Recette Facile de Crêpe à l'Andouille : Un Délice Normand

Dégustez une recette de galette à l'andouille faite maison, un vrai délice ! La recette des crêpes normandes à l'andouille de Vire, pomme et Camembert est un délice typiquement normand. Si vous êtes amateurs de saveurs authentiques, cette recette des crêpes normandes est faite pour vous. Cette recette saura ravir les papilles de vos convives les plus gourmands, lors de la Chandeleur.

La Chandeleur est une date à ne pas rater, chaque année. En effet, la fête de la crêpe a vu le jour il y a des décennies dans le but de fêter l'allongement de la durée du jour après la rude période de froid. C'est à ce moment que les jours commençent à se rallonger. On dit de la Chandeleur que c'est le retour à la lumière !

A cette occasion, la tradition est de se réunir en famille ou entre amis afin de profiter de beaux moments autour de bonnes crêpes faites maison. Nous parlons plus communément des crêpes au sucre ou encore à la pâte à tartiner, mais c'est également l'occasion idéale pour réaliser de bonnes crêpes salées.

Ingrédients et Préparation

Liste des ingrédients et proportions

Pour préparer cette recette, il vous faudra de la farine de sarrasin, des œufs, du lait entier, du beurre salé, de l'Andouille de vire, des pommes, du Camembert de Normandie AOP, de la crème fraiche d'Isigny et de l'emmental râpé pour gratiner le tout.

Pour la pâte à crêpes salées:

• Farine de sarrasin : 250g
• Eau : 25cl
• Lait entier : 20cl
• Beurre demi-sel : 20g
• Oeufs : 2 pièces

Pour la garniture de la galette normande:

• Andouille de Vire : 320g
• Crème fraiche d'Isigny-Sainte-Mère : 4 cuillères à soupe
• Camembert de Normandie : 125g
• Pomme : 1 pièce

Préparation de la Pâte à Crêpe

Pour une pate à crêpe salée parfaite, nous vous conseillons de tamiser préalablement votre farine et d'utiliser du lait tiède pour l'élaboration de celle-ci. Grâce à cela, vous éviterez les grumeaux et obtiendrez des galettes maison comme au restaurant.

Egalement, les crêpes salées à la poêle sont tout un art. Il est important de maitriser la cuisson des crêpes salées en chauffant sa poêle bien avant de verser la pâte à crêpe salée.

Les étapes de préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement l’eau tout en continuant de mélanger.
2. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel, puis ajoutez l’eau en plusieurs fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte soyeuse. Enfin ajoutez l’œuf, bien l’incorporer à la pâte et la laisser reposer 2h au froid.
3. Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur afin qu'elle prenne du goût. Lors de la confection de la pâte à galettes, l’effet élastique de cette dernière est normal et signe de réussite de la recette.

Cuisson et Garniture

Préparation de la garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture. Choisir la meilleure garniture pour ses crêpes salées. En ce qui concerne la garniture des crêpes salées, il est possible de remplacer les garnitures classiques comme dans les crêpes salées au jambon et les crêpes salées avec oeufs par des aliments plus innovants comme l'Andouille et le Camembert, mais aussi le saumon et le poireau, par exemple.

Ce qu'il ne faut pas oublier pour surprendre ses invités, c'est la présentation des crêpes salées ! Assemblez la garniture joliment pour un résultat qui donne envie.

1. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter ensuite les dés d’andouille et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Une fois légèrement grillées, réservez-les de côté.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une autre poêle, faites revenir les lamelles de pommes avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de miel. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Coupez de fines tranches de Camembert de Normandie.

Cuisson des Galettes et Assemblage

1. Faire chauffer une bilig ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une petite louche de pâte au sarrasin sur la poêle en l’inclinant pour étaler la pâte de manière régulière.
2. Faire cuire chaque galette pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Une fois la pâte reposée, faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Une fois dorées des deux côtés, réservez-les au chaud. A l’aide d’une crêpière, réaliser les galettes. Utiliser un peu d’huile pour graisser la partir chaude.
3. Pour assembler vos crêpes, tartinez au centre une cuillerée de moutarde. Placez deux ou trois tranches d'andouille de Vire sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite quelques lamelles de pommes caramélisées et quelques morceaux de Camembert. Repliez la crêpe en formant un triangle. Ajoutez une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez parsemer d'emmental râpé pour encore plus de gourmandise.
4. Lors de la cuisson une fois retournée ajoutez du fromage râpé et un œuf par galette.
5. Garnir chaque galette avec une généreuse portion de galette d’andouille. Replier ensuite la crêpe en forme de triangle.

Accompagnement

Le plat traditionnel de la Chandeleur, les crêpes salées normandes sont souvent accompagnées d'un cidre brut produit dans la région normande. Que vous réalisiez des crêpes salées pour un déjeuner ou un dîner ou même des crêpes sucrées pour le goûter, l'accompagement idéal restera le cidre normand. Accompagnez ces galettes de sarrasin d'une salade verte pour apporter un côté frais, s'assemblant parfaitement au moment de la dégustation.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler en dégustant ces crêpes normandes à l'andouille de Vire, pomme et Camembert qui vous transporteront au cœur de la Normandie ! Si vous souhaitez déguster des crêpes salées végétariennes, vous pouvez remplacer l'andouille de Vire par des lamelles de chèvre frais et ajouter des échalotes caramélisées pour adapter cette recette à vos préférences. Bon appétit.

Vous souhaitez la meilleure Andouille de Vire pour la garniture de vos crêpes salées ?

L'Andouille de Vire de nos artisans normands s'adaptera parfaitement à votre recette de galettes normandes. Elle saura apporter un goût fumé irresistible à vos galettes de sarrasin. Alliée au Camembert et à la crème normande, cette spécialité normande est parfaite pour les palais à la recherche de saveurs rustiques. Cette recette est idéale pour un repas convivial entre amis ou en famille. Elle ravira les papilles des gourmands amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes à la normande.

Virginie Hascoët, fondatrice de Ty’JOH, est une passionnée de cuisine depuis toujours. Formée à l’école internationale de l’atelier de la crêpe à Saint-Malo en 2022, elle ouvre, avec son mari Azri, un food truck de crêpes et galettes dans la tradition bretonne. Ty’JOH Food truck propose des produits frais, faits maison et prêts à emporter. Leur priorité est de se nourrir de manière saine tout en se faisant plaisir !

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