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Dans la cuisine martiniquaise, on retrouve beaucoup de plats en sauce. Parmi eux, le colombo de porc, ce fameux plat typique de l'île, est un incontournable. Manger un colombo de porc antillais devrait absolument figurer sur votre liste de choses à faire et surtout à goûter !
Si vous cherchez une idée de plat délicieux pour votre prochain dîner, pourquoi ne pas essayer la recette du colombo de porc ? Cette spécialité créole est un mélange savoureux de viande de porc tendre, de légumes et d'épices exotiques. Le secret de cette recette réside dans l'ajout de poudre de colombo, un mélange d'épices antillaises qui donne au plat une saveur unique et irrésistible. Vous pouvez servir ce plat avec du riz pour transporter vos invités aux Antilles en un clin d'œil.
Le mieux, bien sûr, est d'en manger directement en Martinique, mais si vous en êtes tombé amoureux, vous pouvez très bien le cuisiner chez vous. Alors, rendez-vous dans votre cuisine et préparez ce plat savoureux de colombo de porc, pour un festin inoubliable !
Colombo de Porc servi avec du riz et des légumes.
Après le crabe farci, le poulet au coco ou encore la langouste grillée, c'est une autre des recettes traditionnelles de la Martinique que vous découvrez : le colombo de porc. Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadaptée aux Antilles.
Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct. Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe ! Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson. En revanche, ce sera toujours un plat en sauce ! Et pour la touche martiniquaise, il est servi généralement avec du riz, de l'igname ou des bananes plantains.
Plat traditionnel antillais, pour manger du colombo de porc, vous avez l'embarras du choix ! Il est proposé dans presque toutes les cartes des restaurants locaux de la Martinique. Que ce soit un repas "sur place" ou à emporter, dans un food truck, ce serait mentir que de dire que vous n'avez pas eu l'occasion d'en manger ! Pour mieux vous déplacer sur l'île, n'hésitez pas à louer un véhicule auprès d'une agence professionnelle. Comme ça, vous n'aurez aucune difficulté à manger un bon colombo de porc.
La recette que vous attendiez tous ! Si vous avez adoré le colombo de porc lors de vos vacances, rien ne vous empêche de reproduire ce plat chez vous. Un peu d'Antilles à la maison, ça fera plaisir à tout le monde !
Étape 1 : Le colombo de porc est un plat en sauce dont la préparation demande d'abord de laisser les morceaux de porc mariner dans un mélange d'oignons finement coupés, de cive, d'ail, de sel, de piment, de feuille de bois d'inde écrasée, et de jus de citron vert. Pensez à les couper en cube de taille moyenne pour bien les imbiber avant la marinade. Une fois mélangé, laissez mariner durant 30 minutes.
Étape 2 : On sépare ensuite les morceaux de porc de la marinade (que l'on met de côté), et on les fait revenir avec de l'huile. Réservez le porc et remplacer le par les légumes : les morceaux d'aubergine et des courgettes en rondelles. Après une dizaine de minutes à feu doux - moyen, versez la marinade. Le but étant de faire dorer les aliments sans trop les cuire.
Étape 3 : Pour terminer, ajoutez le bouillon de volaille de 15cl et laissez mijoter 30 min. Vous n'avez plus qu'à déguster !
Aux Antilles, il y a le colombo de poulet, mais aussi le colombo de porc ! Ainsi, après avoir dégusté mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. Vous constaterez que la sauce intègre ici des aubergines qui lui donnent sa texture incomparable. Un colombo de porc que j’apprécie beaucoup et que je partage avec vous pour mon plus grand plaisir !!!
Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement.
Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif.
Préparation du Colombo de Porc.
Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat. Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien. Ajoutez alors la viande, et mélangez. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30.
Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire.
Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire).
Laissez-vous emporter par la chaleur des îles avec cette rouelle de porc créole savoureuse et épicée, parfaite pour transformer un dîner ordinaire en fête conviviale. Inspiré des goûts antillais, ce plat évoque les marchés parfumés et les tables partagées : une viande généreuse qui s'imprègne d'ail, d'oignon, de thym et de la mystérieuse feuille de bois d'Inde, rehaussée par la fraîcheur du jus de citron et le feu du piment antillais. L'ensemble tient un bel équilibre entre rondeur et piquant, acidité et aromates, offrant des bouchées à la fois réconfortantes et surprenantes. Simple dans son esprit mais riche en caractère, ce plat s'intègre naturellement à un repas familial ou à une soirée entre amis, apportant couleur et soleil à l'assiette.
Enfournez la rouelle et lancez une cuisson lente et régulière : laissez cuire environ 1 h 30.
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