Spécialité belge par excellence, impossible de résister à la Gaufre Liégeoise ! Une recette très gourmande à la fois moelleuse et légèrement caramélisée... On craque pour sa mie filante et ses bons grains de sucre. Petits et grands l'adorent. Alors, à vos gaufriers !
Gaufre Liégeoise vs. Gaufre de Bruxelles
Si vous avez déjà dégusté les deux types de gaufres alors vous savez qu'elles n'ont pas du tout la même texture.
- Gaufre Liégeoise: Plus ronde et irrégulière, elle est constituée de pâte à brioche. Elle est épaisse, moelleuse et légèrement caramélisée sur le dessus grâce aux perles de sucre incorporées dans la pâte.
- Gaufre de Bruxelles: Plus grande et rectangulaire, elle se prépare comme une pâte à crêpes. Sa texture est beaucoup plus légère.
Saveur et Texture
- Saveur : la gaufre liégeoise c'est la gourmandise à elle seule ! Avec un léger goût caramélisé sur le dessus grâce aux perles de sucre.
- Texture : Moelleuses à l'intérieur, comme une brioche. L'extérieur est légèrement croustillant grâce à la cuisson en gaufrier (et aux perles de sucre).
Préparation de la Pâte à Gaufre Liégeoise
Le niveau de difficulté est similaire à celui d'une brioche maison. Rien n'est compliqué mais il faut prévoir un temps de repos pour que la pâte se développe.
Ingrédients Essentiels
- Lait : c'est ce qui apporte de l'humidité à la pâte.
- Levure boulangère : j'utilise de la levure sèche boulangère (je trouve cela plus simple à doser). Vous pouvez aussi prendre de la levure fraîche.
Les Étapes Clés
- Faire tiédir le lait dans un bol. Ajouter la levure, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour l'activer.
- Dans le bol du robot (ou large récipient), mélanger la farine, le sucre cassonade et le sel. Ajouter ensuite les oeufs, la vanille et le mélange lait/levure.
- Pétrir pendant 5 minutes vitesse lente. Incorporer le beurre mou en morceaux puis pétrir à nouveau 10 minutes vitesse lente.
- Couvrir le récipient d'un torchon puis placer dans un endroit tiède. Il est aussi possible de faire lever dans un four chauffé à 30°. Faire lever la pâte pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte puis ajouter le sucre perlé. Former de petits pâtons de 100g chacun légèrement arrondis.
RECETTE DES GAUFRES DE LIÈGE 🧇 Rien à voir avec celles du commerce 😍
Cuisson des Gaufres Liégeoises
Chauffer le gaufrier (pour le gaufrier Frifri c'est thermostat 6-7). Déposer le pâton et cuire 2 minutes 20 puis retourner et faire cuire la même durée. La gaufre est prête quand elle est bien caramélisée. La durée peut varier selon le matériel.Déposer la gaufre sur une grille pour qu'elle tiédisse. Poursuivre avec les autres pâtons.
Si je ne pouvais vous en conseiller qu'un seul, c'est sans aucun doute le gaufrier que j'utilise depuis 5 ans : le Gaufrier FriFri (une marque belge spécialisée).
Dégustation et Conservation
La gaufre liégeoise est délicieuse servie tiède, même nature, c'est un vrai délice ! Pour les plus gourmands, on peut les servir avec un peu de crème chantilly, des fruits frais ou une sauce chocolat... Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur et les réchauffer ensuite dans votre grille pain.
Recette Facile de Gaufres Croustillantes Maison
Cousine de la crêpe, la gaufre lyonnaise fait toujours plaisir aux petits ou grands, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou bien lors d’événements comme les kermesses par exemple ! Cette recette gaufres croustillantes vous donnera des gaufres croustillantes comme à la fête foraine. Cette recette est facile, elle se réalise rapidement, sans matériel spécifique et est composée d’ingrédients simples !
Ingrédients pour des Gaufres Croustillantes
Les ingrédients de la pâte à gaufre croustillante :
- 500 g de farine T55 tamisée
- ~ 73 cl (~ 730 g) de liquide :
- Pour des gaufres moelleuses : lait entier
- Pour des gaufres croustillantes et très légères : mi-lait, mi-eau
- Pour des gaufres croustillantes avec un petit goût agréable en plus : mi-lait entier, mi-bière
- 11 g de poudre à lever (= 1 sachet de levure chimique)
- 3 g de sel (= 3 bonnes pincées)
- 125 g de beurre doux fondu refroidi
- 80 g de sucre (blanc ou sucre vanillé ou vergeoise brune)
- 4 œufs battus (~ 200 g d’œufs)
- Arômes : vanille, fleur d’oranger, zeste d’orange ou de citron, rhum, Cognac, Grand Marnier…
- 1 càs d’huile neutre pour le gaufrier
Matériel Nécessaire
- Une maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Un zesteur/râpe
- Un gaufrier électrique
Quantité : une quinzaine de gaufres. Durée : 20 min + quelques heures de repos si vous avez le temps.
Étapes de la Recette de Gaufres Croustillantes
- Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger de quelques coups de fouet et faire un puits.
- Ajouter les œufs dans le puits, mélanger au fouet en restant au centre, prendre un peu de farine à chaque tour de fouet sans chercher à tout incorporer dès le début.
- Verser le beurre fondu et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais pas besoin d’avoir toute la farine mélangée pour l’instant.
- Ajouter environ 1/4 du liquide et venir petit à petit récupérer toute la farine.
- Ajouter le reste du liquide en deux fois en mélangeant constamment au fouet votre pâte à gaufre.
- Ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à gaufre puis mélanger une dernière fois.
- Filtrer la pâte à gaufre (normalement sans grumeau avec cette technique) et, si vous avez le temps, laisser reposer au moins 30 min au frais voire quelques heures.
- Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Toutefois, la pâte à gaufre doit garder une texture assez dense.
- Cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé au préalable. La cuisson diffère en fonction de la taille et de la puissance du gaufrier, comptez 1 min 30 à 2 min par gaufre.
- Dès qu’elles sont bien dorées, sortir les gaufres, les poser sur une grille et les déguster rapidement, elles sont meilleures tièdes ;).
Questions Fréquentes sur les Gaufres Croustillantes
- Pourquoi mes gaufres ramollissent-elles après cuisson ? Souvent, les gaufres ramollissent parce qu’elles refroidissent sur une assiette. Pour garder le côté croustillant, faites-les refroidir sur une grille, ne les empilez pas tant qu’elles sont chaudes et évitez de les couvrir.
- Quelle est la meilleure combinaison de liquide pour des gaufres vraiment croustillantes ? Pour un compromis idéal entre légèreté et croustillant, je recommande moitié lait entier, moitié bière. Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, la version moitié lait, moitié eau fonctionne très bien aussi.
- Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la garder au frais. Mélangez bien avant cuisson et ajustez légèrement avec un peu de lait si elle a épaissi.
tags:
#pate #a #gaufre #robot #patissier #recette
Articles populaires:
