Recette Facile de Crème Pâtissière Végane

La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française. Elle offre une texture plus ou moins ferme, molle et élastique, de couleur jaunâtre et exhalant la générosité du lait, du sucre et de la vanille. Cependant, sa version classique ne convient pas à tous les régimes. Heureusement, il existe une alternative : la crème pâtissière végane! Une crème pâtissière 100% végétale sans lait, ni œufs, plus légère et plus digeste qu'une crème pâtissière traditionnelle, mais qui n'en demeure pas moins délicieuse!

Cette recette offre une alternative végétalienne, parfaite pour ceux qui suivent un régime vegan ou sont intolérants au lactose. La crème pâtissière vegan est très facile à réussir et c’est un bon basique à avoir sous le coude pour réaliser notamment les tartes aux fruits ! Star des tartes aux fruits, je vous partage une recette avec une texture souple et un bon goût de vanille.

Cette recette reste vraiment très onctueuse, loin des blocs pâteux que l’on peut souvent manger. Voici une crème pâtissière végane que j’ai déjà pu utiliser plusieurs fois dans mes recettes. Je me dis qu’elle a toute sa place dans un billet de blog dédié, ce qui vous permettra de facilement vous y reporter et de la trouver via le moteur de recherche du blog.

Indispensable à de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière se végétalise... carrément bien! Il suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal, la farine par de la fécule de maïs et les œufs par une touche d'huile et une pointe de curcuma (pour jaunir). Sinon, la préparation ne diffère pas: le lait est mis à bouillir avec de la vanille et du sucre, un rien d'huile, puis est versé sur la maïzena. La crème, une fois bien homogène, est recuite brièvement pour se raffermir.

Cette crème pâtissière végétale n'a rien à envier en goût et en texture à la «traditionnelle»... et sera bien plus digeste!

Ingrédients

Voici les ingrédients de base pour réaliser votre crème pâtissière végane :

• 50 cl de lait végétal sans sucre ajouté (amande, chanvre ou soja idéalement)
• 50 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow root)
• 50 g de sucre blond (ou roux, ou sirop d'agave)
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou 50 g de margarine/beurre végétal
• Facultatif (mais recommandé) : ½ cuil. fève tonka râpée finement

Ce qui lui donne sa couleur ? Le curcuma.

Vous pouvez utiliser du lait à la vanille à la place du lait nature + de l’arôme vanille.

Préparation

Je vous donne ma recette de base, qu’il sera par la suite possible de parfumer au gré de vos envies : chocolat, zeste d’agrumes… Testez avec du zeste de citron et de la verveine, c’est un délice ! Pour l’onctuosité, je vous propose, au choix (mais pourquoi pas combiner les deux !), d’y intégrer un peu de purée d’amande, qui apportera son petit goût en plus, ou un·e margarine/beurre végétal de bonne qualité. Vous pourrez en garnir une tarte, un gâteau, des choux, ou même la déguster telle quelle, agrémentée de quelques fruits par exemple.

Voici les étapes de préparation pour les deux versions :

Version avec poudre de vanille :

1. Dans une casserole, mélangez la fécule, le sucre, le curcuma et la poudre de vanille.
2. Versez le lait en mélangeant au fouet pour bien délayer et éviter les grumeaux.
3. Ajoutez alors la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal. Mélangez bien.
4. Faites ensuite épaissir à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement.
5. La crème épaissira encore en refroidissant.
6. Si vous n'avez pas mis de purée d'amande, il est temps d'intégrer la matière grasse végétale en morceaux, hors du feu. Mélangez bien.

Version avec gousse de vanille :

1. Portez d’abord le lait seul à frémissement.
2. Puis retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Laissez infuser 5 bonnes minutes à couvert puis retirez la gousse.
4. Mélangez la fécule, le sucre et le curcuma dans un saladier.
5. Versez ensuite le lait dessus, tout en délayant au fouet.
6. Puis remettez dans la casserole, ajoutez la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal et mélangez bien.
7. Faites ensuite épaissir à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement.
8. La crème épaissira encore en refroidissant.
9. Si vous n'avez pas mis de purée d'amande, il est temps d'intégrer la matière grasse végétale en morceaux, hors du feu. Mélangez bien.

Si vous voulez aromatiser votre lait à la verveine, au thé, à la badiane, etc., procédez de la même manière qu’avec la gousse de vanille : portez d’abord le lait seul à frémissement, puis, hors du feu, ajoutez l’élément parfumant de votre choix et laissez infuser au moins 5 minutes à couvert.

Refroidissement et Conservation

Le temps de refroidissement permettra aux parfums d’infuser. Plus le récipient qui va recevoir la crème pâtissière est large, comme une grande assiette creuse, plus l’épaisseur va être fine, plus elle va refroidir vite.

Il est impératif de filmer ou de couvrir pour éviter qu’une croûte ne se forme. Si vous n’utilisez pas la crème pâtissière de suite pour x raisons, qu’elle refroidit trop, ou que vous la placez au frigo avant d’en garnir votre tarte ou votre gâteau, une fine pellicule de peau risque de se former en surface. C’est normal. Afin de l’éviter, on recommande toujours de filmer la crème au contact avec un film alimentaire.

Étant dans une démarche de réduction des déchets, je ne le fais pas (et le plastique au contact d’un aliment chaud, c’est très moyen niveau santé). Je recouvre juste mon saladier d’une assiette retournée ou d’une charlotte en tissu quand il m’arrive d’entreposer une crème pâtissière au frais avant de l’utiliser. Et je préfère éventuellement fouetter un peu la crème au batteur électrique (pas au mixeur) juste avant utilisation si nécessaire afin de faire disparaître cette pellicule.

Variantes et Astuces

• Pour une crème pâtissière au chocolat, faites cuire à feu doux 100 g de chocolat noir dans le lait afin de le faire dissoudre (sans gousse de vanille). Suivez ensuite le même procédé en ajoutant seulement 60 g de sucre en poudre (ne pas passer le mélange à travers un tamis).
• * Si vous souhaitez utiliser cette crème en tant que fourrage dans des gâteaux qui vont rester un moment à température ambiante, utilisez un lait végétal (amande, soja…) qui ne risque pas de tourner. Vous pouvez également enlever le beurre. Je préfère le lait d’amande, parce-que son goût il est plus neutre que celui du lait de soja.
• ** Il est possible de remplacer la gousse de vanille par 2 cc d’extrait de vanille liquide.
• Vous pouvez faire la crème pâtissière sans oeufs de cet article et y ajouter un curd fraise, selon votre goût.
• Je met du café soluble ou je fais un ristretto très serré 😊🤪 pour un goût café.

Un peu d'histoire

Elément clef de nombreuses pâtisseries (dont chou à la crème, mille-feuille, éclair, religieuse, tarte tropézienne...), la crème pâtissière se compose dans sa version traditionnelle de farine, d’œuf, de sucre et de lait, mis à cuire, fouettés et mis à refroidir. Elle est généralement aromatisée de vanille, voire, d'un autre parfum (chocolat, caramel, café...) ou de liqueur. Elle a donné de nombreux dérivés. En particulier: la frangipane (additionnée de crème d'amande), la crème chiboust (additionnée de meringue italienne) pour le fameux saint-honoré, la crème mousseline (additionnée de beurre)...

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