Crêpes au Ricard : Une Recette Originale et Savoureuse

Pas de Chandeleur sans crêpes! Découvrez une recette originale et savoureuse de crêpes maison à la Ricard, idéale pour une touche provençale unique. L’origine de cette recette remonte à la Provence, région connue pour son utilisation du Ricard dans les recettes traditionnelles.

Cette recette relativement énergétique offre un apport modéré en graisses. Grâce aux œufs, elle constitue une bonne source de protéines. L'apport en sel est maîtrisé, mais il est recommandé de la consommer occasionnellement en raison de sa teneur en glucides et sucres.

Voici les étapes pour préparer ces délicieuses crêpes :

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez avec un fouet. Incorporez progressivement l’huile, le lait et le Ricard tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Terminez par ajouter le parfum de vanille.

Repos de la pâte

Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 30 minutes à température ambiante pour permettre aux arômes de se développer.

Cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement sur toute la surface de la poêle. Pour des crêpes encore plus aériennes, ajoutez un peu d’eau gazeuse à la pâte.

Avec autant d'ingrédients gourmands, il n'est pas nécessaire de beurrer la poêle car la pâte est suffisamment grasse. Versez un peu de pâte et étalez-la en bougeant la poêle pour en recouvrir finement le fond. Faire cuire à petit feu jusqu’à ce que le dessous se détache. Tourner alors la crêpe et la laisser cuire très peu de temps. La mettre sur une assiette, la couvrir et la garder au chaud. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Variante : Crêpes aux Fraises et Pastis Henri Bardouin

Pour une variante fruitée et toujours anisée :

1. Couper les fraises en lamelles.
2. Les mélanger avec le pastis Henri Bardouin, le sucre glace, le jus et le zeste de citron.
3. Couvrir et laisser mariner.
4. Servir ces fraises marinées sur les crêpes au Ricard pour une dégustation estivale.

En 1954, le chef français Raymond Oliver présentait sa recette de la pâte à crêpes. Son originalité : la présence de pastis, de rhum et de bière qui donnent des crêpes très parfumées. Les ingrédients doivent être à température ambiante pour que la pâte à crêpes ne soit ni trop froide ni trop chaude. Le chef indique que la quantité d’œufs peut être variable, n'hésitez pas à en ajouter pour ajuster la texture.

Voici une version revisitée de cette recette historique :

1. Battez les œufs en omelette avec 100 g de sucre et le sel.
2. Incorporez-y la farine et tournez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Faites chauffer dans une casserole le lait avec le sel, le sucre et la vanille fondue.
4. Versez la farine dans un saladier, formez un puis et versez-y l'huile et les œufs.
5. Ajoutez ensuite le pastis et le rhum.
6. Dans une poêle dont la taille correspond à celle des crêpes, faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe environ d'huile.
7. Retirez la poêle une seconde du feu, juste le temps de répandre la pâte, d'un mouvement de rotation, sur toute la surface de la poêle et de l'étaler à épaisseur égale. Vous obtiendrez ainsi des crêpes de la taille et de la finesse requises pour les flamber.
8. Dès que la crêpe « bulle », baissez le feu et retournez-la. Laissez la dorer et retirez-la de la poêle. Posez-la à plat sur une assiette chauffée que vous couvrirez d'un couvercle.
9. Dans une grande poêle, faites fondre à feu doux le beurre et les 50 g de sucre qui restent.

« Bien huiler la poêle car ça accroche un peu!

Tout commence simplement, avec les ingrédients traditionnels : « Une gousse de vanille, 2 grosses pincées de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 1/4 de litre de lait, 400 grammes de farine, 2 cuillerées à soupe d'huile, 8 œufs... ou plus. Travailler la pâte quelques minutes pour qu'elle soit bien lisse. Incorporer le lait vanillé très, très chaud et le beurre fondu (une centaine de grammes). »

Puis le chef ajoute sa touche personnelle : « Il est temps d'ajouter le parfum. Une bonne dose de pastis (pour le goût anisé.) Du rhum (un bon verre à vin), détendre la pâte avec de la bière (beaucoup...). J'obtiens une pâte relativement claire. » Peut-être trop claire à son goût car Raymond Oliver ajoute de la bière et obtient une pâte très liquide : « Nous sommes prêts à faire les crêpes maintenant ! Il y en a pour 4 personnes... à condition d'en manger 24 ou 30 chacune ! »

Sur un poêlon bien chaud Raymond Oliver prépare trois crêpes devant la caméra et les retourne à la main, en précisant : « Là, elles vont être tout de suite cuites. On peut les mettre sur un plat et continuer à en faire d'autres... On peut en manger des quantités. Elles ne sont pas grasses, elles sont sèches. Elles sont très simples à faire ! »

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