Recette Facile de Crème au Beurre Spéculoos

Si vous aimez le Spéculoos, alors il faut à tout prix que vous testiez cette recette de Crème Spéculoos ! Elle est onctueuse comme une crème pâtissière, on peut l’utiliser pour fourrer toutes nos pâtisseries. J’adore l’utiliser par exemple dans des cupcakes, Mmmmmmmm !!! Mais on peut aussi l’utiliser pour fourrer des petits choux, garnir un fond de tarte etc. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Pour tous les amateurs de Spéculoos ! Ce glaçage Spéculoos est une variante de ma recette classique de crème au beurre à la meringue suisse, parfumer à la pâte à tartiner au Spéculoos pour une saveur encore plus délicieuse.

Recette facile : La SMBC Spéculoos est très facile à faire avec tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.

Voici quelques instructions visuelles rapides.

Étape 1 : Chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre au bain marie tout en mélengeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 55°C.

Ingrédients de qualité pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.

Fouettez la meringue jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et brillants.

Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse.

Ingrédients Nécessaires

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

• 12 gr de fécule de maïs
• 120 gr de lait demi-écrémé
• 22 gr de sucre en poudre
• 31 gr de beurre demi-sel
• 43 gr de pâte speculoos

Préparation de la Crème Spéculoos

1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs. C'est-à-dire mélangez une petite partie du lait demi-écrémé avec la fécule à l'aide d'une fourchette et mélangez doucement afin de faire en sorte de faire disparaitre les grumeaux.
2. Faites chauffer le reste du lait et le sucre dans une casserole.
3. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez le mélange avec la fécule de maïs doucement en fouettant en même temps. Il est primordial de mélanger en même temps afin d'éviter les grumeaux. Sur la photo, je n’ai pas pu verser ET fouetter ET prendre la photo (il me manquait un bras !
4. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous devriez obtenir une texture similaire à de la crème pâtissière. Les morceaux que vous voyez sur la photo viennent de la pâte de spéculoos “crunchy” que j’ai pris (elle comporte donc des morceaux, c’est volontaire ! ^^).
5. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien afin que la texture devienne homogène.
6. Incorporez ensuite la pâte de speculoos et mélangez de nouveau.

Filmez au contact et conservez la au réfrigérateur.

Conseils et Astuces

Pour réaliser cette crème spéculoos, j’ai utilisé de la pâte spéculoos crunchy. Il s’agit d’une version “moins lisse” avec de petits morceaux de biscuits qui croustillent dedans, c’est un vrai bonheur !!! Mais vous pouvez tout à fait utiliser la pâte de spéculoos classique “toute lisse” et ajouter éventuellement des brisures de biscuits spéculoos écrasés par dessus comme sur ma photo principale par exemple.

Si vous souhaitez sentir plus ou moins le goût spéculoos dans la recette, il n’y a aucun souci à ce que vous enleviez ou rajoutez de la pâte de spéculoos en proportion. Cela modifiera un peu la texture de la crème spéculoos, mais ça ne devrait pas être trop dérangeant.

Lorsque vous voulez l'utiliser fouettez-la afin de la lisser.

N'hésitez pas à rajouter des petites brisures de biscuits par dessus si vous l'utiliser en fourrage.

Il est possible que vous ayez des grumeaux si :

• votre fécule de maïs n’était pas bien délayée avant de l’ajouter,
• vous n’avez pas assez fouetté en ajoutant doucement la fécule délayée dans la casserole,
• vous avez arrêté de fouetter la crème spéculoos tant qu’elle cuisait.

Si c’est le cas, c’est rattrapable, ne vous inquiétez pas !

Vous pouvez à présent profiter de cette onctueuse crème spéculoos pour fourrer vos pâtisseries.

N’hésitez pas à m’en dire des nouvelles en commentaire, ça me ferait super plaisir !

Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette de ganache spéculoos montée.

• Vous pouvez la conserver 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
• Lorsque vous souhaiterez l’utiliser, fouettez la bien afin de la lisser avant de l’utiliser.

Au frigo/ température ambiante: Cette crème au beurre se conserve au frigo pendant 1 semaine, dans une boîte hermétique. Après un passage au froid il faudra laissez reprendre la crème à température ambiante ou légèrement la réchauffer et la fouetter à nouveau.

Congélation: Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur dans une boîte de conservation. Laissez la décongeler doucement au frigo.

J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse aux biscuits Lotus spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

Variantes et Utilisations

Plus de recettes Spéculoos? Essayez ces recettes : Cookies spéculoos, Brownies spéculoos, Truffes spéculoos, cake pops spéculoos ou ce gâteau spéculoos.

Cette crème au beurre se déguste sur un cupcake, un biscuit ou un gâteau !

Ingrédients pour le glaçage:

• 360 g pâte à tartiner aux spéculoos
• 400 g sucre glace, tamisé
• 1 ½ c. à soupe extrait de vanille

Étapes pour le glaçage:

1. Ajoutez le beurre pommade dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat.
2. Ajoutez la pâte de biscuits restante et mélangez à la vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et battez bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange aéré et onctueux.
4. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille et mélangez bien.
5. Pour une utilisation sur les cupcakes, placez la crème au beurre dans une poche à douille et décorez-en les cupcakes.

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