Pâte à Nouilles Alsacienne : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les nouilles fraîches alsaciennes, connues sous le nom de "Nüdla" ou "Nudle" dans la région, sont une spécialité culinaire appréciée pour leur texture unique et leur goût riche. Réaliser soi-même des pâtes n'a jamais été aussi simple ! Voici une recette de nouilles fraîches à l'Alsacienne qui sort de l'ordinaire.

Grande tradition en Alsace : les nouilles fraîches (frischi nüdle). Elles se dégustaient seules, avec du beurre, du gruyère râpé ou des croûtons frits, ou faisaient office de garniture d'un plat. Découvrez comment préparer ces délicieuses pâtes maison, des ingrédients à la cuisson, en passant par les astuces pour une texture parfaite.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

Pour réussir vos nouilles alsaciennes, il vous faut les ingrédients suivants :

• 600 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau

La forte présence des œufs qui fait la caractéristique de ces nouilles alsaciennes est compensée par de la farine de pois chiche (le goût étant étrangement proche de celui de l’œuf) et de crème végétale. Pour le reste, la composition ne varie pas: farine de blé, sel, eau.

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Cassez les œufs un à un dans le creux puis ajoutez le verre d'eau salée.
2. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez longuement afin que la pâte soit bien lisse. Si pendant que vous pétrissez la pâte elle est trop sèche humidifiez juste un peu vos mains et continuez.
3. Découpez en 5 et formez des boules. Couvrez avec un torchon et laissez reposer environ 1 heure.

Un sérieux pétrissage, assorti d'un long temps de repos, précédera la découpe en machine, puis leur ébouillantage.

Façonnage des Nouilles

Une fois la pâte reposée, il est temps de façonner les nouilles :

1. Sur votre plan de travail fariné, mettez la pâte et étendez-la avec un rouleau. Étalez la pâte, elle doit être très fine....si vous avez une machine à pâtes c'est encore mieux (et si vous en avez une en trop je suis preneuse lol !!). Si vous avez une machine à pâtes, servez-vous en pour réaliser des nouilles parfaites et identiques !
2. Laissez sécher la pâte 20 min puis farinez-la et enroulez-la sur elle-même. Ce temps écoulé, farinez-la légèrement puis roulez-la sur elle-même.
3. Découpez alors avec un couteau des tranches d'un demi-centimètre de large. Une fois ce rouleau formé, découpez avec un couteau des rondelles d’un demi-centimètre de large.
4. Déroulez ensuite chaque rondelle correspondant à une nouille. Déroulez les lamelles et laissez sécher sur un torchon. Déroulez chaque rondelle comme un ruban et éparpillez-les sur une planche farinée.
5. Mettez-les sur le plan de travail et farinez-les. Laissez complètement sécher les pâtes et vous pourrez ainsi les conserver longtemps dans une boite hermétique. Laissez sécher 2 à 3 heures.

Cuisson et Accompagnement

La cuisson est une étape clé pour obtenir des nouilles parfaites :

1. Plongez ensuite les nouilles à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Mettez les nouilles à cuire dans une bassine d’eau bouillante salée.
2. Laissez chauffer 8 min. Cuire qqs minutes dans l'eau salée égoutter et ajouter du beurre.

Ces nouilles peuvent se suffire à elles-mêmes, poêlées à l'huile, saupoudrées d'herbes, de poivre, voire, parsemées de levure maltée. On peut les accommoder à la sauce tomate.

Variante : Nouilles à la crème :Faites cuire les nouilles à l’eau bouillante salée comme précédemment. Egouttez-les. Servez arrosé de crème fraîche et d’un filet de vinaigre.

Une autre option est de les préparer avec une sauce à base de mie de pain :

1. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer la mie de pain émiettée avec du beurre.
2. Lorsqu'elle colore, ajoutez le gruyère râpé puis salez, poivrez.
3. Lorsque les nouilles fraîches à l'Alsacienne sont cuites, nappez-les de cette sauce à base de mie de pain. Servez.

Les nouilles à l’alsacienne, au beurre, se marient très bien au civet de lièvre ou toute autre viande.

La Tradition Pastière en France

On l'ignore parfois, plusieurs provinces françaises possèdent une forte tradition pastière : l'Alsace (nouilles fraîches, spätzle, nids...), la Provence et le Pays niçois (ravioles, raviolis niçois, barbajuans...), la Corse (tagliarinis, tortes, lasagnes, etc...), la Savoie (crozets, taillerins), mais aussi le Dauphiné (raviole de Romans) et même le Languedoc avec la macaronade sétoise. Sur le plan industriel, les fabricants se concentrent en Alsace, Provence, Savoie, dans le Dauphiné, en Corse, dans les pays de la Loire, en Île-de-France, en Picardie et en Normandie.

La France occupe le quatrième rang européen en terme de production, juste derrière l'Espagne, pas trop loin de l'Allemagne, mais à des années-lumière (on s'en doutera) de l'Italie, et le quatorzième au niveau mondial. Le leader français de la pâte restant Panzani.

Depuis 4 générations, Pâtes Grand’Mère est un fabricant de pâtes alsaciennes, désormais labellisé Alsace Excellence. Il s’agit par ailleurs d’une des dernières entreprises familiales indépendantes françaises produisant des pâtes alimentaires. L’ensemble de nos pâtes d’Alsace (spaghetti, spaetzle, macaroni, penne et bien plus encore) est élaboré dans le strict respect de l’authentique recette alsacienne, transmise par des générations de mères et de grands-mères et toujours autant appréciée par les amateurs de pâtes : un kilo de semoule de blé dur et 7 œufs frais plein air de France.

Grâce à l’alliance d’ingrédients français de haute qualité et de procédés de fabrication inspirés du façonnage traditionnel, notre gamme “Terroir” de pâtes aux œufs frais propose notamment de retrouver la texture, le goût et la tenue en bouche typique des pâtes à l’ancienne. Pour satisfaire tous les goûts, Grand’Mère propose un vaste assortiment de pâtes courtes (coquillettes, torsades, papillon…) ou longues (tagliatelles, linguine…) et de spécialités alsaciennes telles que les spaetzle ou les knepfle.

Grâce au savoir-faire acquis par Pâtes Grand’Mère au fil des générations, de nombreuses gammes de pâtes d’Alsace vous sont proposées, pour satisfaire tous les goûts et appétits. Pour un plaisir gourmand au quotidien, découvrez notre gamme classique (pâtes penne, papillon...) respectant la recette traditionnelle. Nos pâtes complètes et bio conjuguent quant à elles les bienfaits d’une alimentation saine au plaisir gourmand procuré par les pâtes aux oeufs frais.

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