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Voyagez à travers notre couscous royal à base d'agneau, de poulet et de merguez. Une recette facile à réaliser pour rassasier les gourmands durant la belle saison.
Le couscous, plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de la cuisine africaine, est intégré dans la cuisine française depuis le début du 20ème siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie. Chacun peut décliner la recette selon sa culture locale. Le couscous dit “royal” en France cumule plusieurs viandes dont le poulet, l’agneau, les merguez et parfois les boulettes de viande.
Traditionnellement, le couscous est préparé dans un couscoussier. Ici, la recette est sans, dans une cocotte, adaptée à mon équipement de cuisine. Et c’est toujours comme ça que ma Mamie le faisait, que ma Maman faisait et fait encore. Je penserai à l’avenir à me procurer un couscoussier pour m’initier à ce mode de cuisine typique et qui me permettra de cuire la semoule grâce à la vapeur des légumes.
Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
Découpez le gigot d'agneau en gros cubes.
Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer. Éplucher les navets et les carottes.
Couper les courgettes et l'aubergine en gros cubes (ne pas les peler). Éplucher les navets et les couper en gros quartiers.
Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières.
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède. Eplucher les navets, les oignons, les carottes. Emincer les oignons. Couper les navets en quartiers (chaque navet en 8), les carottes en tronçons de 2 cm. Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Couper l'agneau en gros cubes de 4 cm (retirer l'os).
Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte et colorer les morceaux de viande sans couvrir.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet dans un fond d'huile. Faire dorer pendant 5 min toutes les faces puis retirer la viande de la cocotte.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Mettre 3 c. à s. d'huile dans la cuve sur feu moyen et faire revenir les 2 viandes sans couvrir.
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'agneau, les cuisses de poulet. Faire revenir à feu moyen 5 minutes.
Ajouter l’oignon émincé et faire colorer sans couvrir.
Incorporer les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet. Faire mijoter pendant 1h30 environ.
Ajouter les légumes sauf les courgettes et les pois chiches et faire revenir quelques minutes le tout sans couvrir. Ajouter les tomates pelées, assaisonner et ajouter l'eau.
Fermez votre cocotte et comptez 25 minutes après le sifflement.
Fermer la Cocotte-minute®. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire 30 min.
Sortez les brochettes et disposez-les dans le panier vapeur. Placez le panier vapeur dans la la Cocotte-Minute®. Fermez la Cocotte-Minute®.
Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Ouvrez votre cocotte, rajoutez les courgettes, les pommes de terre et laissez cuire en enlevant le couvercle, votre sauce doit épaissir.
Ouvrir la Cocotte-minute®.
Libérer la vapeur.
Ouvrir la Cocotte-minute®.
Ajouter les courgettes au dessus, ne pas mélanger, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Puis ajouter les pois chiches, mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, verser la semoule dans un saladier et arroser avec 1 c. à s.
Verser la semoule de couscous dans un grand plat, arrosez-le avec un peu d'eau pour un peu.
Mouillez-le, laissez quelques minutes et mettez cette semoule dans le panier du couscoussier.
Placez le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier, l'eau doit bouillir et laissez environ 10 à 15 minutes.
Retirez votre panier et videz votre couscous sur le plat, arrosez de 200 ml d'eau et enroulez bien.
Séparez vos graines avec la paume de la main.
Retirez pour la deuxième fois votre couscous et versez-le sur le plat, enroulez vos graines avec 20 g de beurre, arrosez 1/2 litre d'eau et salez en même temps.
Dès que le couscous est cuit, versez-le sur le plat et rajoutez 30 g de beurre.
Votre couscous est prêt!
Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler).
Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule).
Couvrir d'une assiette et laisser gonfler 10 min.
Préparer le couscous (selon les indications du paquet).
Prélever 2 louches de jus bouillant et les verser sur la semoule. Laisser reposer 5 min.
verser les graines dans un plat creux, bouillir 66 cl d'eau dans une casserole et verser sur les graines. Couvrir 5 minutes. Ajouter le beurre en noisettes, égrainer à la fourchette. C'est prêt !
Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un saladier et la recouvrir du double de son volume en eau bouillante salée. Laisser gonfler les graines puis égrainer à la fourchette avec l’autre cuillerée d’huile. Mélanger les raisins secs égouttés à la semoule, couvrir et réserver.
Pendant que la semoule gonfle, piquer abondamment les merguez à la fourchette ou avec la pointe d'un couteau. Les faire cuire sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Cuire les merguez à la poêle.
Préparer la sauce forte en mélangeant 1 louche de bouillon et 1/2 c. à c.
Mélanger la Harissa dans un peu du jus de cuisson chaud.
Présenter la semoule au milieu du plat, disposer les viandes et les légumes autour, poser dessus les merguez.
Décorer avec la coriandre fraiche.
Retirer le couscous de la cocotte avec une écumoire et présenter dans un plat avec les merguez au dessus, à côté des graines de couscous. Dans un bol, verser 2 louches de bouillon, ajouter l'harissa et bien mélanger. Servir le bouillon épicé à côté de la semoule.
Servir la viande avec la semoule et les légumes.
Assaisonnez et servez chaud.
Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®.
Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande.
Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon.
Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet.
Saler généreusement.
Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes.
| Valeurs énergétiques | 102 Kcal | 428 Kj |
|---|---|---|
| Matières grasses | 2,9 g | dont Acides gras saturés 0,7 g |
| Glucides | 12,7 g | dont Sucre 3 g |
Ce plat est bien meilleur réchauffé.
Si fait à l'avance : laisser refroidir 1h30 à découvert afin de stopper la cuisson des légumes puis couvrir. On réchauffera ensuite, le jour-même ou le lendemain, c'est meilleur ! Je garde à température ambiante. Pour servir Réchauffer couvert 25 minutes à feu doux sans mélanger ! (je mets sur mon gaz mijoteur au minimum),
Cette recette de couscous dit royal est simple et super pratique pour recevoir car elle se prépare à l’avance, comme la paella. C’est un plat tellement meilleur quand il est bien mijoté et réchauffé : les épices se révèlent, la sauce est une merveille et tous les goûts se mêlent bien : des légumes, des viandes… De plus le poulet est encore plus fondant et l’agneau bien tendre. Un vrai régal !
Un couscous aux légumes, poulet, agneau et merguez, très parfumé et riche en garniture. Il conviendra pour régaler 6 à 7 gourmands.
L'astuce Vegan Pas Banal de GoodPlanet : Retirez la merguez et le poulet, et votre couscous devient un plat vegan !
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