Qui n'aime pas déguster une brioche aux fruits confits ? Certains gourmands aiment la déguster encore tiède, à la sortie du four. Qu’à cela ne tienne, notez simplement qu’elle sera légèrement moins digeste. En Provence, l’Épiphanie se fête non pas avec une galette, mais avec une brioche. Moelleuse à souhait, cette brioche aérienne est décorée de fruits confits et de grains de sucre qui lui apportent un côté croquant encore plus gourmand. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
A cette époque, la boulangerie près de chez moi en faisait de succulentes, très joliment garnies. L’étape suivante était forcément de les faire maison, surtout depuis que ces dernières années, je me fais une vraie joie de les pétrir puis de les déguster. Je n’en reviens toujours pas de la simplicité que c’est à réaliser. Et quand M. Turbigo me dit que c’est excellent comme une bonne brioche de chez le boulanger, je suis aux anges ! C’est bien entendu le cas avec cette brioche moelleuse et parfumée. Après la Galette au chocolat, la brioche Provençale aux fruits confits est une réussite que nous avons beaucoup appréciée.
Le programme de repas Croq propose des recettes équilibrées et savoureuses, comme la brioche aux fruits confits allégée, qui permettent de contrôler l'apport calorique tout en variant les plaisirs culinaires. La recette de brioche aux fruits confits Croq utilise principalement de la farine blanche, du sucre blanc, du lait demi-écrémé, des œufs, du beurre, de la levure de boulanger, une pincée de sel, de la fleur d'oranger et des fruits confits.
La Meilleure Brioche de Noël aux Fruits Confits 🎄 Moelleuse, Parfumée et Facile à Faire !
Ingrédients et Préparation de la Pâte à Brioche
Pour réaliser une brioche aux fruits confits légère, commencez par tiédir du lait demi-écrémé et délayer de la levure de boulanger. Tamisez la farine blanche, puis incorporez le lait, la fleur d'oranger, le sucre, un œuf et une pincée de sel, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Voici les ingrédients nécessaires pour une brioche réussie :
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 100 ml de lait
- 20 ml de fleur d’oranger
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à café de sel
- 150 g de fruits confits coupés en morceaux
- Des fruits confits entiers pour la décoration
- Du sucre casson (sucre en grains type Daddy pour la décoration)
- Du nappage blond à gâteaux
- 1 fève !
Préparation de la pâte à brioche :
Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraiche dedans.
Instructions détaillées :
- Commencer par tiédir le lait et délayer la levure dedans. Réserver.
- Dans un grand saladier, tamiser la farine et ajouter le lait, la fleur d’oranger et le sucre. Pétrir manuellement.
- Ajouter l’œuf et le sel et continuer à pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger à nouveau.
- Ajouter les fruits confits en morceaux et mélanger pour une répartition homogène.
- Laisser poser la pâte à température ambiante, dans le saladier couvert d’un torchon humide, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre plus d’une heure.
- Lorsqu’elle est prête, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir quelques instants avant de reformer une boule.
- Laisser gonfler la pâte une seconde fois à température ambiante, recouverte de papier cuisson et d’un torchon humide, sur la plaque du four.
Astuces pour une Brioche Moelleuse
Pour obtenir une brioche moelleuse, il faut laisser la pâte lever à température ambiante dans un saladier couvert d'un torchon humide jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement plus d'une heure.
Margaux, qui habite dans le Morbihan, voudrait connaître une recette pour préparer sa propre brioche aux fruits confits. Pour faire une bonne pâte à brioche, Cyril Lignac vous guide. Il vous faut : 280 grammes de farine, 30 grammes de sucre, 6 grammes de sel fin et un sachet de levure de boulanger. Il faut bien pétrir au moins 10 minutes un peu plus fort pour que la pâte se décolle des parois, puis ajouter 225 grammes de beurre pommade et pétrir 5 minutes. On réserve ensuite une heure à température ambiante. Dans un plat en couronne, on dépose les boules côte à côte. On fait pousser les brioches sur une plaque 25 minutes dans un four chauffé à 30°C puis éteint.
Variations et Ingrédients Additionnels
Voici une autre version de la recette avec des fruits frais :
- 300 g de fruits de saison (abricots, pêches, poires, prunes)
- 5 cl d'eau-de-vie de poire ou de prune
- 50 g de sucre
- 1/2 citron
- 1 œuf
- Sucre glace
Pour la pâte à brioche :
- 5 g de levure de boulanger
- 190 g de farine
- 20 g de sucre semoule
- 1 petite cuill. à café de sel fin
- 3 œufs entiers
- 150 g de beurre
Pour la crème frangipane :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 cuill. à café de fécule de maïs
- 1 œuf entier
- 1 goutte d'essence d'amande amère
- 40 g de crème pâtissière
Instructions :
- Préparez la pâte à brioche : émiettez la levure dans un saladier. Avec une cuillère en bois, mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en les incorporant à chaque fois. Coupez le beurre en petits morceaux et, lorsque la pâte se détache bien des parois du saladier, incorporez-les un à un. Continuez à malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache bien à nouveau. Mettez-la dans une terrine et laissez-la lever pendant 3 heures.
- Préparez la crème frangipane : coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser. Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les œufs et la goutte d'amande amère, en fouettant au batteur électrique à petite vitesse. Incorporez la crème pâtissière en mélangeant bien. Mettez la crème frangipane au réfrigérateur pendant que vous faites la suite de la préparation.
- Préparez les fruits : Lavez les fruits que vous avez choisis, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en gros dés. Mettez-les à macérer dans l'eau-de-vie de votre choix avec le sucre et le jus d'un demi-citron.
- Abaissez la pâte : Écrasez la pâte levée avec la paume de la main et mettez-la au réfrigérateur pour une demi-heure.
- Montage : Beurrez un moule rond à bord peu élevé de 22 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Prenez les trois quarts de la pâte. Étalez au rouleau ce morceau et garnissez-en le moule, comme pour une tarte. Versez la crème frangipane dans le fond.
Conseils et Astuces Supplémentaires
La veille, placez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 10 min. Mélangez la farine avec le sucre, le sel, le zeste du citron finement râpé et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez la levure diluée et les œufs, pétrissez le mélange pendant 10 min. Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile silpat dans un endroit tempéré. Former ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un peu de farine. Badigeonner d’œuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2 h en fonction de la température de la pièce.
Pour une version plus rapide, voici une méthode simplifiée :
- Ajoutez la levure, le lait chaud et le sucre dans le bol à pain. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sel, le beurre fondu et la farine. Installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction et pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la vitesse 2.
- Ajoutez les fruits secs et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Retirez la pâte du crochet pétrisseur et saupoudrez-la avec de la farine. Tournez la pâte à la main et enduisez-la de farine. Fermez le couvercle du bol à pain et laissez lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demie dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Appuyez sur la pâte avec le poing, retirez-la du bol à pain et placez-la sur une surface farinée. Étirez et pliez la pâte vers le milieu, puis retournez-la et formez une boule. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
- À nouveau, placez la pâte sur une surface farinée, puis étirez et pliez-la pour former une boule. Recouvrez l’intérieur du couvercle de papier sulfurisé et déposez-y la pâte. Saupoudrez légèrement la brioche avec de la farine. Placez le bol à pain sur le couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 235 °C. Laissez cuire 30 minutes.
- Retirez le bol à pain pour exposer la brioche à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.
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