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Pour savourer la première courgette du jardin, transformez-la en spaghetti de courgette crue. Ce sont des spaghettis végétales à déguster crues comme une salade, agrémentée de parmesan et de basilic pour rehausser les saveurs.
Cette salade de courge spaghetti à la grecque est une combinaison parfaite de fraîcheur, de texture et de saveurs méditerranéennes, tout en étant légère et saine. C'est une excellente option pour un repas d'été ou pour accompagner des grillades lors de barbecues.
J’avais déjà réalisé une salade courgettes crues que j’avais beaucoup aimée en râpant des courgettes. Pour cette salade de spaghetti de courgette crue j’ai fait simple. Je l’ai juste assaisonnée avec une bonne huile d’olive extra vierge des Baux de Provence et du jus de citron. C’était délicieux, frais et léger.
Vous pouvez servir la salade de spaghetti de courgette crue en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Pour nous, leur croquant acidulé a fait merveille avec de l’agneau Saint Georges grillé.
La courge spaghetti est vraiment un légume polyvalent. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins pour encore plus de saveurs.
Pour celles et ceux qui ont envie de tenter l'expérience avec cette belle cucurbitacée, il faut d'abord cuire la courge entière sur la grande plaque du four, pendant env. 45 mn à 200°C. Vous pouvez aussi la cuire dans une grand casserole d'eau, mais c'est bien moins pratique.
Quand elle commence à s'affaisser, c'est qu'elle est cuite. Il faut alors la laisser refroidir avant de l'ouvrir sinon vous risquez de vous brûler. Refroidie, vous coupez la courge en deux, comme sur la photo, et à l'aide d'une fourchette, vous dégagez les 'spaguetti". Ces fils sont en fait la chair de la courge. Ce ne sont pas simplement quelques filaments au milieu du légume.
Vous le verrez quand vous aurez retiré tous les 'spaguetti"; il ne restera plus que la peau. Enlevez les graines puis rincez à l'eau froide dans une passoire et laissez bien égoutter.
La courge ou courgette Spaghetti fait partie de la très grande famille des cucurbitacées. Sa culture est similaire à celle de ses congénères, tant en terme de plantation que de soins. Par contre une fois en cuisine, elle diffère quelque peu et permet de réaliser des recettes très variées et originales !
La courgette spaghetti est une courge d’hiver. Elle est de forme ovoïde, avec une peau jaune pâle à vif et une chair blanche ou jaune pâle. Cette cucurbitacée montre le même feuillage découpé et duveteux et les tiges épineuses que les autres membres de ce genre. Elle est peu envahissante, même dans le cas des variétés coureuses.
L’espèce Cucurbita pepo compte de nombreuses sous-espèces : la citrouille, la courge poivrée, la courgette, la coucourzelle, le cou droit et le cou tors, la ronde de Nice, le pâtisson, les courges ornementales… et la courge spaghetti, Cucurbita pepo var. fastigiata syn.
Les graines de courgette spaghetti peuvent être semées dès le mois d’avril sous abri, à la lumière et à 12° minimum dans un terreau qui doit rester frais. Patientez ensuite jusqu’à la fin du mois d’avril voire mi-mai pour mettre en place vos plants de courgette spaghetti, car elle est frileuse comme toutes ses cousines.
La température doit être stabilisée au-dessus de 12° et les risques de gelées tardives écartés. Elle se plaira sous une exposition ensoleillée. Enrichissez la terre avec du compost ou du fumier bien décomposé.
La culture de la courgette spaghetti ne pose aucune difficulté car elle demande seulement du soleil, un sol riche et de l’eau. La courgette spaghetti aura besoin d’arrosages abondants et réguliers au cours de l’été.
Un paillage est conseillé pour maintenir une certaine fraîcheur au niveau du sol. Vous récolterez vos courgettes spaghetti entre la fin de l’été et l’automne, quand elles mesurent 15 à 20 cm, attention elles grossissent rapidement ! Il faut compter 90 jours en moyenne entre le semis et la récolte.
Un pédoncule qui se fendille, qui devient un peu liégeux, ligneux, est également un bon signe de maturité des cucurbitacées. Attention à ne pas attraper la courge par ce pédoncule, qui doit être coupé au niveau de sa fixation à la tige.
L'oïdium est une maladie commune des courges qui arrive fréquemment en fin de saison. Les feuilles et tiges se couvrent d’une sorte de feutre blanc qui gagne rapidement l’ensemble du feuillage. Celui-ci finit par brunir et se dessécher.
Supprimez les courges atteintes et posez les dernières sur un paillage ou des pierres pour les maintenir au sec. Les pucerons peuvent attaquer en nombre les jeunes tiges tant qu’elles sont tendres. Pulvérisez du savon noir dilué dans de l’eau.
Choisissez toujours les fruits les plus fermes, sans taches ni marques. Observez également le pédoncule, qui doit lui aussi être ferme et plein, un pédoncule creux ou mou témoigne d’un manque de fraîcheur de la courgette spaghetti. Elle pourra ensuite être conservée environ 2 mois dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20°.
