- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine haïtienne est le résultat de plusieurs siècles d’occupations successives par l’Espagne, la France et les Etats-Unis.
Mon amie Natly nous revient cette année avec cette jolie recette gourmande qui plaira aux grands et aux petits. Voici la deuxième recette de son tour du monde culinaire pour la paix de Natly et aussi le premier jour !
« Cuisiner pour la paix » est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Ce salut tout en humanité est ouvert à tous les blogueurs qui le désirent et je serais heureuse de les mettre à l’honneur sur mon blog les jours en question. N’hésitez pas à remonter vos anciennes recettes des pays le jour J et prévenez moi que je vous mette à l’honneur !
Le ragout est l’incontournable du repas de noël, le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole, c’est l’une des stars de la table.
Vous connaissez le ragoût de porc, mais connaissez-vous le ragoût de porc à la christophine? C’est une recette pleine de goût et rapide à faire que je mets désormais dans mes recettes faciles à réaliser en semaine. Elle à l’avantage de faire manger à tous un légume vert et également de donner du goût à ce légume puisque tout cuit ensemble.
Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti .
Le tchaka est un plat traditionnel originaire d’Haïti, à base de haricots rouges, de viande de porc et de maïs. On le trouve aussi sous le nom de tyaka, chaka ou tiaka, en fonction de la région du pays où il est cuisiné. Particulièrement nutritif, il est en général associé à une ambiance festive et familiale.
En raison de son temps de préparation assez long, le tchaka est généralement réservé aux rassemblements familiaux et aux événements spéciaux. On le prépare notamment le 1er novembre pour célébrer la Toussaint ainsi qu’à l’occasion de la fête du travail le 1er mai, en l’honneur d’Azaka, le lwa de la moisson et de l’agriculture. Le tchaka est donc un plat de fête, très populaire à Haïti et faisant partie intégrante du folklore local.
“Chofe dife! Nou pral manje tchaka! “Allume le feu ! Nous allons manger du tchaka ! Beaucoup d’Haïtiens aiment également le cuisiner durant les grandes vacances scolaires.
Cette recette est validée par nos experts en cuisine haïtienne, Chef Stephan Berrouet Durand et Chef Alain Lemaire. Chef Stephan est le fondateur de Gout et Saveurs Lakay - Haiti Food & Spirits Festival et de Taste of Haiti à Miami.
Traditionnellement, cette recette est faite avec des pieds de porc, des morceaux de lard ou encore des parties comme l’épaule, la palette ou l’échine. De nombreuses variantes locales remplacent la viande de porc par du bœuf, du mouton ou même du crabe. Il n’est pas rare d’y incorporer également du lait de coco, ce qui lui donne une consistance beaucoup plus crémeuse. Très simple à réaliser, le tchaka demande toutefois plusieurs heures de préparation afin que les saveurs aient le temps de bien imprégner tout le plat. Dans un premier temps, et après une dizaine d’heures de trempage, les haricots rouges et le maïs cuisent ainsi dans un bouillon aromatisé.
Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes.
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple.
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe.
Le colombo est un plat que l’on prépare aux Antilles Guyane et dont le nom fait référence à la poudre de colombo que l’on utilise dans ce plat. Mais mon préféré reste et restera le colombo Guyanais. En Guyane, le colombo est préparé de manière différente.
La veille préparer la viande : découpez la viande de porc en morceaux. Préparer la marinade : salez, poivrez, les morceaux de viande, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la feuille de bois d’inde froissée, le piment entier, les clous de girofle, le bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d’un verre d’eau. Lorsque qu’ils sont bien dorés, ajoutez l’oignon haché. Laissez revenir et ajoutez 1 verre de marinade, réservé le piment. Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d’eau. Si besoin, rajoutez de l’eau en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
Couper la rouelle de porc en conservant la couenne en gros cubes. Présser les citrons et conserver le jus pour la marinade. Utiliser les citrons déjà préssés pour nettoyer la viande de porc. Ensuite faire une marinade en mélangeant le jus de citron, le jus d'orange, l'ail écrasé, le thym, les clous de girofles, le sel et/ou cube de bouillon, le poivre et le piment haché en petits morceaux. Mettre à tremper le porc dans la marinade pendant au moins 4 heures mais une nuit c'est encore meilleur. Ensuite mettre le tout dans une caserole sur le feu et faire bouillir à feu doux pendant 20/25 minutes.
Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures. Jeter l'eau. Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute. Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre. Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute. Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères. Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson. Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs.
Née en France et passionnée de voyages, Laurie a passé ces dernières années à parcourir de nombreux pays. C’est au gré de ces voyages qu’elle fit de belles découvertes culturelles et culinaires, lui insufflant ainsi l’amour de la cuisine.
Le lendemain dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. En parallèle, couper les légumes en morceaux moyens. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l'oignon.
Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d'eau. La sauce doit être bien épaisse. Pour se faire, il suffit d’écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Bon appétit ! Servir bien chaud avec du riz blanc et un petit piment fort pour les amateurs de saveurs relevées.
1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons. Mélangez. Hachez les épices, les cives, le persil, les oignons, l’ail. Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices. Laissez roussir, la viande doit se colorer. Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois.
Épluchez la christophine et coupez-la en dés après avoir enlevé le coeur fibreux. Une fois la viande colorée, ajoutez les oignons, l’oignon pays et le piment végétarien. Au terme de la cuisson, ajoutez 1 branche de persil ciselé finement, un trait de jus de citron et une dernière gousse d’ail.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.
tags: #ragout #de #porc #haitien #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
