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Cette recette s’adresse tout particulièrement aux détenteurs de potager. Quand la pleine saison des cucurbitacées frappera, que vous en serez à votre 15ème gratin de courgettes, que votre congélateur débordera de bacs de ratatouille ; vous ne regretterez pas d’être passé par ici aujourd’hui.
Ces pickles vous feront également gagner quelques points d’amours auprès de ceux avec qui vous partagez vos repas. Je vous propose ces conserves de courgettes aigre doux/curry, encore légèrement croquantes, délicieuses seules ou bien en apéro ou en condiment pour accompagner de la charcuterie par exemple.
Je les adore, si vous avez un potager (ou pas d’ailleurs !) mettez la recette de côté vous ne serez pas déçu. Le processus s’étend sur quelques jours, mais à chaque fois la manipulation est rapide, d’abord lavage/salage, puis préparation du « sirop », puis cuisson rapide et marinade.
C’est sucré et croquant, parfait en apéritif. Elle se mange à l’apéritif, avec une viande froide ou un plat chaud. La plupart du temps, je réalise des bocaux lacto-fermentés ou au vinaigre. Mais maintenant que les légumes fusent de partout, il faut trouver des recettes !
Bienvenue sur Une Julie Verte, le blog qui vous propose des recettes simples et rapides à mettre en œuvre, à tendance zéro déchet. Je peux vous confirmer que ça vaut le coup de faire tout ça ! Je n’ai eu que des compliments depuis 1 an (on m’a même demandé plusieurs fois la recette).
La recette s’étale sur 4 jours mais elle ne prend que 10min à chaque étape. Il faut donc être sûr de pouvoir se libérer 10min sur 4 jours de suite !
Faites de la place au réfrigérateur ! Beaucoup de place ! Lavez les courgettes. Coupez leurs extrémités, puis coupez-les en cubes de 3 cm de côté et mettez dans un ou deux saladiers.
Ajoutez les petits oignons entiers (ou coupés en deux pour les plus gros). Ajoutez trois cuillères à soupe de gros sel et mélangez bien. Couvrez avec une assiette et réservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 h.
Vous pouvez peler ou non les courgettes, ça va dépendre si vous aimez manger la peau. Coupez-la en morceaux, ajoutez-y l’oignon en rondelles et le sel.
Rincez abondamment les courgettes et mettez-les à égoutter. Pendant qu’elles égouttent, versez dans la casserole le sucre, l’eau, le vinaigre et le curry. Chauffez le tout jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu.
Égouttez les courgettes, récupérez le sirop et faites-le bouillir.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, faites bouillir le tout cinq minutes et versez les courgettes et le sirop dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Versez tout de suite dans les bocaux et fermez aussitôt (je les renverse pour être sûre de la stérilisation). Fermez-les, retournez-les pour faire le vide (comme pour les confitures) le temps que le contenu refroidisse. Les bocaux non ouverts se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et épluchez-les si la peau est épaisse (quand les courgettes sont très grosses). Pour les très grosses courgettes ôtez également les pépins à l’aide d’une cuillère après avoir coupé les courgettes en 2 dans le sens de la longueur.
Détaillez les courgettes en tronçons de 3 ou 4 cm de long. Je préfère ce format libre à vous de faire des rondelles ou autres. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez le tout dans un saladier et saupoudrez avec les 60 g de gros sel.
Egouttez bien et rincez vos légumes sous l’eau froide, égouttez à nouveau et remettez le tout dans la bassine ou saladier. Dans une casserole portez les 500ml d’eau et 500ml de vinaigre de cidre à ébullition avec les 400g de sucre le curry et les grains de poivre.
Quand le sucre est dissout versez ce sirop sur les courgettes et oignon. Couvrez et laissez mariner une journée. Commencez par préparer vos bocaux en les lavant bien à l’eau chaude.
Versez les courgettes et la marinade dans une marmite, portez le tout à ébullition pendant 5 à 10 minutes, cela dépend de la fermeté de vos légumes, on ne veut pas vraiment les cuire, on veut surtout éviter l’apparition de moisissures. Puis avec une louche remplissez vos bocaux de la préparation encore bouillante.
