La confiture de cerises noires est un élément typique et authentique de la gastronomie du Pays Basque. Renommée dans cette région, c'est avec cette confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Lorsque l’on parle de cerise noire au Pays Basque, le village d’Itxassou est souvent cité.
La cerise noire est un fruit traditionnel du Pays Basque et elle est fière de ses origines. Il existe différentes variétés de cerises. La cerise noire d'Itxassou est considérée comme la meilleure qualité de cerise du Pays Basque.
Nous utilisons uniquement des cerises noires entières à la maturité parfaite pour garantir une expérience gustative exceptionnelle et une texture épaisse. Notre confiture de cerises noires a été récompensée par une médaille de Bronze en 2017 et par la médaille d'or en 2018 au prestigieux Concours Général Agricole de Paris, témoignant de sa qualité exceptionnelle de cerises et de son goût raffiné d'amande. C'est une confiture qui a su séduire les papilles des experts et des gourmands les plus exigeants.
Voici leur commentaire sur le produit : "Très bon équilibre au nez. Goût d'amande long en bouche.
Le conseil de Clara Petricorena : Très renommée au Pays Basque, la confiture de cerises noires est un élément typique et authentique de notre gastronomie, et c'est avec cette confiture que l'on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).
LE GÂTEAU BASQUE à la CONFITURE de CERISES NOIRES de POPOTE
Suggestions de Dégustation
Voici quelques suggestions pour profiter au maximum de cette délicieuse confiture :
- Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand : Étalez-la généreusement sur une tranche de pain grillé croustillant ou de brioche.
- En accompagnement de fromage : La confiture de cerises noires se marie parfaitement avec le fromage de brebis basque Ossau Iraty mais aussi tous les fromages à pâte dure et même les fromages frais. Servez-la en accompagnement sur un plateau de fromages avec notre gelée et confiture de piment pour apporter une touche sucrée et acidulée. Excellent avec le breuil de brebis, le brocciu ou de la ricotta.
- En topping sur vos yaourts, fromage blanc et bowl : Ajoutez une cuillerée de confiture de cerises noires à votre yaourt ou à du fromage blanc pour un dessert rapide et savoureux. Vous pouvez également l'incorporer dans des parfaits ou des verrines avec d'autres fruits et des couches de crème. Excellent en topping dans vos bowls de flocon d’avoine et porridge pour des petits déjeuners gourmand et healthy.
- Pour garnir vos crêpes, pancakes, gaufres : Étalez la confiture de cerises noires sur vos crêpes ou vos pancakes fraîchement préparés.
- En pâtisserie : pour la confection du traditionnel gâteau basque à la confiture de cerises noires (voir recette plus bas), comme garniture dans vos tartes, tiramisu, layer cake, whoopie, beignet, gâteau roulée, biscuits, gâteau yaourt, crumble, brioche, palmier ….
- En sauce et marinade pour des plats sucrés salés : la confiture de cerises noires peut également être utilisée pour préparer des sauces sucrées pour accompagner des viandes, notamment des volailles ou du gibier, par exemple sur un magret de canard du Sud Ouest. Vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce barbecue pour apporter une note sucrée à vos viandes grillées mais aussi dans vos burgers.
N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à expérimenter avec la confiture de cerises noires dans vos recettes préférées.
Recette Facile du Gâteau Basque à la Confiture de Cerises Noires
Emblème sucré du Pays basque, le gâteau basque séduit par son contraste entre une pâte sablée dorée et croustillante et un cœur fondant à la confiture de cerise noire.
Ingrédients:
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 4 jaunes d’œufs
- 7 g de levure
- 1 gousse de vanille
- 4-5 gouttes d’amande amère
- 3 g de sel
- Confiture à la cerise noire Petricorena
Les étapes de préparation de la pâte
Dans un grand saladier, déposer le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel et bien les travailler. Ajouter les 4 jaunes d'œufs et les 2 œufs entiers ensuite. Lorsque la pâte devient bien lisse, y ajouter la farine et la levure tamisée. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte colle un peu. Former une belle boule de pâte et placez là au réfrigérateur pendant 2h emballé dans du film alimentaire.
La recette du gâteau basque en étapes :
- Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
- Mélanger bien le beurre ainsi devenu "pommade" avec le sucre et le sel. Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
- Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
- Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
- Prendre la moitié de la pâte et l'étaler afin d'obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm.
- Battre beurre et cassonade au mixeur afin d’obtenir un mélange blanchi. Incorporer la poudre d'amandes, la farine tamisée avec levure et l'oeuf. Mélanger à la main pour finir.
- Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
- Séparer la pâte en deux boules et étaler la première sur une feuille de papier sulfurisé en un disque légèrement supérieur au moule choisi (20 cm de diamètre environ). Déposer la pâte dans le moule.
- Étaler le deuxième rond de pâte sur une autre feuille de papier cuisson et déposer l'autre rond de pâte délicatement sur la première recouverte de confiture, en s’aidant du papier cuisson (qui sera ensuite retiré). Replier l’excédent sur les côtés.
- Matérialiser quelques stries harmonieuses à l’aide d’une fourchette sur le dessus du gâteau.
- Dorer votre gâteau au jaune d'oeuf détendu d’une cuillère à soupe de lait.
- Enfournez 30 min à 180° et laissez refroidir avant de déguster.
Pour le gâteau Basque à la cerise, la recette de la pâte reste la même, la seule chose changeante est la garniture, qui remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires, confiture mythique du Pays Basque.
Un des accords gourmands les plus appréciés au Pays Basque est celui entre la confiture de cerises noires et l'Ardi gasna, fromage de brebis Ossau Iraty.
Vous pouvez la déguster comme une confiture classique, sur du pain avec ou sans beurre pour les gourmands. Un bon fromage fermier, du pain toasté et des confitures de cerises noires artisanales... Envie de découvrir ou redécouvrir les saveurs du terroir basque dans un mélange sucré-salé? Osez cette délicieuse confiture à la cerise noire au piment d'Espelette !
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