Recette Facile de Tarte Multifruits

Tout le monde le sait, il faut consommer des fruits tous les jours et leurs bienfaits sont énormes. En panne d’inspiration ou en recherche de nouveauté ? Découvrez une recette simple et savoureuse de tarte multifruits, idéale pour mettre en valeur les produits de saison.

Forcément, avec l’été approchant, de nombreux fruits sont disponibles. Du coup, c’est l’occasion de se faire une tarte aux fruits. L’avantage d’une telle tarte, c’est que l’on met dessus à peu près ce que l’on veut ou bien ce que l’on a sous la main !

Ingrédients et Préparation

Cette recette se compose d’une pâte sucrée (variante améliorée de la pâte sablée), d’une crème d’amande aromatisée et de fruits crus : c’est tout !

Ingrédients Nécessaires

• Pour la pâte sucrée amande :
• 220 g de farine type 55
• 110 g de sucre glace
• 110 gr de beurre froid coupé en dès
• 45 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 petit œuf
• Vanille en poudre
• Pour la crème d’amande :
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux ramolli
• 1 pincée de sel
• 1 petit œuf
• 2 CAS d’alcool (rhum, amaretto voir eau de fleur d’oranger)
• Finition de la tarte aux fruits :
• 400~600 g de fruits divers : pêches, brugnons, abricots, cerises, fraises
• Option : nappage à froid ou chaud
• Option : 3 CAS de confiture d’abricots
• Option : copeaux de chocolat blanc, meringue…

Matériel Requis

• Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Un cercle à tarte
• Un rouleau à pâtisserie

Préparation de la Pâte Sucrée

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre à température ambiante et sablé la pâte. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau. Faites un creux au milieu et incorporer le mélange œuf eau. Former une boule sans travailler la pâte. Envelopper d'un papier film et laisse reposer au frigo au moins une heure.

Préparation de la Crème Pâtissière

Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les œufs et le sucre puis rajouter la farine et bien incorporer. Ajouter la moitié du lait chaud à la préparation, bien mélanger, puis verser le tout dans la casserole et faite cuir en remuant jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Hors du feu, ajouter une noix de beurre et mélanger.

Montage de la Tarte

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Etalez cette préparation sur la pâte. Lavez les fruits. Epluchez la pêche et le kiwi. Coupez les abricots, la pêche et le kiwi en lamelles. Disposez les fruits sur la tarte en plaçant les framboises au centre.

Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux fruits brillante, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond », c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

Note : La quantité : pour 1 tarte aux fruits de 22-24 cm. La durée : 2 h 30 en 2 fois.

Conseils Additionnels

• Réaliser la pâte sucrée à l’avance (3 h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
• Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande à l’avance.
• La cuisson de la tarte aux fruits se fait à blanc : la pâte et une couche de crème d’amande, sans les fruits.

Alternatives et Variantes

Toutefois, vous pouvez troquer la crème d’amande par une crème frangipane, cela vous coutera de réaliser une mini crème pâtissière en plus, mais cela apporte des saveurs supplémentaires à votre tarte, n’hésitez pas à tester !

Tableau Récapitulatif des Étapes

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