Recette Facile de Crème Anglaise au Cookeo

Nous avons tous déjà cédé à la facilité d'acheter une brique de crème anglaise toute préparée. Mais, à partir de maintenant, préparez votre crème anglaise maison ! Avec cette recette simple et rapide au Cookeo, vous obtiendrez une crème onctueuse et parfumée qui accompagnera parfaitement vos gâteaux au chocolat, vos pâtisseries et même vos œufs à la neige.

La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie française. La recette traditionnelle consiste à faire cuire un mélange de lait, de jaunes d’œuf bien frais et de sucre dans une casserole pour obtenir une préparation liquide et épaisse.

Mais l’heure est aux appareils électroménagers ultramodernes qui nous facilitent la tâche. Dans ce sens, le Cookeo Moulinex est devenu une grande référence jusque-là indétrônable. Ainsi, même si vous n’êtes pas forcément un as de la cuisine et que c’est la première fois que vous voulez faire une crème anglaise, Cookeo sera votre maître.

Ingrédients Simples pour une Crème Anglaise Maison

Des œufs, du lait, du sucre et de la vanille : quatre ingrédients tout simples pour réaliser une délicieuse crème anglaise maison. Pour une version un peu plus allégée de cette crème anglaise maison, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou le remplacer en intégralité par de la stevia ou de la sucralose. Il est également possible d'utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier et de réduire les jaunes d'œuf utilisés à 2 au lieu de 3.

Il existe des versions vegan de la très traditionnelle crème anglaise. Forcément, lorsqu'on enlève les œufs et le lait, il ne reste plus que le sucre et la vanille. Il faut donc faire preuve d'inventivité pour retrouver une texture et un goût similaire à la crème dont on raffole. Une possibilité est d'utiliser du lait végétal, comme du lait de soja, mélangé à un peu de fécule de maïs.

Préparation Facile au Cookeo

Pas besoin de feu ni de casserole, le Cookeo se charge de chauffer, votre unique mission consiste à mélanger.

Ingrédients:

• 4 Jaunes d'œufs
• 50 g de Sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 Gousse de vanille
• 50 cl de Lait

Étapes:

1. Verser le lait dans la cuve du Cookeo. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et les graines grattées. Transvasez dans un saladier et laissez infuser 10 min.
2. Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs et le sucre. bien fouetter. Ajoutez la cuillère de maïzena.
3. Ajoutez le lait infusé après avoir retiré la gousse de vanille.
4. Remettre le tout dans la cuve du cookeo et mélanger jusqu'à la reprise de l ébullition. Stoppez tout dès le frémissement.
5. Mettre dans un saladier fouetter, et laisser bien refroidir au frigo

Autant dire que la maîtriser, c’est régaler tous les becs sucrés, et l’effort vaut largement la peine, puisque ce n’en est pas vraiment un avec l’autocuiseur…

Si vous n’avez pas de vanille pour la crème anglaise au Cookeo, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé, en réduisant la quantité de sucre classique en fonction.

Et si vous utilisez des œufs entiers pour récupérer les jaunes, ne jetez pas les blancs ! Transformez-les en meringues ou en îles flottantes à servir avec la crème anglaise.

L’appareil ne pétrit pas et c’est d’ailleurs une tâche dont nous pouvons nous passer pour la préparation d’une crème anglaise réussie. Mais il cuit sous pression et un guide complet est livré avec le produit pour vous orienter en fonction des recettes et des cuissons que vous voulez réaliser.

Cuisson Parfaite : Température et Astuces

L'idéal est de faire chauffer la préparation à environ 80-83° C. Au-delà, elle deviendrait trop épaisse et tournerait. En dessous de cette température, la coagulation des œufs ne se ferait pas correctement. C'est en effet cette réaction chimique qui permet aux protéines contenues dans l'œuf de prendre plus de place. La crème peut donc épaissir.

S'il reste encore de la mousse sur votre mélange, c'est qu'il n'est pas assez cuit. Poursuivez donc la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Astuces:

• Une fois que ma crème anglaise est prête, une peau se forme au-dessus. Vous pouvez passer votre crème anglaise dans une passoire et transvaser le liquide dans un récipient très frais. Recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au frigo.
• Prévoyez de l'eau froide agrémentée de glaçons à côté de la casserole. Si jamais la cuisson de votre crème anglaise était trop proche du bouillon, plongez la casserole dans cette eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.
• Si les œufs coagulent, pas de panique, mixez votre crème anglaise ou passez-la à la passoire pour la filtrer. Elle redeviendra onctueuse.

Comment savoir si la crème anglaise est prête ? Il y a un test tout simple à faire, une fois la recette terminée il vous suffit de plonger une cuillère dans la crème, la crème doit bien napper la cuillère. Retournez là et tenez là à l'horizontale, si vous passez votre doigt sur son dos la trace doit rester :)

Notez que la crème s’épaissit très légèrement en refroidissant, si avant de la mettre au frigo elle est trop liquide à votre goût, prolongez la cuisson de 2 minutes et ajoutez éventuellement la demi cuillère à café de maïzena si vous ne l'avez pas déjà mise.

