- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui, nous vous proposons cette délicieuse recette de collier de veau à la cocotte. Un plat complet, familial, à faire à la cocotte, ou à l’autocuiseur, si vous êtes pressé. C’est vous qui voyez, mais vous vous régalerez.
Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon !
Les plats à la cocotte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !
C’est une question que vous me posez régulièrement. Je vous réponds que ce sont ceux qui nécessitent une cuisson lente. Je vous recommande d’opter pour de l’épaule, des tendrons, ou encore du collier. Ces morceaux sont gélatineux, ce qui les rend parfaits pour des mijotés car ils deviennent fondants après une longue cuisson.
Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.
Tout d’abord on va couper court à une fausse rumeur sur ce plat : la tête de veau n’est pas un plat gras. Là tu te dis que je raconte n’importe quoi hein ? A l’achat elle est généralement roulée. Le morceau doit être blanc et doit contenir la langue de veau. De plus en plus, en grande surface, on trouve des têtes de veau sans langue. Là je dis : fuis, court, sauve toi !
Pour commencer, coupez le collier de veau en lamelles ou en dés de 15 à 20 mm et faites-les sauter dans une poêle très chaude. Faites revenir les petits oignons dans une cocotte, mouillez avec 4 dl de bière et laissez l'alcool brièvement s'évaporer. Versez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le laurier, le zeste de citron et un peu de poivre du moulin. Laissez mijoter 90 minutes à feu doux, juste en dessous du seuil d'ébullition.
Retirez la viande et le laurier de la cocotte, ajoutez 2 dl de fond de veau et laissez mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et recouvrez-les d'eau. Ajoutez les gousses d'ail coupées, le thym, le romarin et un peu de sel et laissez mijoter à feu doux. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, la crème et le beurre. Retirez les herbes aromatiques, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Incorporez le lait et la crème et mélangez bien le tout.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Versez une cuillerée d'huile de noix dans le wok et faites brièvement sauter à très haute température le poireau et les feuilles de choux de Bruxelles. Ajoutez l'endive blanche et la tomate séchée et incorporez ce mélange à la purée. Faites brièvement revenir une poignée de petits champignons. Salez et poivrez à convenance. Versez le ragoût dans un petit cercle préalablement posé sur l'assiette. Superposez un plus grand cercle et remplissez ce dernier de purée.
Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, je vous recommande de séparer la viande et sa garniture de la sauce (tout simplement. à travers une passoire). Faites ensuite réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle. Vous pouvez aussi, autre méthode, délayez un peu de Maizena dans un peu d’eau froide. De la même façon séparez viande et sauce.
Comme tous les plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée.
Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet.
Oui, sans problème. Et comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain.
Un vrai plat du dimanche qui mijote longuement et avec lequel tout le monde se régale.
tags: #recette #collier #de #veau #cocotte #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
