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C’est enfin la saison ! De retour du marché ou du jardin, votre panier est rempli de belles fraises rouges et juteuses à souhait. C’est le moment de préparer votre confiture de fraises et afin de profiter de leurs délicieux arômes pendant plusieurs mois encore ! Que ce soit la première fois que vous vous lancez dans la préparation d’une confiture de fraises ou pour tester une nouvelle création, découvrez la recette simple et savoureuse.
Pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g, vous aurez besoin de :
Choisissez 700 g de fraises à pleine maturité, en privilégiant des fruits cultivés proches de chez vous. Rincez rapidement les fraises sous l’eau fraîche et ôtez leur pédoncule. Si elles sont grosses, coupez-les en deux, sinon laissez-les entières. Arrosez-les avec le jus de citron puis versez le sucre. Laissez-les mariner toute une nuit.
Placez les fruits dans une grande casserole et commencez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Si les fraises sont bien mûres, ajoutez le sucre en même temps. Le lendemain, versez le tout dans une grande casserole et portez à ébullition.
Lorsque les fruits sont fondants, baissez le feu ajoutez doucement 750 g de sucre ‘spécial confitures’ en remuant régulièrement. Lorsque le sucre est bien incorporé, laissez cuire environ 25 minutes à feu vif (petite ébullition) en remuant régulièrement pour ne pas que votre confiture attache au fond de la casserole.
Laissez cuire 7 minutes. Mettez en pots.
Pour vérifier que la confiture de fraises va bien gélifier, versez-en une goutte sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur, et penchez-la : si la goutte glisse, la confiture n’est pas assez cuite.
En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.
Versez immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Laissez les pots de confiture de fraises refroidir avant de les étiqueter.
Dès la fin de la cuisson, verser immédiatement dans les pots préparés.
Si vous n’aimez pas retrouver les morceaux de fruits dans la confiture, voici une autre recette : à l’aide d’un pilon, écrasez les fraises avec le sucre. Placez-les dans une casserole et amenez à ébullition. Arrêtez aussitôt la cuisson. Laissez un peu refroidir et fouettez l’ensemble pendant quelques minutes.
Mais si vous cherchez une alternative plus légère, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques.
Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients : des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit.
Lavez, équeutez et coupez les fraises. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 min en remuant. Ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson si vous souhaitez une texture plus ferme. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
Pour une version encore plus saine, utilisez du sucre de coco ou du miel, et conservez vos pots au frais pour éviter tout risque de fermentation.
Le sucre spécial confiture présente plusieurs avantages non négligeables. Il contient de la pectine et de l’acide citrique, deux ingrédients essentiels pour assurer une bonne gélification de la confiture. De plus, l’utilisation de ce sucre permet d’accélérer le temps de cuisson. En réduisant le temps de cuisson, les fraises conservent mieux leur saveur et leur couleur.
Vous pouvez utiliser du sucre en poudre basique pour réaliser vos confitures. Mais le procédé de fabrication nécessite plus de temps de cuisson. Il faut prolonger la cuisson lorsque l’on n’utilise pas de sucre spécial confiture. Comptez environ 40 à 50 minutes de cuisson avec du sucre en poudre sans pectine. Pour être sûr de la texture, déposez une goutte de confiture sur une assiette et laissez refroidir au frais.
En théorie, on utilise la même quantité de fruits que de sucre pour réaliser une confiture. Le sucre permet de conserver les fruits, ici les fraises, plusieurs mois durant dans un endroit frais. Mais vous pouvez réaliser des confitures de fraises maison avec moins de sucre. Il faudra juste faire attention à leur conservation, car une confiture avec moins de sucre ne se conserve pas aussi longtemps qu’une confiture traditionnelle.
Elle se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais si les pots ont été stérilisés.
| Caractéristique | Sucre Standard | Sucre Spécial Confiture |
|---|---|---|
| Composition | Sucre blanc cristallisé | Sucre avec pectine et acide citrique |
| Temps de cuisson | Plus long (40-50 minutes) | Plus court (25 minutes) |
| Gélification | Moins garantie | Assurée |
| Conservation | Longue | Longue |
Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.
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