre belle recette que nous avons réalisée en Sicile. Le citron et la sauge se marient très bien avec le porc.

Ingrédients

• Côtes de porc (1,3 kg environ)
• Citrons
• Vin blanc (4 c. à soupe)
• Huile d'olive (2 c. à soupe)
• Romarin
• Sauge
• Ail
• Miel
• Sel et poivre
• Oignon
• Thym
• Laurier

Changez des côtelettes de porc au miel pour cette recette marinée au citron et au romarin ! Vos barbecues auront un véritable air de vacances avec cette préparation gourmande et ensoleillée. En plus, c'est prêt en 5 minutes : on laisse mariner et puis on passe à la cuisson ! C'est tout.

Accompagnées de beignets de courgettes à la feta, ces côtelettes vont ravir vos papilles, on vous le promet.

Préparation de la marinade au citron

Marinade Tahitienne

Préparez une marinade en mélangeant le jus de 2 citrons verts, les gousses d'ail pelées et écrasées et le romarin (1 branche)...

Marinade Sicilienne

Nettoyer les feuilles de sauge et les essuyer. Laver le citron, prélever le zeste du citron et presser le jus d'une moitié. Peler les gousses d'ail et les hacher. Dans un bol, mélanger la sauge, le zeste et le jus de citron, l'ail, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Marinade Simple

Lavez et essuyez les citrons. Râpez finement leur zeste au-dessus d'un bol. Pressez les fruits et versez leur jus dans le bol.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, l'huile d'olive et le jus du citron. Parsemer de romarin, saler et poivrer.

Préparation et cuisson du porc

1. Placez les côtes de porc dans un plat non métallique, arrosez-les de la moitié de la marinade du bol, retournez-les et arrosez-les du reste de marinade.
2. Bien fermer le sac et masser les cotes de porcs à travers le sac pour bien faire pénétrer la marinade. Mettre réfrigérateur au moins 1h.
3. Etaler la préparation sur les 2 faces des côtes de porc, les placer dans un sac congélation à zip avec tout le reste de la marinade.
4. Déposez le rôti dans un plat à four et badigeonnez-le de marinade à l'aide d'un pinceau.
5. Lavez et essuyez le dernier citron. Coupez-le en rondelles très fines. Salez et poivrez le rôti.
6. Ajoutez l'oignon dans le fond du plat avec le thym et le laurier.
7. Faire griller les côtelettes au barbecue (ou dans une poêle) pendant une dizaine de minutes sur chaque face.
8. Cuire ensuite à la poêle ou mieux au barbecue.

Cuisson au four (Optionnelle)

1. Préchauffez le four à 150°.
2. Baissez le thermostat à 200° et incorporez le miel au jus de viande.
3. Laissez cuire encore 30 minutes sans oublier d'arroser le rôti régulièrement avec son jus de cuisson.

Le rôti était bien moelleux et très parfumé...

Variante : Porc au citron à la cocotte

Commencer par tailler l'échine de porc en gros cubes. Prélever les zestes de l'un des citrons verts et du citron jaune, puis pressez leurs jus. Couper le dernier citron vert en fines tranches. Hacher le piment finement, et le bulbe de l'oignon nouveau en petits dés, puis sa tige en rondelles, réserver celles-ci. Dans un grand saladier, mettre les cubes de viande, l'oignon nouveau (sans le vert qui reste réservé), ajouter la moitié des zestes des deux citrons (réserver le reste). Ajouter le piment haché et le gingembre, puis le jus de citron et les lamelles de citron vert. Parsemer d'épices : paprika, coriandre, et cumin, poivrer. Y joindre quelques brins de coriandre fraîche et les gousses d'ail écrasées en chemise. Puis verser le rhum et un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout, le mieux c'est avec les mains, afin que tous les aliments et tous les parfums se mêlent parfaitement.

Après 24 heures, égoutter la viande de porc délicieusement parfumée. Préchauffer le four à 180°. Reprendre le jus citronné de la marinade, broyer dedans le cube de bouillon de volaille, ajouter l'eau, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Puis mélanger le tout. Enfourner la cocotte, et laisser mijoter la viande à durant 2 h 30. En remuant de temps en temps. Ajouter dans la cocotte, le vert de l'oignon nouveau, et le reste des zestes, mélanger le tout, et servir dans un grand plat.

Vous pouvez servir ce porc au citron avec du riz, ou l'accompagnement de votre choix.

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