Coté conservation, bien couverte d'un film alimentaire, elle peut rester jusqu'à 2 jours max dans la zone la plus froide du frigo (4°C).

Crème Anglaise vs Crème Pâtissière

C'est très simple : la crème pâtissière est une crème anglaise qui contient également un peu de farine. C'est ce qui explique sa texture plus ferme.

La Crème Anglaise au Thermomix

Le Thermomix enlève le suspense : il maintient le lait à 80°C pile, mélange les jaunes sans les transformer en brouille, et la vanille - qui se perd habituellement dans le lait bouillant - libère ses grains et ses arômes en douceur.

Deux heures au frigo et vous avez cette texture soyeuse, cette saveur délicate qui ferait croire que vous avez passé une heure à chauffer votre sauce sur le feu.

Je vous propose donc ici une recette de crème anglaise au Thermomix inratable et qui pourra se déguster aussi bien seule qu’avec un gâteau ou en ajoutant des fruits ou du chocolat fondu.

Prenez de beaux oeufs frais de poules élevées en plein air, tout comme le lait entier, cela à son importance dans la recette 🙂

Variante avec Crème Fraîche Liquide

Ingrédients:

• 25 cl Lait
• 25 cl Crème fraîche liquide
• 4 Jaunes d'œufs
• 2 Gousses de vanille
• 50 g Sucre
• 1 càs Maïzena

Préparation:

1. Préparer le lait, la crème et les gousses de vanille. Une fois la cuve chaude verser la préparation jusqu'à ébullition.
2. Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter la maïzena.
3. Ajouter le lait et la crème dans le saladier avec l'autre préparation (œuf sucre maïzena). Bien mélanger
4. Verser le contenu du saladier dans la cuve du cookeo. Puis fouettez avec un fouet en silicone (éviter de rayer la cuve) jusqu'à épaississement.
5. Laisser refroidir. C'est prêt

Crème Anglaise et Mouillettes Feuilletées

Ingrédients:

• 1 pièce Pâte feuilletée
• 30 g Beurre
• 40 g Cassonade
• 20 g Sucre glace
• 2 g Fleur de sel
• 4 pièce Jaune d’œuf
• 50 g Sucre
• 50 cl Lait entier
• 1 gousse Vanille

Préparation:

1. Dans la cuve du Cookeo faire chauffer le lait et la vanille grattée. Mode Mijotage doux 3 minutes.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre pour blanchir le mélange.
3. Verser dans la cuve du Cookeo sur le lait chaud, bien mélanger.
4. Mode mijotage fort pendant 5 minutes, en remuant doucement à la spatule bois
5. La crème est prête quand elle nappe la cuillère. Laisse tiédir.
6. Dérouler la pâte feuilletée, la badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sucre roux et d’ une pincée de fleur de sel.
7. Plier la pâte en 2 en deux sur la longueur, couper en bâtonnets (environ 2 cm x 8 cm).
8. Re-badigonner de beurre et de sucre roux sur le dessus puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
9. Placer les bâtonnets de pâte dans la cuve du cookeo tapissé de papier cuisson dans le fond. Placer l’accessoire extra crisp sur le cookeo.
10. Cuisson : 200°C (mode 2) pendant 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, caramélisés et feuilletés. Attention, pour cette étape, la cuisson se fait uniquement avec l’accessoire Extra Crisp.
11. Dressage : Servir les mouillettes chaudes ou tièdes, à tremper dans la crème anglaise.

Onctueuse et parfumée, la crème anglaise au Cookeo se sert aussi bien en solo comme une crème dessert qu’en sauce avec un gâteau ou des œufs à la neige.

La crème anglaise est née d’une méprise culinaire du XVIIe siècle. Pendant que les Français perfectionnaient leurs crèmes pâtissières complexes avec de la fécule et des roux savants, les Anglais ont gardé la version simple : jaunes d’oeufs, sucre et lait, c’est tout. Une sauce délicate, presque liquide, qu’on versait sur les puddings et les tartes.

Les Français, un brin condescendants, l’ont appelée « crème anglaise » en haussant les épaules - comme si c’était un accomplissement mineur. Sauf que cette sauce coulante a fini par conquérir toutes les tables d’Europe, même celles qui se voulaient les plus élégantes.

Le secret tient dans ce fil du rasoir : trouver l’équilibre exact entre la crème onctueuse et l’apparence de sauce. Trop chauffée, elle caille. Pas assez, elle reste trop fluide. C’est pour ça que les chefs la fouettaient sans relâche au bain-marie, surveillant chaque seconde, priant pour ne pas la rater.

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