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Que diriez-vous d’une confiture aux accents de Noël qui vous rappelle le feu crépitant, l’odeur du sapin, les senteurs de brioches et du vin chaud ? Cette confiture est topissime ! Pleine de saveurs ! Excellente ! J’adore 🤗 L’heure est venue de vous lancer dans vos premières confitures maison ! Préparez votre Thermomix, les fruits, le sucre, et c’est parti. Votre robot va vous concocter une délicieuse confiture (bon, vous l’aiderez un peu quand même…).
La confiture de noix fait partie de ces préparations anciennes qu’on redécouvre avec étonnement. Elle est riche, parfumée, légèrement rustique, mais suffisamment douce pour séduire même ceux qui ne jurent que par les confitures de fruits classiques. Vous allez voir qu’elle cache un vrai charme, un côté artisanal qui donne envie de prendre son temps.
Vous êtes peut-être habitué aux confitures de fraise, d’abricot ou même de mirabelle, mais la noix offre une expérience tout autre. Elle combine un parfum boisé, une texture légèrement granuleuse et une richesse naturelle en nutriments. Les confitures de fruits secs sont loin d’être nouvelles. Elles étaient déjà préparées dans les zones rurales où les fruits frais étaient rares l’hiver. Avec le retour de la cuisine artisanale et des produits plus naturels, la confiture de noix retrouve une nouvelle jeunesse. Les consommateurs recherchent de l’authenticité et des saveurs moins uniformes. Elle plaît autant aux gourmands qu’aux amateurs de recettes anciennes.
La question peut sembler étrange, mais elle est légitime. La noix a un goût puissant, parfois amer, qui ne plaît pas à tout le monde. Pourtant, une fois transformée en confiture, elle révèle une douceur caramel qui adoucit naturellement ses notes les plus fortes. La texture est unique. Contrairement aux fruits juteux, la noix donne une consistance légèrement granuleuse, presque praline, très agréable sur du pain chaud. Le goût évolue pendant la cuisson. Plus on laisse mijoter, plus elle devient ronde, presque beurrée. Tout dépend évidemment du type de noix utilisé. Les noix fraîches sont plus douces, tandis que les noix sèches offrent un goût plus intense.
Une confiture originaire d’Alsace, riche et généreuse avec les fruits d’hiver, frais ou secs : pommes, poires, dattes, pruneaux, oranges confites… et qui varient de famille en famille. En m’inspirant des commentaires j’ajoute des figues, des dattes, du gingembre confit. J’ajoute les amandes effilées après avoir fait le mélange vitesse 5. Je diminue le sucre (ces confitures ne seront pas conservées longtemps, je doute qu’elles voient 2023 😆). Une vraie tuerie, une odeur, un goût ……. Se marie très bien avec le foie gras.
La sélection des noix est cruciale. Les noix fraîches sont idéales, car elles sont plus moelleuses et moins amères. Les noix sèches conviennent aussi, mais il faut parfois les laisser tremper pour adoucir leur goût. Le sucre est indispensable pour la conservation. On utilise généralement une proportion de 60 à 70 % du poids des noix préparées. Le citron joue un rôle essentiel. Il empêche l’oxydation, ce qui permet de conserver une couleur plus appétissante. Les aromates ajoutent une touche unique : vanille, cannelle, zeste d’orange, parfois même un filet de rhum.
Comment faire une confiture de noix ? La préparation est étonnamment simple. Le plus long reste l’étape de la découpe des noix. La texture se stabilise en refroidissant, ne vous inquiétez pas si elle semble encore liquide au moment de la mise en pot. Le Thermomix simplifie énormément la réalisation. Il garde la bonne température, mixe précisément et évite les éclaboussures. Mixez quelques secondes, puis faites cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 2. Pour épaissir, ajoutez cinq minutes supplémentaires en mode Varoma sans gobelet. C’est la solution parfaite pour ceux qui veulent un résultat régulier sans surveiller la casserole.
Mettez les cerneaux de noix dans le bol du Thermomix. Donnez un coup de Turbo pour les concasser tout en gardant de beaux morceaux. Sans laver le bol du robot, remplissez-le avec le sucre et les figues lavées et coupées en morceaux. Mixez 5 sec, vitesse 5. Ajoutez les cerneaux de noix concassés et la cannelle (si vous en utilisez). Au terme de la cuisson, versez immédiatement la confiture bien chaude dans des pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante et séchés.
Fermez les bocaux, retournez-les et laissez jusqu'à complet refroidissement. Attendez 72 h pour déguster. Vous pouvez également aromatiser cette confiture de figues et noix au Thermomix avec les graines de 1 gousse de vanille fendue en deux.
Le miel apporte une douceur plus complexe que le sucre classique. Il parfume délicatement sans masquer le goût des noix. Une recette simple consiste à remplacer 30 à 40 % du sucre par du miel. Cela permet d’obtenir une confiture plus souple et plus subtile. Les associations aromatiques avec le miel sont nombreuses : un soupçon de cannelle ou de vanille fonctionne très bien.
C’est sans doute la variante la plus gourmande. Le lait mélangé aux noix donne une texture crémeuse qui rappelle une pâte de praline ou un caramel aux fruits secs. On mélange généralement les noix mixées avec du lait, du sucre et une pointe de vanille. La cuisson se fait à feu doux pendant 30 à 40 minutes. La texture finale est incomparable : fondante, douce, légèrement caramélisée.
Cette confiture se marie avec bien plus que le simple pain du matin. Sa richesse lui permet d’accompagner autant le sucré que le salé. Côté salé, elle brille avec les fromages. Le mariage noix-fromage est un grand classique. Elle peut aussi accompagner une volaille rôtie ou une terrine.
Cette année, la confiture de Noël accompagne parfaitement le foie gras et/ou le fromage 🤤. Par souci de bien être des maîtresses et vérification on en a déjà vidé un pot 😅😅 Merci pour cette délicieuse recette suivi à la lettre !
La confiture de noix est une base formidable pour des expérimentations. On peut l’aromatiser au chocolat noir pour une version plus intense. On peut également ajouter du café pour une touche plus adulte. Les épices d’hiver, comme la cardamome ou la muscade, s’accordent très bien avec elle. Pour une version plus légère, certains utilisent du sirop d’érable. Laissez libre cours à votre imagination.
La noix est plus fragile que les fruits ordinaires. Elle rancit plus vite et nécessite une conservation attentive. Après ouverture, il est conseillé de la consommer dans les deux semaines. Pour prolonger sa durée de vie, gardez-la au réfrigérateur. Si vous souhaitez une conservation plus longue, ajoutez un peu plus de sucre.
| Variante | Ingrédients Spécifiques | Utilisations Recommandées |
|---|---|---|
| Au Miel | Miel (30-40% du sucre) | Tartines, yaourts, fromages frais |
| Au Lait | Lait, vanille | Crêpes, gaufres, desserts crémeux |
| Chocolat Noir | Chocolat noir fondu | Pâtisseries, accompagnement de gâteaux |
Nous espérons que cette recette de confiture de figues et noix au thermomix vous plaira ! N’hésitez pas à la tester chez vous et à partager votre avis en commentaire.
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