Fermez vos bocaux hermétiquement et retournez les pots pour faire le vide comme pour les confitures.
Avec sa sauce au soja aigre douce, ce plat de légumes riche en saveurs se déguste aussi bien seul qu’en accompagnement. 10 min. temps de cuisson
Couper les poivrons en carrés, la courgette en demi-lunes, la carotte en bâtonnets et le poireau en tranches. Diviser le brocoli et le chou-fleur en bouquets de taille égale. Émincer finement l'oignon de printemps.
Râper l'ail et le gingembre dans un bol. Ajouter le miel, le jus de citron vert, la sauce soja Kikkoman et le ketchup et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans une poêle et ajouter la carotte et le poireau. Faire sauter le tout pendant environ 1 minute. Ajouter les poivrons, la courgette, le brocoli, le chou-fleur, les petits-pois surgelés (ou les edamames surgelés), l'oignon de printemps et les pois mange-tout et faire sauter le tout pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la sauce et bien mélanger.
Faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Servir saupoudré de cacahuètes ou de graines de sésame.
Préparez la ricotta parfumée : épluchez, dégermez et pressez la gousse d’ail. Lavez le citron, prélever le zeste (avec une râpe c’est facile) de manière à obtenir une cuillerée à café de zeste et pressez-le pour obtenir 2 cuillerées à soupe de jus.
Versez la ricotta, l’ail, le zeste et le jus de citron ainsi qu’une cuillerée à café de sel dans un petit saladier. Préparez les câpres croustillantes : égouttez les câpres et séchez-les à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
Mettre l’huile dans une petite casserole, faites chauffer à feu vif et une fois que c’est chaud, ajoutez 1/3 des câpres et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent comme des fleurs et deviennent croustillantes. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Préparez les courgettes : lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches (en biseau si cela est possible) d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de courgettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils soient bien saisis. Si vous n’avez qu’une petite poêle, procédez en plusieurs fois.
Préparez la sauce aigre douce : mettez le vinaigre, les raisins secs, le miel et une demie cuillerée à café de sel dans une petite casserole. Faites chauffez sur feu moyen pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse.
Le dressage des assiettes : lavez les feuilles de menthe et de basilic, séchez-les et hachez-les grossièrement. Faites un lit de ricotta dans chaque assiette de service. Mélangez les courgettes avec la sauce aigre-douce et mettez-les sur la ricotta.
J’ai rencontré récemment Aline, qui vit dans le Lot-et-Garonne. Son mari est agriculteur, et parmi les trésors de leurs champs : des courgettes, en pagaille. À la fin de l’été, elle les transforme en bocaux de courgettes au curry à l’aigre-douce. Moi, je les ai goûtées comme ça, tout simplement, et je me suis régalée.
Lavez les courgettes, pelez-les et ôtez les extrémités. Coupez les en petits cubes. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez le tout dans un saladier, saupoudrez de sel (environ 2 cuillères à soupe), mélangez puis laissez dégorger pendant une journée.
Egouttez bien et rincez le tout à l’eau froide. Egouttez à nouveau soigneusement. Dans une casserole, versez 1/2 l d’eau, 1/2 litre de vinaigre de cidre, les 400 g de sucre, le curry et les grains de poivre et portez à ébullition.
Versez le « sirop » obtenu sur les courgettes. Il faut juste saupoudrer la préparation du 2ème jour avec 100 g de sucre. Versez les courgettes et le sirop dans une casserole. Portez à ébullition (pas besoin de laisser trop longtemps. 5 à 10 minutes quand même pour éviter les moisissures).
Ces courgettes au curry à l’aigre-douce, c’est le genre de recette de fond de placard qu’on adore ressortir à l’improviste. C’est croquant, parfumé, plein de soleil… et ça fait toujours son petit effet.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1.951 kJ / 466 kcal |
| Matières grasses | 19 g |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 55 g |
tags: #sauce #aigre #douce #courgette #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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