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L’association pistache avec le chocolat est une de mes préférées. C’est une véritable explosion de gourmandise en bouche lors de la dégustation. Je vous recommande vraiment de tester cette recette. De plus, la recette ne compte pas trop d’élément technique et ne devrait pas vous poser de souci lors de sa réalisation. Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans cette recette, donc je vous recommande de choisir de bons chocolats et de bonnes pistaches.
Cette recette est divisée en plusieurs étapes pour obtenir un résultat optimal : la pâte sucrée cacao, le praliné pistache, la pâte de pistache, les pistaches torréfiées et enfin, la ganache pistache et la ganache montée au chocolat.
Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le cacao poudre, et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Façonner un pâton, le filmer et le laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre (pour des cercles à tartelettes de 7 cm). Foncer les tartelettes dans vos cercles beurrés et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire. Cuire les tartelettes à blanc pendant 25 min à 165°C. Réserver.
Torréfier les pistaches au four pendant 15 min à 150°C en remuant un peu la plaque pendant la cuisson. Puis réserver et laisser refroidir. Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir caramel blond foncé. Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Quand le caramel et les pistaches ont refroidi, les verser dans le robot mixeur en ajoutant également la fleur de sel. Commencer à mixer à puissance maximale. Il est nécessaire d'arrêter de mixer et de racler la préparation régulièrement car le mélange a tendance à rester coincé au fur et à mesure qu'il se transforme en pâte. Lorsque le mélange s'est transformé en pâte suffisamment liquide (comme une pâte à tartiner), le praliné est prêt. Cela peut prendre de 10 à 30 min en fonction de la puissance du robot utilisé. Couler le praliné dans des moules à insert en silicone en forme de demi-sphères de 4 cm de diamètre. Laisser prendre au congélateur au moins 8 heures pour que les inserts soient bien congelés.
Faire torréfier les pistaches (1) 15 min à 150°C. Mixer les pistaches torréfiées avec les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
Faire torréfier les pistaches 15 min à 150°C (on peut le faire en même temps que pour la pâte de pistache). Conserver ces 40 g de pistaches torréfiées pour plus tard dans la recette.
Faire chauffer la crème. Une fois à ébullition, verser en trois fois sur le chocolat blanc de manière à réaliser une ganache. Ajouter la pâte de pistache et mixer au mixeur plongeant sans incorporer d'air (en mixant dans un récipient haut et étroit). Verser la ganache dans une poche à douille. Réserver à température ambiante avant de monter les tartelettes.
Placer le chocolat au lait et noir dans un petit cul de poule et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Faire chauffer la crème (1) dans une casserole avec le miel d'acacia et le glucose. Une fois la crème à ébullition, retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Mélanger à la maryse de manière à réaliser une ganache. Une fois le chocolat totalement fondu et la ganache bien homogène, ajouter la crème froide (2). Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien homogénéiser le tout. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 8 heures avant de la monter au fouet dans le robot.
Dans les fonds de tartelettes cuits, déposer 4 ou 5 pistaches torréfiées qui avaient été mises de côté. Pocher la ganache pistache jusqu'aux deux-tiers des fonds de tartelettes. Laisser cristalliser au réfrigérateur la ganache dans les tartelettes pendant une 30 minutes. Pendant ce temps, monter la ganache montée au chocolat au batteur. Il faut qu'elle garde une texture souple comme une chantilly. Attention elle monte rapidement. La placer dans une poche à douille munie d'une douille unie de 20 mm. Déposer un insert congelé de praliné pistache au centre des tartelettes sur la ganache légèrement cristallisée. Pocher une grosse boule régulière de ganache montée par-dessus l'insert de praliné. Décorer avec le restant de pistaches torréfiées en les parsemant sur les boules de ganache montée.
Avec sa ganache intense et brillante, son croquant de fruits secs et sa pâte dorée à souhait, cette tarte chocolat-pistache coche toutes les cases du dessert parfait. Ces tartelettes chocolat, pistache et framboise vont vous faire craquer !
Laissez-vous tenter par notre tablette chocolat au praliné pistache et éclats de crêpes dentelle : une création aussi fondante que croustillante ! Un véritable délice qui revisite les classiques avec une touche d’originalité et de raffinement. Cette tablette marie une coque croquante en chocolat au lait à un cœur onctueux de praliné pistache sublimé par la croustillance de la crêpe dentelle.
Voilà, on y est… après avoir vu passer des centaines de vidéos sur le fameux « Chocolat de Dubaï » sur les réseaux, j’ai enfin sauté le pas. Oui parce que cela fait des mois que je bave systématiquement en regardant des vidéos de personnes croquant dans des énormes tablettes de chocolat dégoulinantes de garniture à la pistache. Je crois que c’est la meilleure (ou pire) découverte de ma vie, tant elle est addictive !
| Marque | Prix (environ) | Description |
|---|---|---|
| Lindt | 10 € | Tablette avec fourrage pistache minime |
| Lidl | 5 € | Alternative plus abordable |
| Fait Maison | Variable | Personnalisable et potentiellement plus riche en pistache |
La manière de faire fondre le chocolat est importante. La qualité du chocolat que vous utiliserez va directement impacter la qualité du rendu final : plus vous utiliserez un chocolat de qualité, meilleure sera votre tablette : utilisez donc du chocolat pro, de marque de préférence. Pour réaliser cette recette, vous devrez avoir un moule à tablette de chocolat. On en trouve en ligne un peu partout.
Je sais que vous aimez beaucoup les ganaches montées, leurs recettes font d’ailleurs partie des « best of » du blog ! Voici donc la petite dernière : la ganache montée à la pistache ! La recette est toujours réalisée sur le même principe, ce sont donc les ingrédients qui changent … Ici on va réaliser cette ganache montée à la pistache avec de la pâte de pistache. Vous en trouverez en petit bocal au rayon pâtisserie de votre supermarché ou de votre épicerie fine.
Voici les conseils du Chef Felder si vous ne trouvez pas de pâte pistache : vous pouvez la faire vous-même. Prenez alors 200 g de pistaches épluchées et non salées, mixez-les avec un blender, Thermomix ou mixeur plongeant et ajoutez 5 cuillères à soupe de sirop d’orgeat. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture de pâte (sans qu’il ne reste de petits morceaux). Vous aurez ainsi votre pâte.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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