Brochettes de Lieu Noir au Barbecue: Une Recette Savoureuse et Facile

A présent que le soleil a fait son retour, je vous propose de préparer ces belles brochettes de la mer pour égayer vos barbecues estivaux et changer des habituelles grillades ! Ces délicieuses brochettes de lieu noir sont parfaites pour un barbecue entre amis ou en famille.

Si on vous dit brochettes, vous dîtes viande ? Mais pas seulement. Légumes ou bien poisson, il y a d’autres façons de préparer de savoureuses brochettes. En été, les brochettes de poisson sont faites pour vous. Déclinables dans de nombreuses recettes, elles donnent l’impression d’être en vacances le temps d’un repas.

Quel poisson choisir pour vos brochettes?

Alors si vous ne savez pas quel poisson choisir pour vos brochettes, sachez qu’une large sélection s’offre à vous. Saumon, cabillaud, lotte, colin, lieu noir et même sardines, thon, gambas, crevettes… la plupart des poissons se prêtent à la préparation de brochettes. Autrement dit, faites-vous plaisir et cuisinez les brochettes de poisson qui vous donnent envie.

Le tout est de trouver le bon accompagnement et de les assaisonner bien comme il faut, avec la bonne marinade.

Quelle marinade pour ses brochettes de poisson ?

Il existe de nombreuses marinades pour sublimer vos brochettes de poisson. En plus de donner encore plus de saveurs et de pep’s à votre plat, elles le transforment du tout au tout. Et oui, car une marinade au gingembre, ce n’est pas la même chose qu’une marinade au soja.

Pour réaliser une savoureuse marinade, vous devrez mélanger un corps gras comme de l’huile avec un acide comme du jus de citron. Pour des brochettes de poisson, vous pouvez vous laisser tenter par une marinade au citron, une marinade à l’ail, une marinade à la menthe, une marinade épicée avec du piment d’Espelette ou plus sucrée au miel. Tout dépend du poisson que vous cuisinez.

Afin d’accélérer le processus habituel de marinade, j’ai doucement fait chauffer mon mélange huile-épices. Les épices barbecue que j’ai choisies ici accompagnent à merveille les saveurs de la mer. Elles sont chaudes et bien parfumées, juste ce qu’il faut pour relever ces délicieuses brochettes.

Au moins 2h avant : préparez votre marinade en mélangeant les épices + l’huile dans une petite poêle. Mettre à chauffer à feu moyen, jusqu’aux premiers frémissements en remuant bien. Mélanger.

Ingrédients suggérés pour les brochettes:

• Différents poissons (dos de cabillaud et saumon)
• Crevettes
• Petits tronçons de chorizo (pour un mélange terre-mer)
• Tomates cerises, courgettes et poivrons

En ce qui concerne le choix du poisson, il faut prévoir des morceaux assez épais de façon à pouvoir couper des cubes. Le saumon et le dos de cabillaud se prêtent bien au jeu et se tiennent bien au barbecue !

Les quantités* de chaque ingrédient dépendent du nombre d’invités et de la composition de vos brochettes. Il s’agit là de suggestions que vous adapterez à votre repas et à vos habitudes. En restauration, on compte en général 150g de viande ou de poisson par personne. C’est un bon indicateur !

Recette de base pour des brochettes de lieu noir au barbecue

Le lieu noir est coupé en morceaux et enfilé sur des brochettes en bois, puis grillé avec des légumes variés tels que les poivrons et les oignons.

1. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin en poudre, le sel et le poivre dans un bol.
2. Coupez les filets de lieu noir en morceaux.
3. Coupez les poivrons et les oignons en morceaux.
4. Enfilez les morceaux de lieu noir, les poivrons et les oignons sur les brochettes en bois.
5. Badigeonnez les brochettes avec la marinade.
6. Faites griller les brochettes pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes légèrement grillés.

Cuisson des brochettes

Faire cuire vos brochettes selon votre mode de cuisson préféré ! Ici, ces brochettes ont été cuites au barbecue. On évitera les cuissons trop rapides en prenant soin de placer les brochettes assez éloignées des braises, les tourner d’1/4 de tour, régulièrement.

Plancha, barbecue, four : comment cuire des brochettes de poisson ?

Si vous avez un barbecue ou une plancha, c’est l’occasion de les sortir pour organiser un repas convivial en extérieur. Les brochettes de poisson se cuisent tout aussi bien au barbecue qu’à la plancha (et bien sûr au four).

• Au barbecue, laissez vos brochettes griller quelques instants. La cuisson au barbecue est très rapide et demande donc de faire attention en particulier lorsqu’il s’agit de poisson. Mieux vaut donc éviter de brûler le poisson en surveillant attentivement la cuisson. Le poisson se préfère même sous-cuit que surcuit.
• Les brochettes se plaisent aussi à la plancha. Dans ce cas, c’est comme au barbecue, on pense à bien surveiller la cuisson pour éviter de tout brûler.
• Enfin, pour une cuisson au four, faites préchauffer ce dernier puis déposez du papier aluminium sur une plaque de cuisson et enfournez vos brochettes, avec un filet d’huile par-dessus, pour environ 15 minutes de cuisson. Pensez à bien les retourner de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Variations et accompagnements

Dégustez un menu aux saveurs estivales : une salade de concombre, avocat et chèvre en entrée, des brochettes de saumon et de lieu accompagnées de tomates cerises, courgettes et poivrons en plat.

Laissez-vous tenter par un menu haut en saveurs ! Commencez par les délicats rouleaux de crevettes et courgettes en entrée, suivi des succulentes brochettes de saumon et de lieu accompagnées de tomates cerises, courgettes et poivrons en plat.

Quelques idées de recettes supplémentaires :

• La recette des brochettes de poisson au saumon mariné au citron, à la coriandre et au lait de coco
• La recette des brochettes de poisson gambas mariné
• La recette des brochettes de poisson lotte, olives et citron
• La recette des brochettes de poisson thon grillé à la sauce verte

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