C’est effectivement l’un des modes de conservation de cette courge. Vous congélerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.
Le geste principal pour préparer une courgette spaghetti est de la nettoyer si vous l’avez récoltée dans votre jardin, brossez-la pour en ôter toute la terre. Ensuite, il ne vous restera qu’à lancer la cuisson de la courgette spaghetti, car elle ne se mange que cuite. Vous n’avez pas besoin de la peler.
Une fois cuite, coupez-la en deux, retirez les graines et prélevez ces spaghettis végétaux à la fourchette. Lorsque la courge est nettoyée, déposez-la tout simplement dans un grand contenant et recouvrez-la d’eau salée. Portez à ébullition durant une vingtaine de minutes. Vous devez pouvoir enfoncer facilement un couteau dans la courge.
Tout simplement en la coupant en 2 dans le sens de la longueur avant de la placer sur la plaque. Badigeonnez un peu d’huile d’olive dessus vous évitera que la chair ne sèche. Vous aurez fait préchauffer le four à 180°, le temps de cuisson est de 35 minutes environ.
Placez-la dans la cocotte avec un fond d’eau salée. Le temps de cuisson de la courgette spaghetti à la cocotte minute est de 7 minutes pour une courgette de 2 kg. Ce mode de cuisson est ultra rapide.
Avant de mettre la courge entière dans le micro-ondes, transpercez-la de plusieurs coups de couteaux afin qu’elle n’explose pas.
Une courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara : faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes.
Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation.
Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole.
Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre.
Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.
Astuce : conservez les graines de cette courgette pour préparer des petits grignottes pour l’apéro. Il suffit pour cela de les rincer et sécher puis de les étaler sur une fine couche de sel disposée sur la plaque de votre four. Salez le dessus des graines puis mettez à four chaud, 180° durant 30 minutes.
La courgette spaghetti est une des courges les plus originales, pas tant à l’extérieur car sa forme et sa couleur sont tout à fait communes, mais à l’intérieur : sa chair qui une fois cuite se détache en de longs filaments ressemblants à des pâtes est tout à fait surprenante.
Portions: 6
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Pour réaliser les spaghetti j’ai utiliser un spiralizer (j’utilise l’extension Spiralizer de l’AdaptaChef Tupperware mais il y a beaucoup d’utensiles qui existent dans plusieurs marques.)
Si vous disposez d’une mandoline, vous avez certainement un bouton qui permet de lever des petites dents afin de faire une julienne de légume qui pourra servir également. Et si vous n’avez rien de tout ça, un simple économe vous permet de réaliser des tagliatelles de courgette.
Perso j’adore la courgette crue en salade, cela change vraiment de la courgette cuite mais si vous êtes réfractaire, vous pouvez simplement blanchir les spaghetti très rapidement à l’eau bouillante.
Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez l'huile de pépin de courges et le jus du citron vert pour faire une vinaigrette. Ajustez la quantité à votre goût et selon la consistance souhaitée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez l'aubergine en cubes d'environ 2 cm. Epépinez le poivron et taillez-le en lanières. Epluchez l'oignon rouge et émincez-le finement.
Déposez les aubergines, le poivron, l'oignon rouge et le maïs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez en paprika fumé, sel et poivre puis mélangez bien. Enfournez pour 20 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson.
Coupez le bout des courgettes puis passez-les dans un spiralizer pour faire des spaghettis. Si vous n'êtes pas équipés vous pouvez également les couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou en tagliatelles à l'aide d'un économe (à recouper ou non ensuite dans la longueur).
Déposez les spaghetti de courgette dans un saladier, ajoutez les tomates cerise coupées en 2 ou 4 selon la taille et les légumes rôtis. Arrosez de la vinaigrette au pesto et mélangez bien pour enrober les légumes.
Tout a commencé lors d’un séjour en Corse : dans un restaurant blanchi par le soleil sur la baie désertée où nous séjournions, on m’a servi des calamars divins sur un lit de courgettes en spaghetti. Mais en regardant bien les courgettes dans mon assiette ce jour-là, j’ai eu une révélation : elles étaient tout simplement découpées à la mandoline ! Un ustensile que j’avais déjà !
La manoeuvre est un peu délicate, surtout quand on s’approche de l’entame de la courgette, donc il faut faire super super attention, et utiliser un gant anti-coupure ou tout au moins le chariot de protection, même si c’est pénible.
Pour faire ces nouilles de courgettes, il faut en utiliser des petites et jeunes : celles qui sont plus grosses et plus vieilles (pas vous, les courgettes) ont plus de pépins et une chair un peu fibreuse au milieu qui ne donnera pas de bons résultats.
Et une fois que vous avez une magnifique pile de spaghetti de courgettes sur votre planche à découper, vous verrez que les utilisations ne manquent pas.
Mettez dans un saladier avec l'huile, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre, et mélangez délicatement avec les mains. Répartissez entre les assiettes en attrapant les courgettes par grappes avec la main et en vous efforçant de les disposer en jolis tourbillons.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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