Recette Facile de Crème Pâtissière à la Poudre à Crème

La crème pâtissière est une recette de base en pâtisserie et, à ce titre, elle est au programme du CAP Pâtissier. Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients ! Elle se compose de jaunes d’œufs (ou d’œufs entiers), de sucre, de farine (ou poudre à crème) et de lait.

Dans cet article, nous allons explorer comment faire de la crème pâtissière, comment la parfumer, comment la conserver, et que faire avec. On peut la préparer avec des jaunes d’œufs ou des oeufs entiers, avec de la farine ou de la maïzena.

Ingrédients et Préparation de Base

Pour commencer, on blanchit les jaunes d’œufs, ou les oeufs entiers selon la recette, avec le sucre en poudre. On ajoute ensuite la farine ou la poudre à crème et on mélange vivement en veillant à ne pas faire de grumeaux. La crème est ensuite cuite jusqu’à ébullition, en remuant constamment.

Recette pour un saladier moyen (710 g de crème environ):

• 1/2 l de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre (1/2 UScup)
• 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
• 60 g de farine T55 (1/2 UScup)
• 1 pincée de sel

Instructions:

1. Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait.
2. Ajoutez une gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée pour en extraire les grains.
3. Ajoutez la farine fluide Francine et mélangez.
4. Lorsque le reste du lait est bouillant, retirez la gousse de vanille et versez doucement le lait chaud sur la crème aux œufs tout en continuant de mélanger.
5. Mélangez constamment et laissez bouillir 2 à 3 minutes. La crème obtenue doit être épaisse.

Voici une autre méthode:

1. Faire bouillir le lait.
2. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter la CRÈME PÂTISSIÈRE.
3. Ajouter le lait et porter le tout à ébullition.

Il est important de ne pas réutiliser le même cul de poule pour ne pas incorporer de restes d'oeufs crus dans la crème pâtissière et ainsi la rendre plus sensible aux bactéries. Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat.

Différences entre Farine et Poudre à Crème

Pour commencer, savez-vous réellement ce qu’est la poudre à crème ? Il ne s’agit en fait que d’un mélange de fécule et de vanille. La recette à base de poudre à crème (ou fécule) est plus légère et plus digeste que la recette à base de farine qui elle est plus ferme.

Les deux recettes existent. La recette aux jaunes d’oeufs sera plus grasse et aura une meilleure tenue.

Variations et Parfums

En théorie, vous pouvez utiliser n’importe quel lait pour faire votre crème. La seule différence sera la tenue en fonction du pourcentage de matières grasses que contient le lait. La chose importante à retenir en pâtisserie est que les arômes se fixent bien mieux dans le gras.

Crème Pâtissière au Chocolat

Pour une crème pâtissière au chocolat, il suffira de faire fondre 100g de chocolat, noir blanc ou au lait, dans le lait et de poursuivre la recette normalement. Vous pouvez également utiliser du cacao, personnellement je préfère le vrai chocolat.

Crème Pâtissière au Café

Pour le café, j’utilise du trablit, extrait de café très utilisé en pâtisserie, mais vous pouvez, au choix, faire infuser les grains de café dans le lait ou utiliser du café instantané.

Crème Pâtissière aux Fruits

Faire une crème pâtissière aux fruits n’est pas plus compliqué. Il prévoir autant de lait que de purée de fruits : fraise, mangue, poire, …. n’importe quel fruit.

Conservation et Astuces

Pour faire refroidir la crème pâtissière, on la filme au contact afin d’éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface. Pour éviter la formation d’une peau sur le dessus de la crème pâtissière, couvrez votre saladier de film étirable.

Elle ne se conserve pas au-delà de 48 heures, filmée au contact, au réfrigérateur. Je vous conseille de la verser dans un plat le plus plat possible pour que le refroidissement se fasse rapidement et limite ainsi la prolifération des bactéries.

La crème pâtissière ne se congèle pas ! La seule façon de détourner cette restriction est d’ajouter 100g de beurre pour un litre de lait dans la crème cuite. Une crème riche en beurre pourra se congeler. Filmez la au contact et réservez la dans un récipient propre et bien fermé.

Si votre crème ne contient pas, ou pas suffisamment de beurre pour être congelée, et qu’elle a dépassé le temps limite de conservation au frais, ne la jetez pas ! Versez la dans un plat allant au four et mettez la à cuire à 210° pour faire un délicieux flan pâtissier sans pâte.

Certaines recettes nécessitent d’ajouter du beurre dans la crème. Il convient alors d’ajouter le beurre dans la crème pâtissière tiède pour qu’il s’incorpore doucement sans dépasser son point de fusion.

La crème pâtissière peut se faire au four à Micro ondes en quelques minutes.

Utilisations de la Crème Pâtissière

La crème pâtissière peut être utilisée comme :

• garniture de fond de tarte dans de nombreuses tartes aux fruits !

tags: #recette #crème #pâtissière #poudre #à #crème

Articles populaires:

• Recette de Salade de Fruits Fraîche
• Cuisiner du pain sans gluten à la maison
• Gâteau au chocolat fondant : guide
• Recettes savoureuses à base de Vesse de Loup
• Viandes Éthique : Un commerce local à la loupe